作者：植提桥 Armin
2020年，北美市场软糖超越片剂，成为第三大膳食补充剂剂型。相较于膳食补充剂的传统剂型，功能软糖具有更适口、更便携、更易分享等优势，市场需求更强烈。随着Z世代人群逐渐成长为消费主力军，中国食品科技也迎来了“逆袭全球”新契机。
尊崇“人无我有、人有我优、人优我新、人新我奇”理念的富味亿超（以下简称亿超），自2003年起便开始了软糖制造，2008年开始征战营养软糖蓝海，至今已有13年。在漫长的软糖制造过程中，为了更好地服务于产品，亿超发现在配方调整之余，技术变革也对软糖成品起到了关键作用。
富味亿超副总经理李伟佳在BuffX活动中公开软糖相关技术 图源：BuffX
01 食用凝胶突破：胶体互融技术
软糖制造离不开胶。从起始的明胶，到后来的果胶、植物胶、卡拉胶，每一种单一的胶体，在口感和应用上都有其局限性。举个简单的例子：明胶口感好，但是耐温性差；果胶耐温性好，但口感相对差一点。在两种胶体中，应该如何选择，才能兼顾市场流通与整体口感？
亿超开发的胶体互融技术，可谓是“选择困难症的救星”。应用该项技术升级的“BuffX轻松晚安糖”，每一粒中的γ-氨基丁酸（GABA）含量可达到150mg，是原产品中营养成分含量的三倍。与此同时，这项技术也能在胶体中解决GABA释放过程中的不愉悦感， 还软糖以美味 。
BuffX轻松晚安糖 图源：BuffX
02 成分增容技术，让软糖搭载更多
功能软糖中的营养成分含量普遍偏低，是一个行业现状。由于技术的局限性，大多数功能软糖中的成分，只能做概念性添加，无法兼顾消费者所需的美味与体感。
以鱼油为例，目前我国鱼油大多是软胶囊形式，而国外的鱼油大部分是通过软糖来实现的。在高温、高水分、透氧性的环境下，鱼油软糖如何控制氧化、防止腥味、增加有效含量、保持美味口感？这时就需要应用到成分增容技术，该项技术能够将营养成分定点到胶体、分散剂的网格中形成共聚，让同样一颗糖果，在减少糖分的同时承载足够的营养。与此同时，定容技术还有利于控制软糖生产过程中出水、变色等不稳定因素。
亿超认为在未来， 真正的营养软糖，应该以高膳食纤维产品的形态出现 ，将原本不太健康的碳水乃至是糖醇这一部分，替换为更加健康的膳食纤维。这样的软糖才能在回归美味的同时更健康，让消费者在吃软糖的时候压力和负罪感更低。截止目前，亿超已经开发出含有60%膳食纤维的软糖产品。
图源：富味亿超
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