每年这个时季，蒙山的问候总会如约而至。
喝了人家这么多年的甘露，按说应该搜罗一些美词随喜赞叹一番，再配成图文并茂实则言之无物的软文，这才是礼尚往来的正确打开方式。
然，作为一名科学家，不说应该有科学家的气节，但至少也应该有科学家的操守，所以，今天我们只说茶。
先从科学考证的严谨说一下蒙山甘露的由来
相传，蒙山茶始于西汉末年，当时有个叫吴理真的名山人（蒙顶山就在*山县名**境内）亲手种了七株茶在蒙顶山的上清峰，当时被人们称为仙茶，吴理真也在宋代被封为甘露普慧妙济大师。
（有史料为证：“灵茗之种，植于五峰之中，高不盈尺，不生不灭，迥异寻常”——画重点，这段话可是我国人工种茶最早的文字记录哦！）
再画一下重点，吴理真是西汉时种的茶，直至宋代才被追封为甘露普慧妙济大师，这说明茶始于西汉，在宋代被称为“甘露”。
但是，此“甘露”未必是我们现在喝到的甘露滋味哦！
众所周知，明代以前，我们主要是喝团茶的。明朝朱元璋下旨，“禁团茶，造散茶”，官方倒逼民间茶业生产方式变革，散茶形态的蒙顶甘露才开始出现，正式登陆官方地方志是在1541年，即民嘉靖二十年。
也就是说，我们今天喝到的甘露应该始创于明朝。
（亦有史料为证：明人黄龙德在《茶说》中记载的蒙顶甘露制作工艺是：“先将釜烧热，每芽四两，做一次下釜，炒去青气。以手急拨不停，睹其将熟，就釜内轻手揉卷，取起铺于箕上，用扇扇冷。俟炒至十余釜，总复炒之。旋炒旋冷，如此五次。其茶碧绿，形如蚕钩，斯成佳品”。与现代的三炒、三揉、三烘如出一辙，从而使甘露形成卷曲形。）
历史上要求甘露具有“十分调雪粉，一啜咽云津”，“香云蒙覆其上，凝结不散”的香味品质，实际上就是要求甘露具有嫩香持久，鲜醇爽口的典型风格。
“十分调雪粉，一啜咽云津”！哈哈哈！太喜欢这句了！
古人可爱，不像我们现代人，描述味道非常简单粗暴，说甘露是豆香型，鲜醇爽口，富含氨基酸。味道是说清楚了，韵味却全说没了！
知道了甘露茶的由来，我们再深入辨析一下“蒙山甘露”与佛家“蒙山施食”的关系。
第一次听到茶名为“甘露”时，简直被惊艳了！
“甘露”一词又究竟出自哪里？
《老子》“天地相合，以降甘露”，意为甜美的雨露，古人认为天降甘露是祥瑞之征。
《本草纲目·水一·甘露》（释名）引《瑞应图》：“甘露，美露也。神灵之精，仁瑞之泽，其凝如脂，其甘如饴，故有甘、膏、酒、浆之名”。
梵文Amṛti音译阿密哩多、阿蜜栗多，意译为甘露。意作不死、不死液、天酒。
用这个词用来定义一款茶，确实妙不可言！
很巧的是，佛家广泛流行的“施食仪轨”也正是起源于蒙顶山，如今大多数汉传佛教的寺院，晚课都是用的“蒙山施食仪轨”。
虽然仪轨与这款茶并无直接关系，但集成这个“施食仪轨”的正是在蒙山修行的甘露大师。想当年，必定是大师喝了蒙山的“甘露”，佛菩萨加庇灌顶。嘿嘿，这用的是科学研究的推论法。
史载：宋代，不动法师（亦称甘露法师）在蒙山修道时，集《救拔焰口饿鬼经》及秘密部的一种水施食法，并以二咒为主，集诸密部成文，称《蒙山施食仪》。
法师之所以要集这个《蒙山施食仪》，是因为他觉得前面既然已经诵过了弥陀经，修了大忏悔，活着的人已经得到利益了，那还应该要利益六道的众生，普利幽冥，因此他就依据秘密部中的水施食法，以及《救拔焰口饿鬼经》等，集成了这个《蒙山施食仪》，想要令后学与幽冥众生普结无生之缘。
知道了“甘露”的前世今生，最后说一下怎么样泡好这款茶。
要想泡好一款茶，首先要充分了解它的制作工艺。
蒙顶甘露的制法工艺是沿用明朝的“三炒三揉”制法。
鲜叶采回后，经过摊放，然后杀青。杀青锅温为 140～160℃，投叶量 0．4公斤左右，炒到叶质柔软，叶色暗绿匀称，茶香显露，含水量减至 60%左右时出锅。为使茶叶初步卷紧成条，给 “做形”工序创造条件，杀青后需经过三次揉捻和三次炒青。“做形”工序是决定外形品质特征的重要环节，其操作法是将三揉叶投入锅中，用双手将锅中茶叶抓起，五指分开，两手心相对，将茶握住团揉 4～5转，撒入锅中，如此反复数次，待茶叶含水量减至 15～20%时，略升锅温，双手加速团揉，直到满显白毫，再经过初烘、匀小堆和复烘达到足干，匀拼大堆后，入库收藏。
蒙顶山茶，由于在加工过程中加入了揉捻工艺，和普通的绿茶相比，滋味更加鲜嫩醇爽。
教科书上说，蒙顶甘露，一般采用玻璃杯上投法冲泡较为理想，相心同学本着科学的严谨性，反复试验了几次，觉得用盖碗冲泡滋味和特点更能体现。
泡好这款茶，有几个关键词：
一是温杯。投茶前用沸水温杯，投茶后充分摇香，这一步能让你充分感受此茶的“香云蒙覆其上，凝结不散”的韵味。
二是水温。泡这款茶水温切不可太高，控制在80度左右为最好，洗澡水是40度，沸水是100度，你可以综合想像一下80度是个什么概念。
三是轻柔勿扰。注水要轻，水流要细，采用定点注水法，沿杯壁缓缓注入，方能泡出“十分调雪粉，一啜咽云津”的味道来。
个人觉得这款茶完全可以免去洗茶的步骤，婴儿般的嫩芽，好滋味都在第一泡里了，但教科书上说，这款茶最好的滋味在第2—3泡，好吧，科学也是允许有不同见解的。
