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面包王子说：
产品创新已经到了开拓稀缺原材料的时代，我们要找更多不一样的原材料渗入整个的产品研发体系。
你有没有发现，今年凡是和“黑化”挂钩的产品， 都！爆！火！
其火爆程度 一发不可收拾 ，纵身一跃迅速成为 当今流量密码。
开创“黑化”先河这事，要从今年四月份喜茶推出黑桑葚特调说起。
喜茶联合优秀设计师藤原浩，首次跨界新茶饮，开启「黑TEA」限定企划。联名的饮品杯、杯套等一经售卖，立刻被疯抢，形成热潮。
要说特点，那就是——都被“黑”了。
这场在饮品界刮起的黑色风暴，似乎也渐渐卷到了烘焙界。
这也引发烘焙界的一个思考：我们该朝哪个方向蓄力，才能做出下一个黑色潮品？
01
“酷黑系列”火热来袭
早在去年烘焙界就已开辟“黑化”潮流。
那时，更多的还是使用黑芝麻，将黑芝麻与养生相结合，加入颜色鲜艳的食材作为搭配，色彩对比带来的新鲜感，整体呈现了一股高级的气场。
▲来源：大众点评@荞梨 | 侵删
今年，潮流变得更“黑”了。
7月份，长沙「不晚面包店」推出杨梅季限定，主推酷黑杨梅可颂、杨梅乳酪司康两款面包。
▲来源：小红书官方号
酸爽的杨梅，搭配甜蜜的乳酪，一扫黄梅天的闷热。
这个系列一推出，立刻引起很高的关注度，如果你去长沙，一定会惊讶于面包店门前排队的人潮。
▲来源：小红书官方号
依旧是7月份，南京「艾斯甜」推出酷黑抹茶可颂冰激凌。酥脆柔韧的黑色可颂加上香浓的抹茶冰激凌。口感丰富，冰火两重天，配色大胆且高级。
▲来源：小红书官方号
就在上个月，B&C新品【提拉米苏火山牛角包】整体结构全部都是基于酷黑风，不同的口感搭配深浅不一的黑，与跳脱的绿色酱料，组合出回味无穷的香。
黑烘焙词条在小红书上已经多达11w+笔记，词条引出多种烘焙产品线，黑魅烘焙、黑蛋糕、黑面包，各种黑……
02
如何让你的产品“黑”起来
黑，上一次火起来，还是某设计师吐槽的“五彩斑斓的黑”。在烘焙上，使用到黑色主要有：墨鱼汁、竹炭粉、黑芝麻等，真的可以让产品瞬间黑化。
此外，想做一款黑色爆款，创意有以下几个方向：
#1、从产品下手，直接拉“黑”
从产品下手，是最直接的方式。噱头再多，最终看的还是产品。
通过竹炭粉、墨鱼汁、黑芝麻等原料的加入，让产品从视觉上呈现黑色，吸引消费者。
比如 「黑松露墨鱼盐可颂」 （点击划线文字查看配方），面团中使用了墨鱼汁，包裹着同样黑色，味道浓郁的黑松露。
烘烤时，黄油融化，满满的黄油与黑松露的浓郁香气，不失为一个好的“黑化”呈现。
与盐可颂一字之差的可颂，黑化后也非常惊艳，使用竹炭粉与面粉混合，包入黄油，层层碾压开酥后，成为了颜值“腹黑”，口感香脆浓郁的「黑可颂」 （文末有配方哦~） 。
▲《瞬息全宇宙》电影截图
最让我惊艳的要数「钻石黑贝果」，伴随着《瞬息全宇宙》的播出，这颗深沉有韧劲的黑贝果引得众人关注。
这款「钻石黑贝果」闪耀着钻石光芒，视觉上冲击力极强。
▲来源：小红书@之欢的包与甜
当然，甜品也不能少。
芝麻流心玛德琳，极具质感的黑外表与可爱的贝壳外形形成了鲜明的对比，切开后，芝麻流心缓缓流下，一秒爱上！
黑金蛋黄酥，黑金月饼，黑金蛋糕......高级感层层向上。
看过几百张酷黑烘焙产品照后，选出最绝的就是这款「熔岩面包」。
具有超强撕裂感的黑色酥皮里，是极具张力的红色，好似即将喷涌的熔岩，在火山灰下流动。
同款「南瓜熔岩面包」的金黄，也散发着耀眼的光芒。相信只要它出现在柜台上，一定会锁定众人的目光。
#2、通过包装黑化，引发关注
“黑化”的产品，配合黑化的包装，进一步突出黑色属性，可以建立品牌感，为产品加分不少。
▲可口可乐赛博朋克新包装预告
未来科技感的赛博朋克风，黑色、紫色、绿色、蓝色、红色的色彩搭配，大胆夸张，自带小众、朋克、酷的价值观。
深邃黑暗的太空，一直是世人充满好奇和未知的地方，太空主题搭配金属系点缀，一个简单直接的视觉冲击，就具有了破圈潜质。
现在的烘焙店对于包装的重视也越来越高，那黑化的包装会是什么样子？
一枚惊喜的黑化贴纸，配上一只印有大logo的黑化手提袋，走在街上都会被路人问过八百回。
这种限时限量的黑化，不失为一个值得尝试的思路。
#3、借黑打黑，助力宣传
黑化，黑金，酷黑、腹黑，自黑……黑颜色带来的不仅仅是视觉，更是情绪的共鸣。
Z世代的年轻人，有不怕黑，敢自黑，勇于黑的特点。
贴近当下年轻人心理，在产品名称上下功夫，让产品形成自传播。
国外某烘焙店就推出了白天使、黑魔鬼系列面包。一白一黑、天使魔鬼的强烈对比，话题性拉满。
#4、黑化头像，也是一种营销
营销界是这样评价蜜雪冰城「不止会玩梗，还会主动造梗，无限贴近年轻人」。
6月底 # 雪王被晒黑了 冲上热搜，迅速进入大众眼球，阅读量飙升。
原来是蜜雪冰城推出推夏日新品“芝芝桑葚”和“桑葚莓莓”，当桑葚没过杯身上的Logo，白白胖胖的雪王直接变成了“黑黑胖胖”。
蜜雪冰城顺势更换头像，配合营销，一次次刷屏，让话题高居热榜，也让蜜雪冰城的新品获得了很好的造势。
03
写在“黑化”后
不知何时，烘焙开始了对于颜色的追求。
店铺设置产品时，除了造型、口味，还增加了颜色选项。评价一家店时也出现了“缺少颜色”这样的词语。
传统的烘焙产品通常是牛奶的白色，草莓的粉色，抹茶斑斓的绿色，南瓜的金色，紫薯的紫色，这一次到了具有颠覆力的黑色。
在视觉疲劳，丧文化横行的当下，黑色饮品已经在茶饮咖啡圈掀起了黑色风暴。
掌握烘焙行业的黑色风潮，解锁下半年的爆款密码。
04
学“黑化”可颂配方
可颂一直以来，都是让*欲人**罢不能的存在，就让我们学习一款「竹炭黑可颂」。
# 配方 #
日本高筋粉……1000g……100%
竹炭粉……10g……1%
盐……20g……2%
砂糖……150g……15%
高糖干酵母……18g……1.8%
固体鲁邦种……200g……20%
水……430g……43%
鸡蛋……100g……10%
黄油……80g……8%
# 包油比例 #
面团……750g
片状黄油……250g
■注意：10g竹炭粉可以使用深黑可可粉代替，只是竹炭粉制作成品更黑，深黑可可粉相对暗一些。
# 步骤 #
1、除片状黄油以外，将所有的原材料放入搅拌缸中，用低速将所有材料混合均匀，约7分钟。
2、换用中速，将面团搅拌至面团不粘缸壁、表面略光滑（约6~7成筋），出缸温度：24-26℃。
3、取出面团，分割750/个，揉成椭圆形，在表面覆上保鲜膜，放在室温下醒发20分钟。
4、再将面团放在操作台上，用擀面杖稍稍将面团擀成20*40cm长方形，放入冷冻冰箱冷冻30分钟。
5、取出，将面团擀开一点，能包入黄油片即可。注意：开酥和整形阶段，注意保持室内温度不宜过高，以免黄油软化
6、将黄油包入面皮中，放入起酥机中，三折一次，四折一次。
7、包上保鲜膜，放入冰箱中，以0℃冷藏松弛40分钟。
8、取出，放入起酥机中，擀压成0.3cm厚的面皮。
9、将面皮切割成底边为10X30厘米的等腰三角形。
10、拾起小面皮，左手捏住三角形面片的顶点处，右手将面片的三角形底边向外拉扯远离身体（面皮的延伸方向是垂直于身体的），最终将三角形面片的高度增加到32厘米。
11、从三角形面片的底边开始进行卷，向三角形面片的顶点处卷去。
12、封口朝下摆入烤盘中，用刷子在面包表面（不刷层次面）均匀的刷一层蛋液。
13、放入温度为28℃、湿度为80%的醒发箱中进行最终发酵，时间为90分钟左右。（膨大至原来的两倍大即可）
14、再刷一层蛋液（不刷层次面）。
15、放入平炉中，以上火220℃、下火180℃烘烤16分钟。（或者入风炉中，以170℃烘烤12~16分钟。）
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编辑 | 咦咦、麦穗
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