参加完2020凤凰网美食盛典金梧桐-上海餐厅指南颁奖回京，第一件事就是去了俏江南安贞店，兰明路师傅今天在那里指导菜品拍摄。从今年四月开始，我从中搭桥，俏江南先后派了两批厨师前往绵阳，在兰庭十三厨跟着兰明路团队学习史派川菜和兰明路的创新川菜。
定在这一天是俏江南团队汇报，我邀请了几个朋友和我一起做一次小白鼠，结果是享受了一顿高水准的美味川味大餐，每个人都吃多了。
烧椒鲜鲍
灯影鱼片
蒜泥白肉
鲜椒水晶肘
糊辣龙笋
姜汁兰花笋
竹荪肝膏汤。川菜传统菜，猪肝打成泥做成莲蓬状，竹笙里也有肝泥。汤鲜味美，造型漂亮。
酸辣粉丝
鱼香汁烩花胶。大菜，鱼香汁味道醇正，花胶发的透，口口有滋味。
鲊 海椒炒阿拉斯加蟹。这道菜被大家一抢而空，鲊海椒实在是太好吃了。翁拥军在绵阳吃过后，赞誉有加。这道菜我是第一次吃，我觉得兰明路大师应该是将鲊海椒的发酵和辅料配伍经过了改良，与阿拉斯加蟹同烹，不仅丝毫没有违和感，二者相辅相成，鲊海椒的微酸微微辣，不经意间将阿拉斯加蟹的鲜激发得更加圆润、香甜，同时烹炒时阿拉斯加蟹的汤汁又让鲊海椒多了那么一抹不经意的甜。
如此，我觉得鲊海椒是可以配一切的，即可单独成菜，亦可炒腊肉、蒸扣肉、甚至把剁椒改成鲊海椒与鱼肉相搭，又是一番风味。
当晚胡元骏老师为这些海椒多吃了一碗米饭。胡老师是厨师出身，以前曾在多家粤菜酒楼工作，对*大海于**鲜菜式，他是很有心得的。昨天晚上一道菜，引起了胡老师一番议论。他说：“其实我一直觉得像澳龙、波龙、阿拉斯加蟹这样的深海海鲜是不适宜用清蒸或姜葱炒以外的方法烹饪的，不然食材的自身鲜味会被冲淡，但鲊海椒炒阿拉斯加蟹真的是让我改变了这个看法。”
“鲊海椒应该说是道传统“名菜”，据说发源地是重庆武隆县老瓦房仙女寨。其工艺应该是类似于剁椒，但仅仅是类似，我拿剁椒与之相比，也只是让您能有个直观的理解，毕竟鲊海椒我们北方人知之不多。鲊海椒要选择武隆县的牛角椒为最佳。经炮制后，颜色鲜红、皮厚、味香、脂多。炮制方法其实不难，黄牛椒洗净，盛入木桶，用铡刀切成均匀小块，再用石磨研磨去皮的黄玉米或糯米、大米，辅以小黄姜、大蒜等香辛料，拌匀，入陶坛发酵30天以上，陶坛一开，香飘千里。”
干烧盐田虾仁。盐田虾仁紧实弹牙，好食材。
家烧蹄筋。蹄筋和蘑菇一起烧制，形状颜色差不多，口感差别不小，吃起来很有意思。
水煮雪花牛肉。好吃的关键在于刀口辣椒。
带丝酥肉拼玉参。玉参就是白萝卜，切片好汤加肉一起烩制，酥润可口。
怪味5A雪花牛肉。咸甜酸麻辣鲜苦七种味道依次而出，才是好的怪味菜式，正好，这道菜就符合这个标准。
舌尖上的味道（椒麻牛舌）。我超喜欢。第一次是兰明路的弟子齐少臣在茉莉餐厅做给我吃的，一下子就记住了。后来吃过许多次，比较下来，还是兰明路门下做的好吃。
老盐菜油底肉。类似于回锅肉，没有那么油，很香很下饭。
过水闽东大黄鱼。烧的好吃。汤汁拌饭一流。
山水腐皮煮青菜
小炒岷笋。岷笋，岷山产的笋，熏制后泡发切丝，加猪肉炒制，又是一道有滋味的下饭菜。
临时加了一个肝油海参。感觉这道菜做的比我前几天在绵阳吃的还好，余香盈口，久久不退。
胡元骏老师说：“肝油海参，这道菜也曾多次登上国宴餐桌。要说食材其实并不繁琐，主要就是海参、猪肝和鸡冠油，但烹制起来同样繁琐，主要是耗功夫。猪肝要先煮透，再手掰碎成小块，同时要将猪肝的筋膜彻底去净，否则会影响口感；鸡冠油下锅炒香，炒出荤油入高汤大火熬汤，怎么也得熬个把小时吧，中途要入猪肝，待汤汁边粘稠，在放入焯熟的海参同煨，待海参入味，自然收汁，菜未入口，已是闻香销魂了。”
担担面
太白醉饼
盐菜烧饼，老红糖锅盔
盐菜烧饼
四川的老红糖就是香，不敢吃糖的我也吃了一个。
老红糖枸杞凉糕
因为是试菜，今天上的菜有点多，不过就是因为好吃，我们基本做到了光盘。玮玮说，已经吃不动了，可还是把担担面吃光了，闻着红糖的香味又吃了半个锅盔。是呀，好吃的东西真是舍不得放下筷子，一直控制晚餐食量的我，今天也破例多吃了不少。
厨师团队进来询问意见时，大家把掌声给了他们。总厨熊玖让我说几句，我也确实想说几句：
第一，感谢兰明路先生无私教授，为每道菜都制定了详细的工艺流程，而且有耐心；
第二，感谢厨师团队努力学习认真工作的态度，今晚的还原水准非常高，能保持这样的水准，一定能用好味道把客人吸引到俏江南来；
第三，我要一并感谢兰明路先生、感谢俏江南团队，你们共同努力让我有底气呼朋唤友去俏江南吃饭了，因为这里的川菜是高水准的，目前看是北京第一，全国也排的上名次的。这一年多来的努力终于看到了令人满意的结果，我颇感欣慰；
第四，这是川菜的胜利，是厨师的胜利，是企业的胜利，也是消费者的胜利。好吃的菜可以让客人愉悦，可以提高经营效益，可以提升厨师的自信心和尊严感，可以在更大的范围内推广川菜，只要我们努力做好，就能形成多方共赢的局面，同时也为和谐社会做出了自己的贡献。