大同人对什锦火锅的情愫是很难用言语表达的，但不是每一个大同人都知道什锦火锅还
是一项非物质文化遗产，此非物质文化遗产的持有人就是赵宝元。作为地方美食，什锦火锅
的做法已千变万化，但老大同饭庄的什锦火锅一直遵循古法。13个菜碟整齐排列，12个为主
料，一个为辅料。辅料有四种：蒜苗、枸杞、海米、焯过水的菠菜；主料有白菜、木耳、黄
花、海参、鱿鱼、手撕鸡、清蒸丸子、红烧肉片、油炸豆腐、干豆角等。装锅颇有仪式感：
白菜垫底，依次将12种食材按照荤素搭配的原则，整齐地码入铜火锅中。码好后，再撒入四
种配料，红枸杞、黄蒜苗、绿菠菜，鲜艳的色彩顿时让火锅有了灵魂，变得活色生香。注入
高汤，点火，开锅后便可大快朵颐。老大同饭庄的什锦火锅自有秘方，锅底汤料是专门熬制
的，浓而不酽、鲜咸适中；烧肉的选材和加工都很讲究，肥而不腻、瘦而不柴；丸子入口松
嫩、筋道...
扒肉条位列老大同“八大件”之首，在“八大件”当家的年代老大同扒肉条绝对是餐
桌上的明星、C位出道的强者。老大同饭庄的扒肉条制作精良，有着严格的程序和工艺，在选
料、刀工、火候的掌握，以及配料的选择上颇下工夫。先将选好的猪五花肉切成12cm见方、
厚度为6cm的块，用凉水浸泡至表皮回软。之后，锅中加凉水，下入泡好的五花肉，加入
葱、姜，大火煮开，再加入花椒、八角、大同干榨黄酒，开锅后慢火煮至七成熟时捞出，沥
干水分。锅中下入炼好的猪油，待油温升至180C时放入沥干水分的五花肉，炸至枣红色捞
出，放入原汤中浸泡至表皮回软起皱褶时捞出备用，将泡好的五花肉改刀长12cm、宽1.2cm
的厚片10条，合菜碗内放入花椒八角将肉条整齐码入碗内，放上葱姜，浇入煮肉时的
原汤，上笼蒸3小时，至软烂后取出，沥出原汤勾芡成汁、淋明油，浇在扣好的肉条上。成
菜后的扒肉条色泽红润、肥而不腻，鲜咸软糯皱褶均匀。
不论是什锦火锅还是扒肉条，都承载了大同民间传统文化的精罐，展现了大同博大包
容”的饮食文化，是舌尖上的天下大同，不仅带给人以美味更带给人以希望，