蛤（gé）蜊（lí）肉质鲜美，被称为“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。
蛤蜊不仅味美，营养也比较全面，实属物美价廉的海产品。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。
新鲜的蛤蜊
蛤蜊味咸寒，具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用。《本草经疏》中记载：“蛤蜊其性滋润而助津液，故能润五脏、止消渴，开胃也。咸能入血软坚，故主妇人血块及老癖为寒热也。”
常见蛤蜊品种很丰富，有文蛤、青蛤、杂色蛤子等多种。
蛤蜊肉
其中价格低廉、味道肥美者当属青蛤。青蛤的大小无所谓，关键在于是否肥。
如何吃青蛤？最简单的办法是做青蛤汤。
把青蛤洗干净，放入凉水锅中，不用加盐，加点姜片去腥就好，因为青蛤本身就带有咸味。待大部分蛤蜊都张了嘴以后关火。要注意，不必等所有的蛤蜊都张嘴，因为免不了会有个别蛤蜊是死的，永远也张不开嘴。
然后用勺子搅动锅里的蛤蜊。使之转动甩出体内的沙子。稍加沉淀，在汤里加少量香葱末儿和香菜末儿，就可以盛出吃了。因为锅底有青蛤吐出的沙子，注意盛时不要用力搅动。
青蛤汤很好地保持了青蛤的原汁原味，鲜香异常，吃过后还想吃。以青蛤为原料的名菜还有盖韭炒青蛤、青蛤汆鲫鱼等，这都属鲁菜中的海鲜菜。
清蒸蛤蜊
文蛤也是蛤蜊中的美味，大文学家欧阳修就是文蛤的“粉丝”，他在诗中描写过吃文蛤：“共食唯恐后，争先屡成哗。但喜美无厌，岂思来甚遐”。
宁波有一道名菜，叫文蛤蛋花汤，做法至简，其味至鲜。将鸡蛋液打好备用，凉水煮文蛤至贝壳张开时徐徐倒入蛋液，撒上葱花，黄白翠绿间杂，诱人食欲。
酒蒸蛤蜊
在南北朝时还有一个关于“食蛤”的典故。
《南史·王融传》中有这么一段：王融因遇沈昭略，未相识。昭略屡顾盼，谓主人曰：“是何年少？”融殊不平，谓曰：“仆出于扶桑，入于旸谷，照耀天下，谁云不知！而卿此问！”昭略云：“不知许事，且食蛤蜊。”
这段话是说，王融这个“名人”遭到了沈昭略的蔑视，在王融自我介绍了自己的“英雄事迹”后，沈昭略只是淡淡地说“我不知道你这些事，先吃蛤蜊吧”。
香辣蛤蜊
陈寅恪（què）在诗作中多次以此为典，如在《重庆夜宴归作》中的“食蛤那知天下事”，在《乙未除夕诗》中有“那知明日事，蛤蜊笑虚盘”等，引这个典的含义，只是取其“不知”，不再有蔑视的意味了。