前篇文章讲了关于坤沙酒的部分风味特征和碎沙酒的生产工艺，这篇主要从坤沙酒的香气和口感出发，并谈谈不同坤沙酒的区别。
坤沙酒有大红粱酿制和小红粱酿制之分。
小红粱坤沙车间粮食起堆中……
大红粱坤沙酒也就是茅台镇的传统酱香风格。
因为其酒体风味特征转化的价值不大，且口感和香气皆给人带来不愉悦的感觉，所以从严格意义上来讲，大红粱坤沙不能算是真正的坤沙酒。
大红粱坤沙酒所采用的高粱为东北大红粱，此类高粱有支链淀粉含量少，不耐蒸煮、易糊化等缺点，致使酿制出来的大红粱坤沙酒在闻香上呈现出枯味、水味，在时间的沉淀下愈发明显，并产生出一种“咸菜味”，美其名曰---茅台镇传统酱香，实则给人不愉快的体验；
封窖池完毕，粮食发酵中……
在口感上的缺陷则变现为味稍短、粗糙，后味带糊味、水味。
陈年大红粱坤沙酒适用于调制中低端酒，用于弥补中低端酒丰满度不够、后味不足、酱香风味不足等缺点，其粗糙的口感和带“咸菜味”的香气注定不能调制高端酒，注定其与小红粱坤沙酒的质量差距是无法拉近的。
小红粱坤沙酒的酿制采用仁怀市和黔北等地优质糯高粱，由于其支链淀粉含量高且耐蒸煮等特性，使每个轮次酿造出来的坤沙酒风格不同。
将各个轮次按照不同比例盘勾出来后，经过长时间的贮存，小红粱坤沙酒的风味特征将在不同的贮存阶段表现出不同的特性、不同的风格。
小红粱坤沙酒库一角
盘勾后的优质小红粱坤沙酒香气饱满、一般会呈现出如下两种风格：花果香和茅香。
花果香用通俗语言描述其香气即为带有玫瑰花、蔷薇花等香气，并伴随有苹果、梨子等水果香，用专业术语来说便是带有乙醛、乙缩醛的醛香，这种香气在闻香上给人以舒适、愉悦的感觉。
酒精降度后进行调配的乙醛、乙缩醛
茅香则意为其带有的香气与茅台酒的香气有相似之处。
茅台镇的茅香酒香气呈现出以下几种特点：其一是带有浓厚的陈曲香，但放置数分钟后其香气便会减弱，香气不再挺拔，缺少茅台酒的幽雅、细腻；
其二是带有茅台酒前半段香气的幽雅和细腻，但其香气不够持久，不具备茅台酒“一香到底”的特点；
其三是极品茅香酒，香气虽不及茅台酒幽雅、细腻，但也会保持茅台酒里所具备的陈曲香突出且挺拔。
将茅台酒和极品茅香进行对比
以上对于小红粱坤沙酒中茅香酒和花果香酒的不同区别阐述上仅限于香气，因为优质小红粱坤沙酒在陶坛内储存时间长后，口感通常都会呈现出以下几个共同特征：协调、醇和、爽净、后味悠长，相比较起来香气之间的差距比口感差距略大，所以对于口感的描述在此就简单略过。
下一篇将介绍酱酒中产量最高的固态发酵粮食酒—碎沙酒，同大家一起探讨碎沙酒与坤沙酒香气、口感的区别。