明清时期，扬州盐商有着雄厚的财力，故推崇“精致文化”，在烹饪技艺上也是如此。许多盐商亲自下厨、课厨，编撰文宴诗集，整理烹饪文献。园以文而雅，诗以品而传，菜以和而美。《大清盐商》中，就对扬州盐商“食不厌精，脍不厌细”的精致餐饮有着不少描述，片中的“鲍总商”就是一位追求饮食极致的盐商。今天介绍下盐商卢氏秋菊宴。
盐商卢绍绪(1843-1905)，字星垣，江西上饶人。清同治十二年(1873)从江西上饶来扬，在淮南富安盐场(今东台一带)近二十年，先官后商，任盐场盐课大使职，正八品官，后业盐场商、运商而致富。峰时拥有财富四十余万两纹银。在光绪二十年(1894)择原康山草堂遗址造屋构园作万年基业，传承子孙，即今康山街22号至羊胡巷63号、65号，及对面今南通路12号、14号。称之卢氏"庆云堂"，后人俗称"卢公馆"，是晚清扬州盐商屋宇规模与体量最大的住宅群，也是扬州大户人家传统民居杰出代表作之一。现为市级*物文**保护单位。
卢宅始建于清光绪二十年，始扬州现存规模最大的盐商住宅建筑之一，主要建筑有百宴厅、藏书楼、意园等。当时卢绍绪以"卢庆云堂"名义，花了八千两银子购得康山街南北两块空地，在此建造七开间房屋七进，各种厢、披、廊、亭合计二百余间，前后走廊十三道，大小天井十七方。整个宅地历时三年建成，共费银七万八千九百两，为晚清扬州住宅之最。
秋菊宴是指秋季盐商卢绍绪在康山整秋宴举行的宴席。秋菊宴以秋蟹水鲜为食材，几乎每道菜均有典故，均有诗。蛼螯豆腐精绝无双，豆腐两面金黄，毫无卤汁，有蛼螯味而不见其物，平中见奇。酥香炙肉有肉脯酥香、火腿腊香，烤肉酥脆，平中求精。秀茨烧笙箫食鱼不见刺，借肉香而不见肉，以小茨菇配烧之，平中提味。清炒蟹馓集蟹香、馓香、胡椒香、菜香为一体。金黄油亮，平中显美。