肉饼店卖五六块钱一张的牛肉馅饼，肉馅里面也暗藏猫腻！

现在牛肉都四十多块钱一斤了，可牛肉馅饼的价格还是五六块钱一张，为了降低成本，提高利润，某些店家，也只能从牛肉馅上面做文章了！

在我们当地，有很多专门卖肉饼的餐馆，家家生意都不错，肉饼的味道也很好，皮薄馅大的特别好吃。可其中有几家名气很大的肉饼店，他们卖的肉饼却有点与众不同了。

我平时也在家自己做肉饼吃，每次我都是买新鲜的牛肉，然后绞成肉馅，里面放点洋葱和大葱，再有少许的盐，搅拌均匀就可以了。按照肉饼店的肉饼大小，烙制一张肉饼，大约需要一两牛肉馅，再加上面粉和调料，一张肉饼的成本也得五块钱左右，那么肉饼店的肉饼卖五块钱一张，他们的利润在哪里？

其实肉饼店的肉馅，里面是有猫腻的，他们不会使用纯牛肉做馅，那样成本太高，一般情况下，他们都会使用“三合肉馅”，也就是牛肉，牛心还有牛腰窝油，按照比例搅拌成肉馅，也就是三合肉馅。这样肉饼的成本直接就降了一半，因为牛心的价格很低，而且都是瘦肉，为了增加肉饼馅的油香味儿，牛腰窝油就比较适合了，腰窝油预热就化，还没有异味，并且价格更加低廉。

现在好多肉饼店，都在使用三合肉馅，大多数消费者根本吃不出来，都以为是纯牛肉馅呢！毕竟牛心和牛腰窝油也是正常的食材，只不过被某些商家当做纯牛肉卖了。

其实辨别纯牛肉馅饼的方法很简单，只需要看肉饼馅的颜色就可以了。

①用纯牛肉做馅烙出的肉饼，它的肉馅颜色很淡，有点淡淡的肉粉色，肉馅的颗粒感很明显，肉馅也不发散。

②用三合肉烙出的牛肉馅饼，它的肉馅颜色很深，近似于褐色，这是因为牛心经过加热后，它的颜色就会很重，与纯牛肉的区别特别明显，肉馅的口感也会发柴，要是肉饼冷却之后，肉馅明显会变小，这是因为腰窝油融化了之后，牛心失去了油的滋润，馅料里面的油脂都被馅饼皮吸收了。如果是纯牛肉做的肉饼，就不会出现这种情况了。

在这里，我也奉劝那些肉饼店的老板们，“君子爱财取之有道”，如果你感觉卖肉饼的利润太低了，不足以支撑你的正常经营，那么就把肉饼的价格，提升到合理的盈利范围之内，但绝不可以以次充好，让那些爱吃肉饼的朋友们，都能吃到纯正的草原肉饼，这才是你们应该做的事。

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