最近爱吃君接触到一种享誉“菌中之王”、国际上公认的“健康食品”、“素中之荤”等各种名号的“名贵食材”，羊肚菌。
有如此多的美誉标签，这到底是怎样的一种食材呢？ 它真有很高的营养价值吗？怎么以前都没听说过呢？
经过一顿查资料，总算揭开了羊肚菌的神秘面纱。故而与大家分享一下。
羊肚菌是一种食用真菌，又名草笠竹，可食用亦可入药。因其长的像蜂巢又像羊肚，故而得名羊肚菌。如下图，就是长这个样子。
资料显示，羊肚菌确实含有丰富的营养成分。
蛋白质含量约占22%，是木耳的2倍，香菇的1.3倍。
粗脂肪含量约占4%，比牛肝菌略高。其中不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸之比为5:3，对人体有益的亚油酸占脂肪酸总量的56%。
碳水化合物40%。
含有19种氨基酸，每100克干货中氨基酸总量约达20%，为各种食用菌之首。其中人体必需的8种氨基酸全部都有（人体必需的8种氨基酸成为“必需氨基酸”，它们是人体不能合成的氨基酸，必须从食物中获取。对成人来说，如果饮食中缺少必需氨基酸，会影响到身体健康，对婴儿来说则更加重要），而且占比很高，约占到氨基酸总量的一半，超过FAO标准（FAO全称Food and Agriculture Organization of the United Nations，联合国农粮组织，宗旨是提高人民的营养水平和生活标准）。
人体必需的矿质元素钾、磷、钙、钠等元素含量都很高。每百克干样中钾、磷含量分别是冬虫夏草的7倍和4倍。
人体必需的微量元素锌、铁、锰等含量也较丰富。锌的含量是香菇的4.3倍、猴头菇的40倍；铁的含量是香菇的31倍、猴头菇的12倍。
此外，维生素的含量也十分丰富，至少含有8种维生素。据报道，每100克羊肚菌干品中含VB13.92mg、VB224.6mg、烟酸82.0mg、泛酸8.27mg、VB120.00362mg、吡哆醇5.8mg、生物素0.75mg、叶酸3.48mg。
并且，羊肚菌含有抑制肿瘤的多糖、抗菌抗病毒的活性成分，能有效增强免疫力。
日本科学家从羊肚菌中提取到一种酪氨酸酶*制剂抑**，可以有效抑制色素沉淀，缓解色斑。
经过耐心的查证，羊肚菌确是一种高级营养滋补佳品，而且是高营养低热量。
那么，为什么大家对羊肚菌都不熟悉甚至没听说过呢？
首先是因为羊肚菌是稀有的食材，人工种植对自然条件要求很高，野生的羊肚菌也只分布在少数得天独厚的自然环境中。
其次就是价格昂贵，羊肚菌分为鲜货和干货两种，新鲜的羊肚菌称为鲜货，需要入冷库保存，价格在一百到几百元不等。市场上多数都是售卖干货，干货是新鲜羊肚菌烤干后所得，易于保存，价格也更加昂贵，价格基本都在上千元。
如此，羊肚菌也着实称得上是名贵了。这般名贵的食材，到底该如何烹饪才能把营养最大化地保留呢？明天爱吃君为大家细细道来。
参考资料：
【1】首都师范大学生命科学院，北京脉葆野山菌营销有限公司，羊肚菌研究进展
【2】徐锦堂，中国药用真菌学， 1997