您爱吃鸡胗吗？武汉人将这种美食叫*鸡做**郡肝、鸡肫，简单理解，鸡胗其实就是鸡胃，是鸡的砂囊，鸡鸭等禽类的胃分为肌胃和腺胃。
肌胃的主要作用是用来储存和磨碎食物的，帮助禽类进行消化的，鸡没有牙齿，吞食小石头存储在这个地方，简单来说通过肌肉和这些小石子来研磨食物，进行物理消化。
鸡胗口感脆韧适中，既有嚼劲但又是那种脆韧的口感，特别是炒熟了之后，比起鸡肉来说，鸡胗可以说是鸡身上不可多得的“宝贝”食材。含有丰富的氨基酸和铁，营养价值较高，包含了胆固醇、蛋白质、胡萝卜素以及各种微量元素，具有“健脾开胃、清热利湿”的功效。
鸡胗的吃法比较简单，在我的记忆中，要不就是炒着吃，比如：青椒炒鸡胗、剁椒炒鸡胗、泡菜炒鸡胗、卤鸡胗等做法，其中，爆炒鸡胗的做法简单，也是最美味的吃法，但鸡胗的腥味重，做不好难以下口。
好友建国给我分享了他*鸡做**胗的方法，他说鸡胗需要焯水，焯水能够去除鸡胗中的腥味，同时在爆炒的时候，需要将鸡胗中的水分炒干，这样处理之后鸡胗才脆爽滑嫩，可我按照这个方法，反复实践过好多次之后，发现了问题，焯水去除腥味一点都不假，但鸡胗的口感就不好了。
炒鸡胗到底需不需要焯水或者过油？下文给大家说说我个人的一点心得体会，最终的目的是要将鸡胗做的又脆又嫩，干净卫生的同时还没有一丝丝腥味。
大家可以在啊评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃鸡胗吗？您会在自家厨房给家里做泡椒炒鸡胗吗？您会不会觉得鸡胗处理起来非常的麻烦？
一、炒鸡胗要不要焯水？
小小的鸡胗，价格可不便宜，特别对一些酒友来说，那可是上好的下酒菜，营养又好吃，但鸡胗不容易做好，大多数酒友即使再喜欢这道下酒菜也都是在饭店吃，自家厨房想要做好，挺难的，焯水过油的做法，虽然能够去除鸡胗的腥味，但脆嫩的口感很难保留，下文给大家说说，炒鸡胗到底要不要焯水？
1、有这样一种观点，炒鸡胗是不需要焯水的，只需要在清洗的时候，多浸泡，浸泡出血水，然后使用香醋或者白醋浸泡就能起到去除腥味的效果，成品菜肴也会更加的入味好吃，焯水后鸡胗肉质紧缩，口感就不脆嫩了。
2、鸡胗在焯水之前，需要使用面粉进行揉搓，面粉具有吸附力，吸附鸡胗表面的腥味和杂质，然后冲洗干净，这步操作完成之后，并不是不焯水，而是不开火焯水。
铁锅中放入尽量多一些的清水，放入姜片和花椒，大火煮沸之后关火，稍稍放凉后放入要焯水的鸡胗，通过这样的折中办法，焯水的过程析出了鸡胗中的血水，起到了去腥的作用，但又不至于让鸡胗的肉质过老，失去脆嫩的口感。
3、炒鸡胗要不要焯水？我们采取了折中的办法，说是焯水吧，也算是，说没有焯水吧，实际上又没有开火。
二、炒鸡胗的技巧？
每种食材、每道菜肴，都有自己的一些特殊技巧，比如我们今天讨论的食材——鸡胗，怎么去除腥味、怎么切才最合适的，下文给大家说说炒鸡胗的一些技巧？
1、鸡胗没有切成薄片前，需要使用面粉进行揉搓，这是因为，鸡胗表面的黏液需要清洗干净，面粉具有吸附力，吸附鸡胗表面的腥味和杂质，然后将搓洗干净的鸡胗放入清水中多浸泡一段时间，清水中可以加入食盐和白醋，这样在浸泡的过程中也能有很好的去腥作用。
2、鸡胗的处理，鸡胗的外面有一层筋膜，这个是必须给撕下来的，同时，鸡胗里还有一层黄膜，这也是要处理干净的，影响口感的同时，还有腥味，之后需要将鸡胗切成薄片，这里有一点技巧，鸡胗最好是切的越薄越好，大家可以回忆一下，饭店里吃到的鸡胗，脆爽口感的同时，鸡胗是不是都非常的薄？
3、切成薄片之后，再给鸡胗焯水，焯水的时候采取我们上文介绍的折中的方法，大火煮沸之后关火，稍稍放凉后放入要焯水的鸡胗，通过这样的折中办法，焯水的过程析出了鸡胗中的血水，起到了去腥的作用，但又不至于让鸡胗的肉质过老，失去脆嫩的口感。焯水1-2分钟后捞出，需要过凉水哦，这点也是非常重要的。
4、炒鸡胗需要大火快炒，这样才能炒出鸡胗脆嫩的口感，但也不能为了追求脆嫩的口感，而忽略了食材的成熟度，还是要完全保证鸡胗百分之百炒熟后再食用哦。
5、鸡胗需要大火爆炒，所以放调料的时候会浪费太多的时间，导致鸡胗的口感变老，因此，需要提前调好料汁，小碗中放入生抽、胡椒粉、食盐、一点点的香醋。
6、炒鸡胗是大火爆炒，难以入味，所以，前期腌制就显得格外重要，焯水之后，食盐、生抽抓匀后腌制15分钟，会更加入味。
7、炒鸡胗时配料要多，比如青椒、洋葱、大葱葱段、姜片、蒜瓣、小米椒等，配料多，炒出来的鸡胗才会香气浓郁，味道更好。洋葱的香味，大葱的香味、蒜瓣的香味，会让鸡胗的味道更加多元化。
三、青椒炒鸡胗的做法？
食材：鸡胗、青椒2个、洋葱半个、葱段少许、蒜瓣少许、姜片少许、小米辣少许、面粉少许、食盐、生抽、胡椒粉等。
具体做法：
1、鸡胗没有切成薄片前，需要使用面粉进行揉搓，这是因为，鸡胗表面的黏液需要清洗干净，面粉具有吸附力，吸附鸡胗表面的腥味和杂质，然后将搓洗干净的鸡胗放入清水中多浸泡一段时间，清水中可以加入食盐和白醋，这样在浸泡的过程中也能有很好的去腥作用。
2、将鸡胗切成薄片，这里有一点技巧，鸡胗最好是切的越薄越好，切成薄片之后，再给鸡胗焯水，焯水的时候采取我们上文介绍的折中的方法。
3、提前调好料汁，小碗中放入生抽、胡椒粉、食盐、一点点的香醋。
4、炒鸡胗时配料要多，比如青椒、洋葱、大葱葱段、姜片、蒜瓣、小米椒等，配料多，炒出来的鸡胗才会香气浓郁，味道更好。
5、炒鸡胗是大火爆炒，难以入味，所以，前期腌制就显得格外重要，焯水之后，食盐、生抽抓匀后腌制15分钟，会更加入味。
6、锅中放入适量的食用油，放入葱段、姜片、蒜瓣、小米辣炒香，之后放入切好的洋葱丝和青椒块，翻炒均匀后放入腌制过的鸡胗，大火快速翻炒。
7、翻炒均匀后，放入提前准备好的料汁，再次快速翻炒，出锅前再淋入少许的香油，一盘美味的青椒炒鸡胗就做好了。
8、因为我们焯水的方法属于在沸水中浸泡，鸡胗没有完全煮熟的状态，爆炒的时候，还是要保证鸡胗完全炒熟后再食用，这点非常重要。
四、如何挑选鸡胗？
好吃的鸡胗，离不开新鲜的食材，挑选和购买鸡胗也是有讲究的，下文给大家说说其中的一些技巧？
1、鸡胗的完整性非常重要，在购买的时候，一定要购买一整个的鸡胗，非常完整的，同时大家要知道，鸡胗的色泽应该是粉色，同时还带有一丝丝的红色，而且大家还要仔细查看鸡胗上的筋膜，完整的同时，还应该是有光泽的。
2、鸡胗的手感应该是软中带硬的，软塌塌的鸡胗是不能购买的，而且大家要记住，鸡胗最好是吃多少买多少，尽量不要多买。
3、购买冷冻鸡胗的时候，最重要的是查看包装袋上的生产日期和保质期，包装是否完好、鸡胗是否有破损等情况。
4、现如今超市或者菜市场能够买到的鸡胗大多都是冰冻的，新鲜的鸡胗基本上是难以买到的，所以，冻鸡胗大家在购买的时候，尽量选择正规渠道购买，比如大型的连锁超市。
写到最后，还想啰嗦几句，爆炒鸡胗有技巧，学会这7招，口感脆嫩还不腥，下酒下饭一级棒。
鸡胗的处理，鸡胗的外面有一层筋膜，这个是必须给撕下来的，同时，鸡胗里还有一层黄膜，这也是要处理干净的，影响口感的同时，还有腥味，之后需要将鸡胗切成薄片，这里有一点技巧，鸡胗最好是切的越薄越好，大家可以回忆一下，饭店里吃到的鸡胗，脆爽口感的同时，鸡胗是不是都非常的薄？
切成薄片之后，再给鸡胗焯水，焯水的时候采取我们上文介绍的折中的方法，大火煮沸之后关火，稍稍放凉后放入要焯水的鸡胗，通过这样的折中办法，焯水的过程析出了鸡胗中的血水，起到了去腥的作用，但又不至于让鸡胗的肉质过老，失去脆嫩的口感。焯水1-2分钟后捞出，需要过凉水哦，这点也是非常重要的。
炒鸡胗需要大火快炒，这样才能炒出鸡胗脆嫩的口感，但也不能为了追求脆嫩的口感，而忽略了食材的成熟度，还是要完全保证鸡胗百分之百炒熟后再食用哦。
鸡胗需要大火爆炒，所以放调料的时候会浪费太多的时间，导致鸡胗的口感变老，因此，需要提前调好料汁，小碗中放入生抽、胡椒粉、食盐、一点点的香醋。
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