旅程倒带回到21年前，徐记海鲜创始人——徐国华先生带着家中兄妹一起在长沙伍家岭创立了海鲜大排档，这便是徐记海鲜的前身。在创业初期，徐国华就定下“食材必须新鲜”的铁律。在开这家大排档之前他已经从事海鲜供应商8年，作为海鲜和农产品原材料供应商，因诚信经营、货品上乘而赢得广大酒店酒楼的赞誉。深耕海鲜市场让徐国华深谙海产品的新鲜程度对于出品有多关键。
21年间，他带领徐记人步履不停的寻找优质的海鲜，足迹早已遍布全球。同时将海鲜搬运到餐桌的距离不断缩短。只为让食客品尝到真正新鲜、可靠的海鲜。
9月秋风起，海鲜丰收。专注海鲜的徐记人早已踏上了寻“鲜”之旅。这一次，徐记人的*途征**是国内最大的渔场--东海海域。
作为世界著名渔场、中国四大海域之一的东海，享有被上帝眷顾的“美食宝库”之称。东海坐拥山海之胜、季候有层次，食材亦纷繁如云。广阔的大陆棚海底平坦，水质优良，又有多种水团交汇，为各种鱼类提供良好的繁殖、索饵和越冬条件。
为了让自然的馈赠能世代流传，东海伏季禁渔实施已有30多年，这段时间是海洋休养生息，鱼类繁殖、生长的宝贵时间。
9月中旬，东海禁渔期即将结束。经过3个月左右的休憩，东海盛产的大黄鱼、小黄鱼、刀鱼、墨鱼、只只“肥美”；秋季的到来，海蟹、梭子蟹等海鲜个个“生猛”；一大波“虾兵蟹将”正在路上，即将“游”到食客的餐桌上。
丰饶富足的东海海域给予了味蕾绝妙的享受，而要将海鲜从千里之外的东海搬到长沙人的餐桌，获得最佳赏味期限并非易事。鲜为人知的是早在多年前徐记人就开始探访这片海域，与本地船夫、渔民打交道，从而发生了一个个故事。
徐正是徐记团队的元老之一，从小就和海产品打交道的他以丰富的经验、强大的职业素养创立了徐记自己的供应链中心。从大海到餐桌，采购供应的每个流程，都烂熟于心。21年间将徐记海鲜供应链中心打造成了全国标杆海鲜供应中心。这次，他与团队3名同事在探访东海，全面深入的走访了众多养殖基地和渔民家。
2018年11月的冬天，凌晨三点浓雾遮掩了东海本来的容貌。码头上徐正和3名江苏专业团队的同事遭不住海边刺骨的阴冷空气，不停的抖动着身子，将脖子和手都缩进了厚厚的棉大衣之中，眼睛却紧盯着即将靠岸的渔船。这次他们背负着徐记海鲜秋季选品的重任，丝毫不敢懈怠。
凌晨3点到6点，单船桁杆拖网、笼壶类、刺网类、围网类等渔船齐齐出动，码头变得热闹非凡。全国的供应商、批发商赶早来拿最鲜的货。所以原则上来说，来得越早，鲜货越多。
“让一哈咯！”徐正越过人群大跨步冲向即将靠岸的渔船，急的塑普都出来了。杨哥和他儿子还在卸货，几个人早就按奈不住与海鲜们来了个“亲密接触”。
每年的海鲜季，螃蟹作为海中海鲜C位，而八九月舟山梭子蟹更是螃蟹中的C位。刚从海中捞起的梭子蟹还没被绑腿，蟹脚张牙舞爪，徐正左手将蟹钳制在夹板上，取下右手手套，捏捏蟹小腿，腿部坚硬，很难捏动，根据经验来说这样的蟹肉也会饱满厚实。考核通过。
大黄鱼——海中珍馐。野生大黄鱼生活在大海中，遵循自然法则，大鱼吃小鱼，因为经常远游，脂肪很少，肉质结实细嫩。东海海域水质清澈，大黄鱼眼球饱满、清亮。鳃盖紧密，鱼肚金黄。徐正打开鱼嘴，野生黄鱼在大海里面游泳，就像刷牙洗澡一样，喉咙和脖子都洗的很干净。手中的大黄鱼不断的扭动身子，一不小心，呲溜从徐正手中滑到了地面，奋力的朝着船沿蹦跶。
“快，杨哥，那条大黄鱼跑你那边去了，捉住它！”身手矫捷如杨哥，也没抓住“逃命”的大黄鱼。徐正多少有点遗憾，品相这么好的大黄鱼居然让它跑了。
“没办法，我们东海的大黄鱼都是运动健儿。野生的游得快、力气也大。放心，符合你们标准的很多，品相不好的我也不会卖给你们，这点相信杨哥。”杨哥说的时候黝黑脸上带着点骄傲的神情，刀刻般的皱纹也随笑容舒展开来。
徐正放心的点了点头，杨哥是他们洽谈考察了近1年多的当地渔民。为人淳朴，敦厚。家中三代都是捕鱼为生，有专业的养殖基地。渔家谚语说：“要知海上事，须问打鱼人“。渔民们将一代代人与大海打交道的实践经验的归纳总结，才有了人类餐桌上的奇鲜滋味。
在东海考察的这段时间，徐正和团队为了方便，就住在了杨哥家。沟通运输线路、养殖时长、成熟期、供应情况...优化养殖环境，就连到门店后的存贮的海鲜池都要求尽力保持与东海原始生长环境相似。
为了能获得最优质的一手食材，他们准备与杨哥的养殖场结成同盟，所有海鲜只供应徐记海鲜。实现真正深度化的合作。其实刚看到这批货品时，团队几个人就默契的交换了一个眼神，内行人多年经验让他们从外表就能辨出这批海鲜实属优质。
到了清晨六点，天渐渐亮了起来，第一批货已经陆续发往长沙。36小时内，身在一千公里之外的长沙食客就可以品尝到东海顶级的鲜美滋味。是食客的幸运，更是徐记人用心的结果。
“除了新鲜，再无捷径”。创始人徐国华对美味的极致追求，深深的贯彻至了每一个徐记人心中。当海鲜离开海水的那一刻就开始了马不停蹄的路程。深海鱼要“冰鲜”、部分鱼虾要“活鲜”，根据海鲜生活习性和不同运送方式的存活率，选择水运或空运最大程度的保证新鲜。
历经21年徐记海鲜已有专业且完整的运输链。现如今，徐记成立丰朴厚供应链公司，专供徐记海鲜门店，负责运送货物的车辆无论是氧气、温度、盐度都有严格的标准，甚至每家门店都必配备两至三名专业的海鲜养殖员。
海鲜专用冷藏车运输，是一种在常规冷藏车基础上，加装了运输海鲜的水箱和充氧设备，同时保证了箱体的温度，也解决了海鲜的生存环境，并且让海鲜在运输途中做到真正的100%鲜活，海鲜和人一样一直处于紧张和不适宜的环境中这样本身的肉质也会变动。
每次空运过来的海鲜到中央厨房总仓还需进行“验收”，由总仓送达门店后，并不是直接进入海鲜池，门店会再次参照标准“验收”，这是保证海鲜质量的最后一道关卡，验收十分严格，运输过来的海鲜不达标会直接被退回。
损耗是必然的。原产地直发36小时到店的海鲜，根据不同的需求进行科学养存，随时监测、调整，死海鲜立刻销毁报损。
有一次因为运输车新换了管道，有些许异味，导致鲜虾也沾染了异味，公司当机立断将虾全部报损。曾有同行说他们太死磕质量，偶尔的一次或不严重的出品消费者并不会计较。但对徐记来说，一次侥幸的心理有可能影响一位食客的对徐记的印象，从而影响他周边的亲朋好友，自此徐记的口碑极有可能在食客心中产生了瑕疵。
徐记能创造“一年超545万人次光临”的重要原因之一就是口碑的传播。接得住大家的赞赏才有了源源不断食客光临。新鲜这块金字招牌是徐记出品不曾改变的底线。
为何采用如此近乎苛刻的筛选条件？另一个重要的原因是徐记海鲜调料用的很少，食材的好坏一口就能品尝出来。长沙人习惯重油重辣，而海鲜恰恰是需要品尝本味的菜品。在徐记海鲜的门店转上一圈，你会发现无论海鲜的品类，烹饪手法不会超过3种，最常见的便是清蒸和白灼。简单却是极考验厨师功力和菜品新鲜的手法。
人们潜移默化的被潮流牵着走，饮食亦是如此。在食物上人类发挥了层出不穷的创意，而食物原本“鲜”味是从古至今味蕾不变的喜爱。这是我们秉持千年的味道，朴素，但有力量。
如何最大程度保留原味，选择最合适的制作方式，是一味迎合大众口味偏好，还是坚持初心将“新鲜”和“本味”带给食客。徐记在饮食习惯变革的浪潮中也曾摇摆，但最终坚定选择了初心。因快餐导致舌尖审美疲劳的大众开始逐渐关注起了食材的本味，徐记坚持的初心也无意中走在了潮流的前端。
还未一个浪卷浮萍扎入盛夏，蛰伏一冬的口腹之欲便开始骚动。 对徐记来说 上新 不难，用心更难。
徐记海鲜的每一次新品研发，从各地考察，对比不同方案，到多轮测试，口味测评，层层上市，最初的200-300款菜式，最终留下最适合当季上市的20-30款新品，仅占十分之一。 无数次的实验，不计成本的试错，甄选出健康、鲜美、高性价比的徐记味道。与其说是秋季新品，不如称之为：秋日大自然奉献的美味更为贴切。
洞察松露、鲍鱼的性格，再寻求与它们相濡以沫的配方并不是一件容易的事。徐记用了两年时间，将鲜鲍鱼用传统粤菜煲鲍鱼的方法煲好后，再用黑松露酱烧煨入味。精选来自福建的四头鲍鱼，新鲜大个的鲍鱼肉质鲜美。松露作为整道菜的点睛之笔，让酱汁整体的香气更加复杂。鲜味与精华渗透进鲍鱼的每个孔隙，鲜嫩弹牙，滋味浓郁。
梅子鱼称梅童鱼，因头部较大又名“大头梅”，通体金黄，娇嫩鲜美，梅子鱼最大的也不过10公分左右。肉嫩刺软，鲜到眉毛掉下来。徐记选用砂锅来烹饪，为的是最大程度锁住鱼的鲜美，同时砂锅的保温性好，是秋冬餐桌上热腾腾的美味。
大黄鱼，自古以来就是四大传统海产之一，也是最鲜的海产之一。此鱼肉质鲜嫩，含钙量高，是舟山传统的大补珍品，历史上是渔民祭海的首选供品，同时也是历代县令宴请朝廷大员的海味佳肴。东海本身就给海鲜带来了无与伦比的美味，清蒸的烹饪方式最大程度还原了鱼的鲜美，鲜嫩细腻的让食客舍不得放下筷子。
只有肉质厚实、刺饱满的黄海海参才能入徐记的眼。细品间，海参的弹爽、沙茶牛肉的韧性、颗粒分明的米饭相互在味蕾绽放。经验丰富的大厨恰如其分的配比赋予了这道菜的惊艳的口感。
云南青头菌营养丰富，含大量的维生素、无机盐、蛋白质成分，热量低，膳食纤维高！将肉汤以小火慢慢煨入青头菌纤维，菌子吸收了肉汤醇厚的浓香，肥甘厚味，变得软糯甘香，释放着鲜美。
对于东海渔民来说海葵更甚人参，海葵也叫沙蒜，营养丰富，滋补养肾。适合秋冬滋补，徐记将其与红薯粉相结合，嫩滑爽口，层次丰富。秋季风味跃然于舌尖，成为让饕客们趋之若鹜的无上妙品。
不管你是否情愿，生活总在催促我们迈步向前。人们整装，启程，落脚，一次次跋涉，一次次冒险。快节奏之下一餐有仪式感的美食成为了家人、朋友间尤为珍贵的欢聚慢时光。在中国传统佳节中秋与国庆即将到来之际，徐记海鲜不仅为食客提供了身处内陆，能赏味一口海洋新鲜的美妙体验，也营造了一方典雅、舒适的用餐空间。成为众多人心中家人团聚及宴请宾客的首选。
从步入店里那一刻开始，便能感受到徐记无处不在的用心。新中式风格的装饰空间尽显柔和、通透、唯美。舒适的软椅和卡座设计，简约精致，方便食客用餐。小步转入长廊，包厢环境具有极高的私密性。家人闲坐，灯火可亲。鲜美的食材、精致的出品、高雅的环境， 美好不过与爱的人分享一桌人间烟火。
＊文中部分图片由徐记海鲜官方提供