谈起园林，很多小伙伴灵魂发问：
为什么古典园林看上去都一样？
换言之，怎样假装能看懂它们的不同？
考考大家，上图是哪座园林？
A 清晖园 B 梁园 C 余荫山房 D 可园
阿广
我选C~
事实上，每一座园林，
都有自己的 前世今生 ，
这也是古典园林的 魅力 所在。
北园酒家的旧貌新颜
过去，人们为何造园？
为彰显 雄厚的财力 与 不俗的审美品位 ，
另一方面，为开辟一个 “中隐” 的空间，
进退随心，通达自在。
[明] 仇英《独乐园图》（局部）
过去，人们都在园林里做些什么？
点茶、焚香、插花、挂画 ，不仅如此——
园林是书房的外延，
因此有“蘅芜苑夜拟菊花题”，
园林是私家的戏台，
因此有“听曲文宝玉悟禅机”，
园林更是钟鸣鼎食的 宴饮场所 ，
因此有
“庆寿辰宁府排家宴”
“史太君两宴大观园”
“荣国府元宵开夜宴”
“寿怡红群芳开夜宴”
……
漫漫:
食在广东，味在广州，终于聊到了吃~
游园、品园，终归 难解其趣 ，
我们与园林是疏离的，甚至存在隔膜，
这一层隔膜，
就使大众眼中古典园林 “长得都一样”
——管你皇家园林、苏州园林还是岭南园林，
都是大同小异的山水草木，亭台轩榭。
只有我们将 日常生活 放入一座园林，
让自己的 生命体验 成为园林故事的一部分，
我们才能领略它的质地，
是古朴，是温润，还是剔透 ，
我们才能熟悉它的性格，
是含蓄，是圆融，还是豁达 。
阿广
我觉得古典园林长得都一样，怎么解决？
漫漫
没有什么是一顿饭不能解决的，如果有，那就两顿。
阿广
在园林里吃饭？你在逗我？
没错， 园林酒家 就是这样，
开门迎客，钟鼓馔玉，
以 匠心 打造 当地生活 的一份 仪式感 。
有诗云：“时人不解园中趣，偏逐*光春**向远乡”，
广州生活就是如此，
好看的，好吃的，好玩的都在家门口 ，
“足不出市”，就有三大园林酒家
—— 泮溪酒家，北园酒家，南园酒家 ，
款待你的双眼，承包你的三餐。
讲起三大园林酒家，绕不过一个名字—— 莫伯治 。三大园林酒家均系中国工程院院士、建筑设计专家莫伯治先生的杰作，贯穿着他的美学理念，倾注着他的心血。
※ ※ ※
郭沫若 是广州的老茶客，我们可以跟随他的足迹探店广州三大园林酒家，有意思的是，他每吃一家就会吟诗一首，这大概就类似于如今大家返图写点评？
早茶：泮溪酒家
国家特级酒家，中华餐饮名店
盘中粒粒皆辛苦，槛外亭亭入画图，
齐国易牙当稽颡，随园食谱待耙疏。
隔窗堆就南天雪，入齿回轮北地酥，
声色味香都具备，得来真个费工夫。
——郭沫若
泮溪酒家位于荔湾区，与风光旖旎的荔湾湖公园相连。
此地曾是一千多年前南汉帝王御花园昌华苑的故址，延续着昔日“白荷红荔，五秀飘香”的荔枝湾风韵。1947年，李文伦在这片古之花坞上创办了一家充满乡野风情的小酒家。因临近溪流，得名泮溪酒家。
如今的泮溪酒家由莫伯治设计。因为有了北园酒家的经验，在设计泮溪酒家时，莫伯治的理念已趋于成熟，并形成了自己的风格。泮溪酒家采用传统岭南庭园布局，融入荔湾湖风景，又为其增光添彩；并采用岭南民间建筑形式，在平易近人中求变化，在朴素淡雅中求精美，追求雅俗共赏的艺术效果。
泮溪酒家外围粉墙黛瓦、绿榕掩映；内部迂回曲折、层次丰富。整个酒家由假山鱼池、曲廊、湖心半岛餐厅、海鲜舫等组成，布局错落有致。
迎宾楼前，是引人注目的“三桥一景”。“三桥”是曲桥、廊桥、圆拱桥；“一景”是出自叠石大师布谷生、布汉生之手的大型石景——东坡游赤壁。该景依图谱建成，巨构精工，以陡峭取胜，与曲桥流水相映成趣。
午餐：北园酒家
国家特级酒家，中华老字号
北园饮早茶，仿佛如到家，
瞬息出国门，归来再饮茶。
——郭沫若
北园酒家位于越秀区，是莫伯治的处女作。
梁思成曾盛赞北园酒家“建筑与园林环境融为一体，而又有强烈的地方风格”。
步入北园酒家，可见亭台楼阁，曲折尽致，古色古香。北园酒家集岭南园林艺术之大成。它的建成背后是一个就地取材，变废为宝的佳话。
设计施工过程中，莫伯治带领施工人员先后十多次到珠三角农村收集农民拆房留下的废料：旧砖瓦、满洲窗、木雕部件等。他将这些运回广州“再设计”，使其重新焕发生命力。
北园酒家是在诸多误解与反对中完工的，时隔多年我们才渐渐认识到莫伯治设计理念中的大智慧——“将旧红木家私拆下来的碎料、博古、草尾等纹样、花边用作栏杆和楼梯扶手镶边，或镶作企墙。将靠椅背改作吴王靠，将镂空隔门改作窗槛或漏窗，将围屏地板拼镶门扇等。这些旧料刻工精美，而价钱与柴薪差不多，每百斤不过数元，加工打磨之后，仍然光彩、雅丽。”
这使得北园酒家的营造成本大大降低，并且体现出超前的环保意识，与此同时，也使得北园酒家的韵味超越了一般意义上的“复古”，真正实现了与岁月、民俗对话。
晚餐：南园酒家
国家特级酒家，国家白金五钻级酒家
此是工人天外天，解衣磅薄坐高轩，
层楼重阁怡宫殿，雄辩高谈满四筵，
万盏岩茶千盏酒，三时便饭四时鲜，
外来旅客咸瞠目，始信中华是乐园。
——郭沫若
南园酒家位于广州市海珠区，与北园酒家南北相望。
在广州，“南园”这个名字有着丰富的意蕴。明史《南园五先生传》提到岭南五位著名诗人在广州城结“南园”诗社，与当时吴中、浙东、江左、闽中并列为明初五大诗歌流派。
南园酒家位于“河南”，仍引发人们对南园诗社的诗意联想。
南园酒家也确实深得文人雅士偏爱，郭沫若曾赠诗二首，容庚、商承祚、黄笃维和黎子流市长也先后为南园题匾题词。
庭院中分布不同大小的水面，形成了尺度、气氛多异的水庭空间。园林讲究水石共生，叠石假山，或置诸池中，或临手水际，或位于园路转角处，或倚立于廊道的凹龛中，或与花木相烘托。
波岸逶迤，石桥可渡，与多种多样的庭园花木一起，组成了城市建筑群中罕见的“林中林”和“园中园”。
互动话题：三大园林酒家，哪家是你的心水？
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广东旅游出版社
广州文旅融媒体中心出品
文 字 | 马雪宁
图 片 | 蔡 璇 大善人
排 版 | 马雪宁
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