认识一座城，总是从它的小吃开始。
哪样小吃，才是打开广州的最佳方式？虾饺？肠粉？艇仔粥？都不是，而是香喷喷的萝卜牛杂。
当你一手拿着塑料盒、一手拿着竹签，站在繁华的街头，无视来来往往的人群，不顾仪态津津有味吃着萝卜牛杂时，你已不知不觉融入这座城。
食在广州，在萝卜牛杂面前，一切的仪态都是矫情，吃得油光满面、满嘴留香，才是对它最好的姿态。忘记美女秋香的优雅吧，一遇到牛杂，想必也会秒变石榴姐。
萝卜牛杂，是用白萝卜、牛杂制作的一道流行于广州西关的著名小吃，已有近200多年的历史。
每个老广州，都一定有自己挚爱的一碗牛杂，藏在记忆的巷子里：一部小推车、一口大铁锅，锅盖一掀开，香气四溢，走过路过都会来上一碗，大快朵颐。
牛杂，顾名思义就是牛肉之外的杂碎，牛舌、牛肚、牛肠、牛心、牛肺、牛筋、牛百叶，各中精髓煲成一锅，加入酱油、红糖、老姜、八角、香叶、茴香、陈皮、花椒等配料，香气四溢，整条街都为之躁动。
牛杂好吃与否，汤汁是关键，每一家都有自己几十年浸润下来的秘诀。所求的是，水乳交融的丰富的口感，Q弹爽口、甜润舌尖、唇齿生香，妙不可言。
蛋白质高、营养丰富、不上火、又容易被胃肠吸收，这碗牛杂男女老少都爱。
牛杂的做法众多，出名的有三吃。
一吃“萝卜+牛杂”，萝卜味凉性辛，牛杂益气血强筋骨，这样的黄金搭档最受欢迎。二吃“牛杂汤+牛三星”，事先用酒、姜汁等调料腌制过的牛百叶、牛心、牛肚、牛腰，吃的时候用沸水迅速灼熟，然后加入牛腩熬制的汤底。
三吃“蒜蓉酱+辣椒酱+酸甜”，不喜腥的人，可以蘸酱料，酸、甜、辣均有，看个人口味。
看懂了牛杂的“前世今生”，是不是很想马上冲进一家小巷，吃一碗老广心心念的牛杂？地胆带路，城中食家推荐，几间广州最好吃的牛仔店，走起！
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推荐1：
开足30年的惹味牛杂
位于诗书路的容易发牛杂店，历史悠久，30年如一日地接受客人的追捧，据说美食家蔡澜先生都推荐过。一碗牛杂由当年的几蚊涨到现在的十几，不变的是味道。
牛三星汤和牛羊杂汤，也是店里的人气单品，汤味浓郁，放了酸萝卜和韭菜粒，酸甜开胃，韭菜去腥，记得来上一碗。
容易发牛杂
地址：诗书路56号(近广州日报后门)
人均：15元
推荐2：
东山口20多年的老广味
东山口除了文艺的民国洋房、清新的街道，对于吃货而言，吸引他们去打call的，应该还有这家开了20多年的牛杂店。从小推车到店面，味道一直没变。
做过大厨的老板选材新鲜，不放香料浸润，牛杂自然煮出浓郁的香味，牛心牛肺Q弹，牛骨爽脆，配上入味十足的萝卜，13元一大盒吃出满足感。
肥佬牛杂
地址：庙前直街12号(东山区少年宫对面)
价格：13元
推荐3：
一碗超正的牛杂汤
牛肚、牛板筋、牛腩，15元满满一大碗，牛肚鲜嫩，牛筋Q弹，酸甜的萝卜和胡椒粉搭配刚刚好，就是这碗超正的牛杂汤，让很多街坊日日捧场。
老板的秘诀是新鲜食材+秘制卤料，每天早早就起床去购买食材，牛杂炆得够火候，肉软而不烂，酱汁很入味。没有菜牌，牛三星，萝卜牛腩也多人点。小店晚上9点就关门，晚上想吃要趁早。
牛佬牛杂汤
地址：西华路金花直街135号(西华肉菜市场对面)
价格：16元
推荐4：
手起刀落，一碗牛杂奉上
来北京路逛街的话，记得转入惠福路这条美食街，大写着“苏记”的美食铺，食客络绎不绝的牛杂档前，老板剪刀锵锵声下，一碗牛杂奉上！
10元一碗的萝卜牛杂，三块萝卜铺底，面上是好几块的牛肺牛肚和猪肠，处理得干净没有杂味，入口即化，整个口腔都是浓郁的牛杂香味。有的吃货，可以一口气吃上两碗。
苏记美食
地址：惠福东路600号
价格：14元
推荐5：
小巷尽头的地道老广牛杂
乘地铁到长寿路站D2出口，在陶陶居对面，有一个写着“吉鸿居巷”的小巷，直入到尽头，就可以找到这间藏匿在西关深巷里的地道老广牛杂。两公婆因为喜欢吃牛杂，干脆就自己开一间。
牛杂处理得很干净，汤底较清，每天用药材新鲜熬制，不加甜酱辣椒酱也好吃。萝卜比其他得店多了一份清甜，原来是加了冰糖煲和焗。除了净牛杂、萝卜必点外，猪红汤也不可错过哦。
吉鸿居牛杂
地址：第十甫路吉鸿居巷内
价格：13元
本文内容来源于点评头条号【湖水6957】
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