煎鱼时如何防粘锅
锅预热法。先将锅烧热，后放油，再把锅稍微转动，这样可以使锅内的四周都有油。等到油烧热之后再将鱼放入，等鱼皮被煎成金黄色时再将其翻动 。此法可使鱼不粘锅。
利用鸡蛋。打碎鸡蛋，然后倒入碗中进行搅拌，再将清洗干净的鱼或鱼块依次放入碗中，让鱼的表面裹上一层蛋汁，最后将其放入热油锅中来煎，这 样鱼也不会粘锅。
利用姜汁。将锅洗净擦干后烧热，然后在锅底用鲜姜涂上一层姜汁，再放入油，等到油热之后，再把鱼放进去煎，此法也可防鱼粘锅。
利用白糖。将锅烧热之后再倒入油，待油热得差不多时就加进不量的白糖。待白糖的颜色变成微黄时，即可把鱼下锅。但要注意：放第二条鱼的时候 就不用再加白糖，此法煎出的鱼不粘锅，而且色美味香。
热锅冷油防煎鱼粘锅。将炒锅洗净后洗净后烘干，先加入少量油，待油布满锅面之后把热的底油倒出来，另加入已熟的冷油，热锅冷油，煎鱼就不 会粘锅了。
利用葡萄酒。煎鱼时，在锅内喷小半杯葡萄酒，即可防鱼皮粘锅。
煎鱼如何防焦并去腥
把烧热的锅用去皮生姜擦遍后再煎鱼，鱼就不易粘锅。由于生姜遇热后会产生一种黏性液体，它在锅底会形成一层很薄的锅巴，所以鱼不易焦。如果 煎整条鱼，要提前约30分钟抹上盐，斜放在盘中或放入竹箩沥去水分。若是煎鱼块，提前约10分钟抹上盐，并将鱼表面的水分擦干。这样鱼身上的水 分及腥味就可去掉。