民勤县“公筷公勺公夹”使用指南（试行）
为全面推行使用“公筷公勺公夹”，促进全县文明餐桌建设，最大限度防范和减少交叉感染及食源性疾病传播，切断“口口相传”的疾病传播途径，减少食物浪费，倡导健康、卫生、文明的用餐方式，把餐桌文明融入市民日常生活，不断提升餐饮服务质量，特制定本使用指南。
一、适用范围
本《指南》适用于民勤县辖区所有餐饮服务单位（包括：大型餐饮、中型餐饮、小型餐饮、学校(含托幼机构)食堂、机关企事业单位食堂、养老机构食堂、工地食堂、其他食堂等）。小餐饮店、小摊点、家庭聚餐以及农村集体聚餐参照执行。
二、公筷公勺公夹的配置
1.公筷公勺公夹，是为保障两人及以上的同桌就餐卫生而配置的、用以夹（取）菜点、舀盛汤食的公用筷子、勺子、夹子，是就餐者不与嘴接触的公用分餐工具。
2.公筷公勺公夹，在其规格、色彩、材质、包装、标注等方面应与私筷私勺有明显区分，可以标识“公筷公勺”字样，印制“使用公筷 、文明卫生”等提示语，尺寸要明显大于普通筷子勺子的尺寸，方便稍远距离的夹取或盛取，避免混用。公夹应选用食品级不锈钢材质，表面应光滑、平整便于清洁。
3.公筷公勺公夹的摆放数量根据同桌共餐人数和菜品而定，“一菜一公筷、一汤一公勺、一人一公夹”。
4.公筷公勺公夹应从合法渠道购进并符合食品安全标准。
三、公筷公勺公夹的摆放
1.摆放到餐桌上的公筷公勺公夹应当经过严格的清洗、消毒，应当在开餐前半小时之内趁热摆台。
2.每位顾客配备一个公夹，摆放在用餐者左手位，每道菜（点）盛器右侧摆放一双公筷，每汤一把公勺；根据食品特点，需使用刀（叉）的，应配置公用刀（叉）。
四、公筷公勺公夹的使用
1.顾客用餐前，应主动了解餐饮经营场所公筷公勺公夹配置情况，主动要求配备公筷公勺公夹。
2.顾客用餐时，应先使用公筷公勺公夹取菜（汤），放置在自用餐具内，再以私筷私勺进行食用。
3.顾客使用公筷公勺公夹应注意公共卫生，使用后应立即放还至原位，以便其他顾客使用。
4.使用公筷公夹取菜宜适量，不可将多取的菜返回盛器；使用公勺舀汤不宜太满，并应停留片刻，待汤汁不再滴落时再移入小碗中，以免汤、羹等洒落到餐桌或其它菜点上。
5.用餐过程中公筷公勺公夹不足或被污损，应及时通知服务人员补足或更换。
五、公筷公勺公夹和分餐制的形式
1.火锅店全面推行单人单锅，可根据菜品数量至少每两份菜品摆放一双公筷或一个公夹，每份汤品摆放一只公勺。有条件的，也可每菜或每人摆放一套公筷公勺公夹。
2.会议、培训、商务接待等场合全面推行自助餐，实行分餐分食，每餐配备一个夹取菜点、舀盛汤食的公筷公勺公夹。
3.桌餐应当按照本《指南》要求配置“一菜一公筷、一汤一公勺、一人一公夹”。
六、公筷公勺公夹的管理
1.餐饮服务单位应严格做好公筷公勺公夹的清洗、消毒、存放等管理工作，建议设立专用存放空间，以便识别、取用。
2.餐饮服务单位应建立公筷公勺公夹管理制度，纳入摆台标准及日常备餐、出餐、上菜、引导使用与清洗消毒、存放等管理环节，并加强员工的实际操作培训。
3.餐饮服务单位应将公筷公勺公夹的管理纳入自查重要内容，定期自查，及时整改。
4.就餐前，服务人员应主动宣传、提醒、引导顾客使用公筷公勺公夹，介绍公筷公勺公夹的摆放位置和使用方法，促进习惯的养成。
5.顾客就餐期间，服务人员应注意观察，若发现就餐者用自用筷、自用勺取食时，应及时予以提醒；若发现就餐者用公筷公勺公夹进餐后，应及时更换公筷公勺公夹。
6.餐饮服务单位应在门厅等醒目位置张贴、摆放、*放播**推广使用“公筷公勺公夹”的宣传海报、视频等，在餐桌上摆放“使用公筷公勺公夹，健康文明用餐”提示卡，合理膳食、适量点餐、“光盘行动”、“打包”等提示卡，营造文明餐桌氛围。
民勤县市场监督管理局
2020年5月
编辑：裴艳春
责任编辑：姜新文