秘制酒香猪肉串
猪肉5斤，牛肉粉50克，鲜味宝30克，美国肉宝王5克，十三香2克，AAA5克，麻辣鲜30克，鸡精30克，味精15克，己基麦芽粉纯香5克，鸡蛋1个，红酒500克，圆葱、姜少许，以上调料和猪肉搅拌均匀，腌制1小时即可，红酒买大桶便宜的，出炉时在喷点红酒，突出酒香味。
锦州特色小鲜肉
猪颈肉2斤，肉宝王5克，牛肉粉12克，陈有香4克，橙汁15克，柠檬汁10克，南德4克，草莓酱15克，海鲜酱25克，鸡汁5克，蜂蜜10克，白糖40克，味粉3克，香油4克，色拉油30克，雪碧200克，葱，姜，蒜各20克
秘制蒜香猪肉串
猪肉五斤，十三香3克，鲜味宝5克，鸡粉40克，东古一品鲜50克，色拉油100克，猪肉切块，把以上所有调料和猪肉拌均匀即可，腌制1小时，穿的时候3块肉2个蒜瓣。
秘制猪里脊小串
猪里脊肉2斤，肉宝王5克，牛肉粉12克，陈有香4克，橙汁15克，柠檬汁10克，南德4克，草莓酱15克，海鲜酱25克，鸡汁5克，蜂蜜10克，白糖40克，味粉3克，香油4克，色拉油30克，雪碧200克，葱、姜、蒜各20克，将猪里脊肉切片，切成2厘米宽，8厘米长，0.3厘米厚与以上调料搅拌均匀腌制了40分钟即可。
风干猪肉串腌制
猪肉5斤，东古一品鲜100克，耗油10克，糖200克，蜂蜜100克，味精25克，鸡粉25克，排骨香王25克,将猪肉切成小块状，用以上调料进行腌制，穿成串后进行风干2天即可。
麻辣排骨串腌制
麻辣排骨串5斤（带软骨）陈有香肉香粉30克，双桥牌味精50克，凤球麦鸡粉80克，白糖50克，蚝油50克，辣椒精50克，麻辣精油50克（特麻型），调料油150克，红油150克，辣椒面50克，鸡蛋3个，圆葱、姜末适量，腌制2小时即可。
蜜汁排骨串
猪排骨3斤，李锦记排骨酱9克，蚝油35克，香油6克，芝麻酱20克，老抽5克，橙汁5克，白糖8克，肉宝王6克，色拉油适量，腌制2小时即可。
秘制猪月牙骨
月牙骨5斤，切小块，咖喱粉100克，猪肉味王30克，猪肉精粉20克，鸡粉20克，麻辣鲜半袋，白胡椒粉10克，味精20克，十三香三分之一袋，圆葱，姜适量，腌制一小时即可。
蜜汁梅肉
猪梅花肉，切条，切菱形块，每串4块。
腌制：梅肉1斤、圆葱、姜、鸡蛋1个、东古一品鲜10克、白糖10克、盐1克、味精2克、鲜味王5克、鸡汁5克、老抽少许适量。
秘汁调制：叉烧酱10克、蜂蜜15克、黑胡椒酱5克、加水调制干稀。
麻辣五花肉
五花肉2斤，小丑娃牌-麻辣臭干料12克、盐6克、特鲜1号10克、生姜粉8克、牛肉香精2克、生粉4克、红薯淀粉30克、味精12克、腌制1小时即可。
秘制猪肉边
腌制配料：猪肉边3斤量，耗油150克，鸡粉5克，大喜大牛肉粉5克，美国肉宝王5克，李锦记黑胡椒汁8克，香油四滴，鸡蛋2个，小苏打1克，白醋30克(小苏打白醋放入碗中搅拌直到没有气泡）倒入肉里，最后放咖哩粉15克，腌制40分钟即可。
锦州特色心管拌豆
猪心管用高压锅，上汽压15分钟，捞出投凉，将外面的油用手撸下去，心管用剪子改刀，根据自己的卖钱额改刀，一串上穿4个，上炉烤热放入小碗里，倒入海鲜汁抹过心管即可，油酥豆，香菜末，圆葱末 ，泰椒末，辣椒段，热油浇上即可。
炭烤网红拉丝大肠
选新鲜的肥肠头，把肥肠头的油去静后，用水灌一次肥肠头，把肥肠头翻过来加点面粉和盐洗干净，用高压锅放酱汤，上汽压15分钟即可，捞出穿串，一串上穿4块也可整条烤根据自己，上炉刷烧烤油，把皮烤脆撒孜然，辣椒面，芝麻即可，上桌用剪子改刀带烧烤干料，蒜瓣。
碳烤油边
新鲜油边儿，切块、每串穿3块，上炉刷酱油，每10－20秒翻一次，刷烧烤油把酱油打匀，烤至8分熟左右刷烧烤辣酱，撒烧烤小料，出炉撒孜然、辣椒面儿、芝麻即可。
五花肉卷金针蘑
在市场买现成的五花肉卷，金针蘑适量，卷好，上炉刷酱油，每10-20秒翻一次，刷烧烤油把酱油打匀，烤制8分熟刷烧烤辣酱撒烧烤小料，出炉撒孜然，辣椒面，芝麻即可。
培根肉卷韭菜
买成袋的培根，韭菜适量，卷好，上炉刷烧烤油，每10-20秒翻一次，烤制8分熟撒烧烤小料，出炉撒孜然，辣椒面，芝麻即可。
碳烤猪鼻筋
新鲜的猪鼻筋，洗静一个签字上穿一个，上路炉刷酱油，每10-20秒翻一次，刷烧烤油把酱油打匀，烤至8分熟，刷烧烤辣酱撒至烧烤小料，出炉撒孜然、辣椒面、芝麻即可。
碳烤望京小腰
腌制2斤猪腰，黑胡椒粉5克、生姜粉5克，肉桂粉3克、丁香粉3克、麻辣鲜3克，腌制一小时，猪腰切块，去除骚筋，板油切片备用，油包腰穿，一串上穿4个，上炉刷油，每10－20秒翻一次，烤至8分熟左右刷烧烤辣酱撒烧烤小料，出炉撒孜然、辣椒面儿、即可。
碳烤连替
最好买鲜的，平铺于烤炉之上、上路炉刷酱油，每10-20秒翻一次，刷烧烤油把酱油打匀，烤至8分熟，刷烧烤辣酱撒至烧烤小料，出炉撒孜然、辣椒面、即可。
碳烤猪肉皮
选用净猪皮去毛，高压锅压制，放入卤汤、上气5分钟捞出晾凉改刀方块、每串4块、上炉、每10-20秒翻一次，立即刷烧烤油把酱油打匀，烤热透，刷烧烤辣酱、撒至烧烤小料，出炉撒孜然、辣椒面，即可。
碳烤猪耳朵
猪耳朵卤酱：去毛用开水嶂一下，卤汤开锅放入卤汤内，调制小火煮半小时，焖至入味熟烂即可，切3厘米长，一根签字穿一个，也可根据自己的卖钱额改刀穿串，上炉，每10-20秒翻一次，刷烧烤油，烤热透，刷烧烤辣酱、撒至烧烤小料，出炉撒孜然、辣椒面，即可。
碳烤猪尾巴
猪尾巴数根卤酱：去毛用开水嶂一下，卤汤开锅放入卤汤内调制小火10-15分钟，焖至入味熟烂即可，夹拍子上，每10-20秒翻一次，刷烧烤油，烤热透，刷烧烤辣酱、撒至烧烤小料，出炉撒孜然、辣椒面，即可。
碳烤猪蹄
猪蹄卤酱：去毛用开水嶂一下，卤汤开锅放入卤汤内，调制小火煮1小时，焖1个半小时至入味熟烂即可，猪蹄劈两半夹拍子上，每10-20秒翻一次，刷烧烤油，烤热透，刷烧烤辣酱、撒至烧烤小料，出炉撒孜然、辣椒面，芝麻即可。
碳烤猪棒骨
猪棒骨敲开卤酱：开水嶂一下，卤汤开锅放入卤汤内，调制小火煮30分钟，焖至入味熟烂即可，夹拍子上，每10-20秒翻一次，刷烧烤油，烤热透，刷烧烤辣酱、撒至烧烤小料，出炉撒孜然、辣椒面，即可，上桌带吸管。
秘制卤羊头
小山羊头6个，山羊头褪毛、扒皮、浸泡、搓牙、洗耳、羊头一定要泡净血水，汆水，卤汤开锅放入卤汤内，调制小火煮50分钟，焖至30分钟，熟烂入味即可，秘制卤水配方制作：汤桶中放清水45千克大火烧开，另取八角100克，花椒20克，白芷60克，*奈山**、草豆蔻、白豆蔻各30克，香叶15克，草果20克，桂皮50克，甘草20克，砂仁、丁香、陈皮各10克，用开水浸泡30分钟，包成料包。
2、取斩成块的老母鸡3千克，捶成段的羊棒骨3500克及葱、姜各500克一并加入汤桶中大火烧开，打去浮沫调小火．慢熬4小时捞出老母鸡、羊棒骨、葱、姜．加入盐450克、味精60克、鸡精粉50克、白酒100克，即成秘制卤水。
碳烤羊眼睛
羊眼睛，开水嶂一下，卤汤开锅放入卤汤内，调制小火煮5分钟，焖至入味熟烂即可，羊眼睛一切为二串4个，穿2根签字，上炉，每10-20秒翻一次，刷烧烤油，烤热透，刷烧烤辣酱、撒至烧烤小料，出炉撒孜然、辣椒面，即可，
锦州羊肉串
羊肉5斤，嫩肉粉10克 ， 麦芽酚5克 ， 肉香粉10克 ， 肉宝王5克 ， 味精40克 ，鲜味宝20克 ，姜圆葱，色拉油适量
新鲜的羊肉可以不腌，直接撒小料，最后撒孜然辣椒面。腌制30分钟即可穿串。
*疆新**红柳大串
羔羊肉5斤、生粉30克、味精20克、鸡蛋清3个，李锦记蒸鱼鼓油20克、白胡椒粉10克、红梅鸡粉50克、圆葱，姜，色拉油适量，腌制2小时即可。
*疆新**挂糊羊肉串
益味鲜20克，津大牌土鸡精40克，烧烤王中王15克，津大牌烧烤王10克，回味王10克，双效泡打粉15克，味门牌咖喱粉10克，安记咖喱粉10克，十三香5克，3A香料6克，高筋面粉150克，嫩肉粉15克，鲜香鸡粉15克，水50克，圆葱，姜适量，用榨汁机把水圆葱姜打成汁，10个鸡蛋打成蛋液，加入以上调料，加入圆葱姜汁适量搅拌均匀即可，粘稠度用鸡蛋找。
特色俄罗斯大肉串
羊排肉10斤，切1.5厘米方块。天津柏记烧烤烟肉王250克，熟芝麻250克，圆葱粉50克，料油200克。腌制4小时。穿时每隔三块肉，穿一半蒜。两头都得是蒜。烤时刷油即可。不需要加其他调料！
料油配方：豆油五斤，圆葱一个，大葱段五厘米长的五段，姜片100克，蒜辩100克，花椒50克，大料50克，香菜50克，芹菜100克。
秘制蒙古大串
羊肉5斤，三五牌牛肉味王6克，三五牌猪肉味王12克，东古耗油 30克，黑胡椒粉5克，白胡椒粉5克，白糖5克，王守义十三香5克，王守义麻辣鲜5克，咖厘粉6克，色拉油适量。
锦州羊排串
羊排5斤，切段每串4段，放入圆葱、姜丝各一把、鸡粉20克、安多夫10克、耗油适量、十三香5克、肉香粉20克、肉宝王10克、AAA粉5克，料酒一瓶盖、咖哩粉10克、色拉油适量，搅拌均匀即可。
碳烤羊鞭串
鲜羊鞭一根，一根羊鞭拔掉鞭皮，用刀切成2厘米小段，每段为一串，上炉，立即刷烧烤酱油，每10-20秒翻一次，刷烧烤油把酱油打匀，烤制8分熟刷烧烤辣椒撒小料，出炉撒枪粉，孜然，辣椒面即可。
碳烤羊腰子
新鲜羊腰子一个，一切为二，穿串，上炉，立即刷烧烤酱油，每10-20秒翻一次，刷烧烤油把酱油打匀，烤制8分熟刷烧烤辣椒撒小料，出炉撒枪粉，孜然，辣椒面即可。
碳烤羊宝
新鲜羊宝一个，一切为二，穿串，上炉，立即刷烧烤酱油，每10-20秒翻一次，刷烧烤油把酱油打匀，烤制8分熟刷烧烤辣椒撒小料，出炉撒枪粉，孜然，辣椒面即可。
锦州枪粉
鲜味鲜王250克，鲜味宝150克，鲜香粉20克，三A1袋，肉香粉20克，肉宝王20克
烤羊蹄
羊蹄去掉毛囊，开水嶂一下，卤汤开锅放入卤汤内，调制小火煮1小时，焖至入味熟烂即可，夹拍子上，每10-20秒翻一次，刷烧烤油，烤热透，刷烧烤辣酱、撒至烧烤小料，出炉撒孜然、辣椒面，即可。
烤羊尾巴
选带脊骨的羊尾巴，开水嶂一下，卤汤开锅放入卤汤内，调制小火煮20分钟，焖至入味熟烂即可，夹拍子上，每10-20秒翻一次，刷烧烤油，烤热透，刷烧烤辣酱、撒至烧烤小料，出炉撒孜然、辣椒面，即可，
熟烤羊脖
羊脖泡净血水，开水嶂一下，卤汤开锅放入卤汤内，调制小火煮40分钟，焖至入味熟烂即可，羊脖劈成2半夹拍子上，每10-20秒翻一次，刷烧烤油，烤热透，刷烧烤辣酱、撒至烧烤小料，出炉撒孜然、辣椒面，即可，
熟烤小羊腿
羊前小腿，开水嶂一下，卤汤开锅放入卤汤内，调制小火煮30分钟，焖至入味熟烂即可，夹拍子上，每10-20秒翻一次，刷烧烤油，烤热透，刷烧烤辣酱、撒至烧烤小料，出炉撒孜然、辣椒面，即可。
熟烤大羊腿
羊前大腿，开水嶂一下，卤汤开锅放入卤汤内，调制小火煮40分钟，焖至入味熟烂即可，夹拍子上，每10-20秒翻一次，刷烧烤油，烤热透，刷烧烤辣酱、撒至烧烤小料，出炉撒孜然、辣椒面，即可，
生烤羊排羊腿注射料
盐180克、味精面100克、美国厨师金装鸡粉130克、HD-6增香剂35克、星湖牌焦香型麦芽酚25克、瑞可莱肉宝王35克、搅拌均匀然后每斤羊腿或者羊排用腌料10克、每斤羊排用开水100克用开水把腌料融化后晾凉、然后均匀注射到羊腿或者羊排本身腌制一会可以冷藏存放几天都可以。
羊腿羊排蘸料：熟花生粉100克、熟芝麻粉70克、孜然粉50克、红砂糖20克、麻辣鲜30克、苏子粉20克。
蒙古香口味羊腿
牛肉粉60克，盐77克，大厨四宝肉香型麦芽酚10克，白胡椒粉5克，瑞克莱肉包王30克，大厨四宝味香素30克，詹王鸡粉55克，陈有香肉香粉55克，东古一品鲜55毫升，大厨四宝肉主5克，劲霸牛肉汁20克，香元素2克，八角半克。水35毫升。
*疆新**坑馕烤全羊
*疆新**烤全羊选用一只阿勒泰一岁揭羊，以重量达10-15千克为宜。原料：鸡蛋6个，姜黄粉25克，精白面粉、食盐各500克，淀粉300克，辣椒粉和孜然粉（*疆新**产的）各200克，清水1.5千克，料水10千克。料水配方：将土芹、胡萝卜、青椒、香菜、皮牙子（*疆新**人对圆葱的叫法，这种圆葱不辣，带有甜味）各200克，切碎入桶内加水、孜然粒，中火煮1小时过滤即可。工艺流程：选料--宰杀---清洗---浸泡---穿铁棒----挂糊--烘烤（金黄色）---成品。制作方法：羊宰杀放血，剥皮，去蹄和内脏，洗净血污及内脏肠道等污物，并控干羊体多余水分，用尖刀将后腿肉顺大骨切开，将肉用刀划条（以便人味成熟）,放入料水中浸泡2小时备用。(2)将鸡蛋、姜黄粉、面粉、淀粉、食盐、辣椒粉、孜然粉入盆内调匀，静放30分钟后加入200克80C左右的料水搅匀成糊。(3)取出浸泡的羊，用一根直径4厘米、长约1.5米（根据镶坑的高低决定长短）的铁棒，从羊头至尾由胸腔穿过，经胸膛、骨盆，从其肛门露出，使铁棒一端的铁钩刚好卡在颈部胸腔进口处，倒立20分钟，吹干表面水分。(4)搭好镶坑（内膛深1-2米的圆锥形土坑，内可烧明火，主要用来烤制一种一边凹的圆葱芝麻面饼，称为镶，做日常主食）,上面安装抽烟机以便排烟，用果木炭或无烟煤烧炙热（内温度约300C左右）备用。(5)将控干水分的羊迅速挂匀糊，头部朝下一个个放入镶坑，每只烤约2分钟，至表面的糊定型定色取出，排净烟，用一块铁板盖住镶坑，避免木炭产生明火（这样可以防止烤羊过程中羊油溢出将羊烧焦，注意也不能让火熄灭）,揭开铁板，将羊二次放入镶坑中，铁棒要紧靠镶坑边的铁钩（防止滑落）,再将盐水撒入镶坑，并迅速盖上铁板盖子，并用湿棉布密封坑盖，焖烤1.5小时左右（这时镶坑的温度会下降到100C之内）,揭开坑盖观察，当肉呈白色、外表红亮时，即已烤熟。
锦州牛肉串
牛肉五斤、圆葱一个、姜丝30克、七里香牛肉粉20克、粒粒香烧烤香王45克、十三香20克、红梅鸡粉40克、AAA粉10克、鲜香粉10克、鸡蛋3个、耗油适量、拌均匀腌制一小时即可。
黑椒牛肉串
五斤牛上脑肉，黑胡椒粉20克，散装现磨的，大喜大牛肉粉10克、耗油10克、白糖五克、味精5克、鲜味宝15克、，鸡汁10克、姜汁12克、肉香粉15克、海天海鲜酱油适量、圆葱50克、鸡蛋两个拌匀。
酱油筋
5斤外脊筋，大喜大牛肉粉10克、味极鲜酱油5克、东古一品鲜酱油10克、蒜粉5克、姜汁10克、烧烤味王10克、味精、鸡粉各5克、白糖3克、鸡汁10克、嫩肉粉5克、圆葱100克、姜10克、抓匀即可。
生吃牛肉
牛子盖肉、切成4厘米长条、牛肉半斤、芝麻30克、孜然5克、辣椒面10克、白糖10克，辣根十克（李锦记桶装）、蒜蓉辣酱60克，韩式户户辣酱40克、泰国甜辣鸡酱800克，上菜带陈醋辣根。
锦州三分熟
牛子盖切成5厘米长硬币后穿传，上炉刷油小料芝麻、孜然、辣椒或孜然小料即可。（可以先蘸辣椒面再烤。）
牛板筋
鲜牛板筋，高压锅压制45分钟，压制好之后去掉多余的油，片成片，上炉刷酱油，每10-20秒翻一次，刷烧烤油把酱油打匀，烤制热透刷烧烤酱撒烧烤小料，出炉撒孜然，辣椒面，即可。
牛腩筋
选鲜牛楠筋，高压锅压40分钟，切三角形穿制，上炉刷烧烤酱油，每10到20秒翻一次，刷烧烤油有把酱油打匀，烤制热透刷烧烤酱撒烧烤小料，出炉撒孜然，辣椒面，芝麻即可。
牛小腰
冷水泡制两个小时以上穿制去血水，切菱形小块穿制（一串4块左右），上炉刷烧烤酱油，每10到20秒翻一次，刷烧烤油有把酱油打匀，烤制8分熟刷烧烤酱撒烧烤小料，出炉撒孜然，辣椒面，即可。
麻辣牛肉
牛上脑肉1斤，鸡粉5克、十三香0.6克、牛肉汁2.5克、耗油4克、鸡汁3.8克、牛肉粉1克、盐0.8克，味精1克、辣椒王粉8克、淀粉1克、自制麻椒面1.5克、自制麻椒油21克、花椒油1克、白糖11克、干红酒15克搅拌均匀后打1个鸡蛋腌制即可。
风干牛肉
1斤牛肉：红烧酱油8克、东古酱油10克、葱丝8克、姜丝8克、鲍鱼汁7克、鸡汁6克、白芷珊碎3克、香叶1.5克、十三香2克、味精7克、牛肉粉9克、鲜味宝5克、盐18克、鸡粉12克。腌制2个小时后，放置室外自然风干
烤牛骨髓
牛骨髓用锡纸包好，上炉放碳上烤20分钟，出炉撒烧烤小料，辣椒面，上桌带海鲜汁放小米辣，香菜即可。
内蒙古牛肉干（10斤量）
香芹1斤，香菜半斤，花椒20克，八角10个，老抽适量，东古牌酱油半瓶，洋葱1个切丝，十三香半盒，川椒20克，孜然面20克，盐1.2两，姜末1两，香菜10克，孜然20克，水少许，晒两天，牛肉先切片，然后顺丝切条，来回切一条不要断，腌制2小时然后风干，夏季用电风扇吹干，切小段串串，放油里炸3至4分钟。
*藏西**麻辣风干牛肉干
原料：牛瓜条10斤.(切条.泡血水.擦干水份）
蔬菜科：香芹230克，干葱头210克，杭椒110克，美人椒50克，小米辣138克，大蒜70克，胡萝卜100克，姜90克，香菜80克，清水2400克。
调料：东古一品鲜100克，盐116克，味精40克，
白糖30克，五香粉28克，鸡精90克，胡椒粉35克，二锅头30克。
抹料：自制二荆条辣椒面275克（中粗）需要炒香，白砂糖53克，自制花椒面40克需要炒香，孜然粉45克，十三香40克（搅拌均匀）
制作：将蔬菜料打碎，加入调料、放入擦干水份的牛肉腌制12小时取出（不冲水），用手把渣子微微清理下衷上一层抹料用钩子挂住，风干2天（风扇）放油里炸3.4分钟，烤时切小段穿串，烤至吱吱冒油就行，自然风干需5-7天 ，风扇需2天以上。
烤鸡冠子
2斤鸡冠，味精10克，鸡肉香精5克，鸡精5克，大蒜粉3克，胡椒粉少许，料酒10克,盐5克，腌制40分钟即可。穿串的大小根据价格来定。
烤翅尖
5斤翅尖，料酒10克，老抽10克，蚝油10克，鸡精15克，大蒜粉3克，胡椒粉少许，鸡肉香精15克，味精20克,盐20克，色拉油适量，腌制40分钟即可
黑胡椒鸡肉串
鸡腿肉1斤，黑胡椒粉3克，黑胡椒汁20克，白糖5克，味精5克，鸡汁2克，鸡蛋一个，紫圆葱20克，姜丝5克，搅拌均匀腌制半小时。
原味全翅
全翅穿串，上炉小火，刷烧烤酱油，每10-20秒翻一次，刷烧烤油把酱油打匀，烤到5分熟，用尖刀划开中间处，根部两边都要划开，在立起来把根部烤透，烤制8分熟刷烧烤辣酱撒烧烤小料，烤到外皮金黄，出炉撒孜然，辣椒面，即可
原味鸡翅中
鸡翅中穿串，上炉小火，刷烧烤酱油，每10-20秒翻一次，刷烧烤油把酱油打匀，烤到5分熟，用尖刀划开中间处，烤制8分熟刷烧烤辣酱撒烧烤小料，烤到外皮金黄，出炉撒孜然，辣椒面，即可
奥尔良鸡翅中
翅中3斤半，奥尔良腌料150克、嫩肉粉36克、白糖30克、耗油7克、色拉油300克。上炉小火，刷烧烤油，每10-20秒翻一次，烤到5分熟，用尖刀划开中间处，烤到外皮金黄撒芝麻即可。
香辣鸡翅中
4斤鸡翅中，极美滋香辣腌制料100克、鸡粉30克、鲜味宝15克、调料油50克、搅拌均匀腌制1小时即可，上炉小火，刷烧烤油，每10-20秒翻一次，烤到5分熟，用尖刀划开中间处，出炉撒孜然，辣椒面，芝麻即可。
生烤鸡手
5斤鸡爪子、奥奇鲜香粉20克、金泰牌的嫩肉粉5克、鸡粉90克、耗油200克、蒜蓉酱自己炸的200克、在放3勺蒜油、耗油找咸淡、不能冷冻只能保鲜、腌制2小时、鸡爪用拍子夹上放入烤炉之上，上炉刷烧烤油，烤到外皮金黄，出炉撒孜然，辣椒面，即可。
麻辣鸡手
30个鸡手，鸡手从掌心劈开、用清水泡2个小时去掉血水，味精50克、白糖40克、户户辣椒粉20克、麻油50克、美国厨师鸡粉30克、麻辣鲜30克、AAA香料小半袋、麻辣精油半盖、辣椒精油半盖、红油适量，色拉油80克、腌制2小时、鸡爪用拍子夹上放入烤炉之上，立刻刷烧烤油，每10－20秒翻一次，烤到外皮金黄，出炉撒孜然，辣椒面，芝麻即可。
熟烤鸡爪
鸡爪卤酱：鸡爪剪掉指甲，用开水嶂一下，卤汤开锅放入卤汤内调制小火10分钟，焖至入味熟烂即可，上炉子，每10-20秒翻一次，刷烧烤油，烤热透，刷烧烤辣酱、撒至烧烤小料，出炉撒孜然、辣椒面，即可。
熟烤鸡头
鸡头卤酱：鸡爪剪掉指甲，用开水嶂一下，卤汤开锅放入卤汤内调制小火15分钟，焖至入味熟烂即可，上炉子，每10-20秒翻一次，刷烧烤油，烤热透，刷烧烤辣酱、撒至烧烤小料，出炉撒孜然、辣椒面，即可。
生烤鸡头
鸡头清洗干净，剪掉鸡冠，从中间剪开，3个为1串，上炉刷酱油，烤至每10-20秒翻一次，刷烧烤油把酱油打匀，把鸡眼睛扎扎以免烤爆，烤至皮酥骨脆，刷烧烤酱撒烧烤小料，出炉撒孜然、辣椒面，即可。
菜汁鸡头
5斤鸡头，芹菜末100克、香菜50克、圆葱100克、姜30克、鸡肉味王20克、乙基麦芽酚15克、蚝油15克、美极鲜酱油30克、鸡粉10克、味精10克、肉香粉15克、料酒10克拌匀，腌制1小时即可，上炉小火烤至，刷烧烤油，出炉撒孜然，辣椒面，即可。
秘制糖烤鸡架
鸡架5500克、麦芽酚10克、肉宝王10克、嫩肉粉30克 麻辣鲜20克、3a5克、肉香粉50克、韩国辣椒面250克、奥尔良60克、白糖1200克、料酒500毫升一瓶、色拉油1000克，上炉小火烤制，这款糖烤鸡架特别容易糊，要勤翻，出炉撒芝麻即可。
原味烤鸡架
鸡架去掉内脏和多余鸡油，铺平，用锤子拍平骨头，上烤炉用拍子夹好放置炉子之上，刷烧烤酱油，每10-20秒翻一次，刷烧烤油把酱油打匀，烤到5分熟，用尖刀扎扎肉厚的地方，烤制8分熟刷烧烤辣酱撒烧烤小料，出炉撒孜然，辣椒面即可。
糖醋烤鸡架
鸡架去掉内脏和多余鸡油，铺平，用锤子拍平骨头，上烤炉用拍子夹好放置炉子之上，刷烧烤酱油，每10-20秒翻一次，刷烧烤油把酱油打匀，烤到5分熟，用尖刀扎扎肉厚的地方，烤制8分熟刷烧烤辣酱撒烧烤小料，撒绵白糖，喷白醋，出炉撒孜然，辣椒面即可。
鸡皮腌制方法
1斤鸡皮，特味浓奥尔良料35克，户户辣椒面4克，料酒10克，香菜，圆葱，色拉油适量，搅拌均匀即可。
秘制烤鸡脖
鸡脖5斤、鸡脖剁成三段，在把三段鸡脖都从中间劈开，注意不要劈段，耗油260克、白糖150克、老锦州海鲜烧烤小料20克、生抽100克、色拉油300克。上炉刷烧烤油，出炉撒孜然，辣椒面，即可。
原味烤鸡脖
鸡脖子穿串，上炉刷烧烤酱油，每10-20秒翻一次，刷烧烤油把酱油打匀，烤制5分熟用尖刀给两面都划几刀，烤制8分熟刷烧烤辣酱撒烧烤小料，出炉撒孜然、辣椒面即可。
原味烤鸡心
鸡心去掉余边上的油，从中间剪开，清洗干净，串2根签字，一串上穿3个，上炉刷烧烤酱油，每10-20秒翻一次，刷烧烤油把酱油打匀，烤制8分熟刷烧烤辣酱撒烧烤小料，出炉撒孜然、辣椒面即可。注意鸡心不能烤太老。
麻辣鸡心
6斤鸡心，王守义麻辣鲜30克，绿麻椒面20克，鲜味宝18克，凤球麦鸡粉18克，陈有香肉香粉12克，东古一品鲜25克，白糖20克，黎红麻油12克，麻辣鲜露10克，腌制半小时即可。
盐焗鸡胗
5斤鸡胗，加入姜汁20克，盐焗料75克抓匀，腌制2个小时即可，盐焗料配比，鸡粉2千克、五香粉30克、沙姜粉30克、花椒面15克、松肉粉15克、八角粉10克，混合均匀(即可）盐焗鸡脖同样的方法。
鸡腿腌制配方
香辣腌料25克，奥尔良35克，鸡粉10克，鸡汁10克，味精10克，肉宝王5克，陈有香10克，孜然粉25克，蜂蜜50克，红油100克，色拉油100克，葱段姜片。
生烤鸡蛋
鸡蛋用两根签子顶住，鸡蛋一根根串上备用，小火上炉烤5分钟，用注射器将鸡蛋料打入鸡蛋里，再烤两三分钟即可。打针的时候一边打一边往外抽动针头，这样打会把料打的均匀，鸡蛋料汁，东古一品鲜100克，味达美200克，辣鲜露50克，糖10克，味精15克。
秘制麻辣兔头
生兔头10个，干辣椒40克，花椒15克，生姜30克，大葱35克，大蒜瓣25克，孜然粉15克，老干妈豆鼓15克，料酒30克，白糖20克，鸡精15克，味精15克，辣椒面15克，花椒油5克，香油5克，熟芝麻15克，盐50克，精炼油2千克，香料包（八角10克、桂皮5克、香叶3片、草果2克、*奈山**5克、丁香1克、小茴香3克、紫草2克、砂仁5克、白豆蔻5克、排草2克、灵草2克）,鲜汤，色拉油各2千克。