哈喽，各位老铁们大家好，我是李侃侃，一个喜欢分享商业故事的韭菜博主。
上一回侃侃给各位讲到小肥羊创始人张钢，放弃了体制内的工作，选择停薪留职下海创业，从开始做服装买卖到后来做手机生意，生意越做越大。
但是随着手机市场的不断发展，手机业务的利润空间越来越小，也就是在这个时候张钢误打误撞的进入了餐饮市场。
宫廷秘方，锡盟羔羊
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有老铁说这发财，还有误打误撞的？这话得从1998年的冬天说起了。
那时候张钢在外出差，就意外吃到了一种特殊的火锅。现在咱们一般吃火锅，无论吃什么锅，一般都得弄碗小料，在锅里涮完了之后，无论是肉啊、菜啊、豆腐啊，都蘸一蘸小料吃。现在咱去饭店吃火锅，咱一般也是奔着他的锅底和小料去的。
可是张钢那年吃的那家火锅不一样，这羊肉涮好了之后，不用蘸料直接吃就非常的好吃。菜一上桌，张钢那嘴就没停下来过。
各位老铁别忘了，张钢是内蒙人，他一个内蒙人什么羊肉没吃过呀！就差抱着羊直接啃了。就这家店的羊肉能让他觉得特别好吃，那得多好吃。
张钢也好奇，跟这个火锅店老板呢就聊上了，说老板你家这火锅怎么那么好吃呢？
老板不愧是做生意的，神秘一笑，那是！不知道了吧！我们家祖上做过乾隆爷的御厨，就我们这火锅汤料，那用的是宫廷独家秘方，那是过去伺候皇上的。
张钢听完估计也没信，为啥？他也是买卖人，我能让你用这套话术把我给蒙了吗！都是跑江湖的，就吹几个牛，那都是基本操作，换句话说都是千年的狐狸，少跟我玩这聊斋。
可是邪乎的是什么呢？他没信老板那套说辞，可是他吃完回到家，对那火锅的味是念念不忘，心里总惦记着！什么时候有机会再去吃一口、再喝点，那是真香啊。
于是他做了一个决定，这个决定改变了他一生。他便卖掉手里所有的手机店，拿着50万现金，直接跑到那家火锅店找老板去，老板你过来跟你谈点事。
谈什么事啊？张钢就说，你这个配方我买断，这是现金，咱们一手钱一手配方。我估计那老板一边数钱一边蒙圈，哎呀！我吹了半辈子牛了，第一次见有人信我这套，不但信，还砸了几十万来买我这配方啊！这可是掏上了！
就这样，只因为在出差路上吃了一口火锅，张钢义无反顾的一头扎进了餐饮行业。
1999年8月，拿着重金买断的宫廷秘方，张钢在包头开了自己的第一家火锅店，店面大概是300多平，摆了30张桌子，雇了50来号员工，店名就叫小肥羊。
小肥羊打出3个特色。第一：汤料采用改良后的宫廷秘方，精选几十种上乘滋补调味品，让你唇齿留香。你回到家别说嘴里，衣服上沾的全是那个味。
第二：羊肉一律来自内蒙古西蒙草原的羔羊，肉质鲜嫩久涮不老。
第三：改革蘸着小料涮羊肉的传统吃法。你在我这不用蘸小料，原汁原味，就这么吃那才香。
开业以后，小肥羊的后厨支起了大锅，开煮汤料，沸腾的香味飘出店门呐。那绝对的活广告，把街上的人直接就给熏晕了，那一个个闻着味就来了。
很快小肥羊的名声传开了，火锅店里是天天人满为患，最多的时候一天晚上翻5次台。也就是说每张桌子能吃5波客人，各位干过餐饮的人，一定知道这是什么概念。
干餐饮，他的利润很大一块来自于翻台，说我们家多少多少张桌今天晚上没翻台，几乎等于今天你就不挣钱，你天天不翻台你就天天挣不着钱。
可是人家小肥羊刚开的时候，一张桌翻5次台，爆棚的人气，极高的客流量让张钢是喜不自胜。
这下成了，干分店，立马又在包头开2家分店，一个城市3家小肥羊，你别看3家，就这样不少客人还是没座，还得等还得在外面排队。
没说的，新店开张的速度还得再加快，可是光靠着自己就这么一家一家的开，那多慢呢！张钢想了一招搞连锁加盟店!
一张50万秘方“涮”出50亿
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一转眼时间就来到2,000年。也就是成立小肥羊的第二年，小肥羊开始在上海、北京、深圳，试水直营和连锁加盟店体系。
直营店就是小肥羊自己投资开的店。连锁加盟店，就是由各地的加盟商来投资，在各省设立总代，由总代向下发展加盟店。一次性付个3-5年的加盟费，你就可以挂小肥羊的牌子，用小肥羊的原料自己来运营。
老铁们可别小看这个连锁加盟，肯德基、麦当劳靠的就是这个模式，在全球范围内快速扩张。像张钢这么精明的商人，自然不会放过这个快速做大的机会。
拿着小肥羊这个金字招牌不用白不用，于是他建了一个小肥羊物流配送中心，又建了一个小肥羊肉品加工基地。做好一系列准备工作以后，正式在全国范围内开展了特许加盟业务。
就这样小肥羊开始大举扩张。最高峰的时候太恐怖了，3天就干一家新店，到2004年时，其门店数量已达到700多家，比当时麦当劳在中国的门店数量还多！
才刚刚到2001年年底，小肥羊已经遍地开花，拥有了445家加盟店，集团销售额高达15个亿。
不过这个时候的小肥羊，虽然开店的速度跟闪电似的，可是在管理制度上远远不达标。总的来说主要有这么两个问题。
一是缺乏一个统一管理的总部。对全国店面的管理，就只靠着纸面合同和独家供应的火锅调料。什么员工培训、规范操作、标准化经营等等统统没有。
结果就出来了一些不那么合格的加盟店，爆出各种卫生产品质量问题，一下把品牌形象给败坏了。
再一个是没有固定的品牌标志。你光有小肥羊这三字名字，没有任何相关的商标。结果你名气越大，假店就越多，蹭你流量蹭你热度。
最多的时候，全国能有5,000家左右的假店，而且这帮假店还挺横的，他们不但不怕查，还合起伙来到工商总局上诉，说你没申请商标，凭什么就你能叫小肥羊，我不能叫，那不行，咱得商标共享。
从2003年以后，这样乌七八糟的事，是越来越多，张钢也从快速扩张到狂喜中冷静下来了。他开始琢磨着得收一收了，不能这么盲目扩张，再扩张下去，我这小肥羊可能要毁。
卢文兵
2002年，时为蒙牛副总裁的卢文兵到小肥羊考察，张钢许之以5%的公司股份，请他出任”小肥羊“总裁，让他放手经营“小肥羊”。
卢文兵来了以后经过一番仔细考察,提出了6化的发展方向。哪6个化呢？以后要搞连锁餐饮的朋友，拿出小本本来记一下哈！
服务标准化、连锁规范化、产品精细化、沟通信息化、战略国际化、管理系统化。
当时，小肥羊的店面总数已经达到750家了，加盟体系太庞大，拉低了经营管理的效率。卢文兵，上来先大刀阔斧砍掉不少，而且还立个规矩。说原则上，一线城市和省会城市不设加盟点。
为什么？这些可都是小肥羊的核心消费市场，质量必须把住关。结果砍完以后，加盟店的数量是减少了，可是这营业额反而增加了。
你看能人，就是能人，这5%的股权没白花，与此同时，他还改革了小肥羊的加盟体制。这以前，小肥羊除了一次性收3-5年的加盟费，定期供应原料以外，对加盟店的运营是撒手不管。
现在不行，这个加盟费你可以分期付，但是加盟店也必须得把利润，分出一部分给小肥羊，相应的小肥羊也会给加盟商提供更多的后台支持。
一起论证店面的选址、统一装修风格完、统一培训员工、每天的结算情况、客服的反馈等等，这都由集团统一管理。
正所谓得人才者得天下，5%的股权换来了一个卢文兵，给小肥羊带来质的改变。
除了总裁卢文兵，其他高管，甚至中层管理人员和分店经理，都分到了一定的股权。经过这么一通大改革，小肥羊加盟商的风险大大降低，品质有保证，人心也齐了。企业那是肉眼可见的发展壮大，收入和利润那是蹭蹭的上涨。
2004年，小肥羊以43.3亿元的营业额，名列全国餐饮企业百强榜的第二名。
同一年，公司入围“中国五百强企业”，成了当年唯一一家上榜的纯餐饮企业。
未完待续......
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