所谓“概念奶”，是指在原料奶中添加一些其他物质的奶制品。这些奶制品多是“组合产品”，如加入红枣、谷物、果蔬、胡萝卜、芦荟等，每加一种就是一个品种。
“概念奶”究竟有何营养价值和不同呢？是否真的有益健康？下面就目前市场上销售的几种“概念奶”的营养情况及适合人群简述如下。
舒化奶
牛奶中含有乳糖，乳糖到人体内需要乳糖酶来分解，如果没有这个酶，乳糖到小肠后就不会分解，而是直接完整的进入大肠，大肠中的细菌作用在乳糖上，就会有腹泻等情况，而舒化奶就是将牛奶中的乳糖有相当程度的分解，只有被乳糖分解后才能够被人体所吸收。
如果人没有乳糖不耐受的情况，就完全没必要选择舒化奶。
脱脂奶
脱脂奶是把正常牛奶的脂肪去掉一些，使脂肪含量降到0.5%以下，还不到普通牛奶脂量的1/7。脱脂奶只是针对部分人群如高脂血症、肥胖症、糖尿病、脂肪肝患者及部分老年人等选择脱脂奶会更安全一些，而其他人群还是需要牛奶中的脂肪的，所以建议选择普通的牛奶。
美国国家膳食指南推荐美国人喝脱脂奶或者低脂奶，原因有两个：一是美国肥胖人群过多；二是美国人均牛奶摄入量很大。所以，人种和牛奶摄入量决定大部分国人可以以普通牛奶为主，部分群体则应选择脱脂奶或低脂奶。
高钙奶
其实，高钙奶的原料也是普通牛奶，只是在生产时人为地额外添加一些钙，也就使得其中的钙含量高了一些。高钙奶的“高钙”很大程度上只是一些商家的卖点，其与普通牛奶的钙含量差别并不大。人对钙的吸收是有一个饱和量的，并不是在牛奶里添加的钙越多，人体吸收的钙就越多，喝牛奶最重要的是钙的吸收率。在牛奶里多添加的钙并不能被吸收，甚至还会产生反效果。想要补钙的人可以坚持每天早晚各喝一袋奶，日常生活中多晒太阳，饮食上注意搭配食用豆制品、绿叶蔬菜、鸡蛋、鱼等食物对补钙也有一定的作用。
早餐奶
所谓早餐奶，就是在牛奶中添加了少量含碳水化合物原料，如白糖、麦芽粉、麦片和米粉等。这样做的目的是为了提高牛奶碳水化合物的含量。但在牛奶中添加其他成分，就一定减少了牛奶中原有的营养成分，也就造成牛奶营养密度的降低。普通牛奶的蛋白质含量应该达到3%，那些所谓的早餐奶、红枣奶、核桃奶中蛋白质的含量都有所降低，因为那些添加成分“驱赶走”了牛奶中自有的营养成分。同时，添加的物质也起不到期待中的保健作用。添加红枣，达不到补铁的效果；添加核桃，起不到健脑保健作用。食物只有在食用到一定数量的时候，才会产生作用。