（翠湖宾馆）
（许骏/文图）昆明的翠湖，“十亩荷花鱼世界，半城杨柳抚楼台”被誉为昆明的“城中碧玉”。在翠湖畔矗立着翠湖宾馆，老昆明人亲切的称之为“翠宾”，有着“翠聚天下之宾客”之赞誉。翠湖宾馆始建于1954年，于1956年5月正式开业，为云南省最早接待外国客人的涉外饭店。半个多世纪来，翠湖宾馆先后圆满接待过多位国家领导人与外国元首，精益求精、细心周到的服务出彩圆满的完成接待任务,受到大加赞赏。1957年，*德朱**同志视察翠湖宾馆时特意为宾馆题了一首七言绝句诗：“百花齐放各争春，金马碧鸡彩色新。琼楼玉宇翠湖畔，勤扫庭堂迎贵宾”。
（金银过桥米线）
翠湖宾馆的美食同样是半个多世纪来受到世人追捧并津津乐道的，在这里集结了几代餐饮人的心血与工作的身影，云南四大名厨，滇菜五老之一的解德坤大师、王富大师、崔承朝大师都曾在翠湖宾馆担任主厨，他们以精湛的厨艺制作出一道道集色、香、味、意、型俱全的滇菜名肴，不断弘扬滇菜饮食文化，使“吃在翠湖”的美誉名扬四海。对美食的热衷与孜孜不倦的传承、创新、研发是翠湖宾馆几代餐饮人一直的坚守，如今翠湖宾馆的“金银过桥米线”依然延续着用心做美食的老传统匠心精神。
（汤之美 让人唇齿留香）
何为金银过桥米线？这是早在80年代，中国旅游业逐渐升温，为了适应市场需求，很多来到昆明的外国人不会吃酸浆米线，故迎合口味曾经推出过“过桥面”，但过去的面条多以碱水面提供，而后以鸡蛋面取而代之，再后来发展成为金银过桥米线。
（如何配菜大有讲究）
笔者对翠湖宾馆餐饮中心总监助理王宁做了深入了解，如今翠湖宾馆的金银过桥米线依然以质量与品质为核心打造，汤的熬制选用鸡、鸭、鹅、筒子骨、火腿、五花肉等八种食材，50公斤的汤最后经过长时间熬制到成为只有20公斤的浓汤，选用碗具为白陶碗，一为配合汤色激发食客的食欲感官，二为关键的保温作用，再配上一把木勺子，以便客人在喝汤时避免被烫到。在传统的过桥米线里“汤与烫”是制作这道美食的关键，白陶碗的保温作用使得在上桌时汤在碗中烫得翻滚，让笔者回忆起了儿时80、90年代在昆明吃过桥米线的场景，那时的服务员手艺精湛功夫了得，一个大方盘子里同时抬着6碗滚烫的汤快速的穿梭在食客人群中找目标上汤碗，从来没有发生过汤洒出来的情况，嘴里大喊“汤来了 小心烫着” ，那步伐仿佛金庸先生武侠小说中所描述的凌波微步。
（汤与烫 是过桥米线的关键）
翠湖宾馆的过桥米线配菜极为讲究，鸡肉选择鸡腿肉，并做了去骨处理，防止客人在吃时被鸡骨头所伤；香酥肉精炸，在酥肉拌料时里面稍微添加了少许卤腐汁，在火候的掌控下最后呈现出独特的酥香味；火腿片、鱿鱼片、雪花牛肉片也是选用很好的食材，特别是配上一碟玫瑰大头菜，此玫瑰大头菜由原翠湖宾馆餐饮部经理芮德昌90年代在传统口味的基础上进行改良，减少了盐的加入，加大了玫瑰糖的占比，口味咸中带甜，玫瑰味口感突出；豌豆尖、豆芽菜、韭菜等下入到滚烫的汤碗中一烫就熟，口感则体现了“清香脆嫩”。配餐小食也很为精致，云南春卷、陈皮鸡、五香花生，每一道都体现了厨师繁琐的烹饪技艺与对味蕾的把控，成为套餐中画龙点睛之亮点，让食客赞不绝口。
（精致小食 承载着烹饪者的良苦用心）
时光走过半个多世纪，“吃在翠宾”是世人给予翠湖宾馆的赞誉，同时也是伴随翠湖宾馆乘风破浪走过半个多世纪所有餐饮人对于美食精益求精的态度，一道过桥米线只是翠湖宾馆众美食的冰山一角，所释放出的饮食文化力量可谓强大，对于未来，需要接过接力棒的如王宁以及整个翠湖宾馆团队不断传承、创新、发扬。“吃在翠宾”，是所有翠宾人的骄傲与肩负的责任。
（王宁大师）
（注：部分史料文字由翠湖宾馆餐饮中心总监助理王宁大师提供）
（作者简介：许骏，媒体人/挂职云南省餐饮与美食行业协会联合采供分会副秘书长。作品曾在新华网、中国日报网、中国网、腾讯、新浪、网易、搜狐、南都网、*今条头日**、一点资讯、云南网、昆明信息港、都市时报、春城地铁报、《云南餐饮与美食》杂志、《昆明百年美食》刊物等媒体发表。）