便宜坊，最早的牌号“便意坊”，公私合营之后改名为便宜坊。老北京人儿，都叫“便宜”pian yi坊。
便宜坊来历
公元1552年（明嘉靖三十年），时任兵部员外郎（相当于现在的国防部副司长），家住宣武门外达智桥的杨继盛（字仲芳 号椒山）在朝堂之上严词弹劾奸相严嵩，反被严嵩诬陷。下得朝来，内心苦闷，饥肠辘辘，逶迤来至菜市口米市胡同。忽闻香气四溢，见一小店，推门而入，店堂不大，却干静优雅，宾客满堂，遂捡席而坐，点了烤鸭与些许酒菜，大快朵颐，把个烦闷与不快早抛至九霄云外。也有认出他的，知是爱国名臣良将，便报与店主。店主亲为之端鸭斟酒，颇露钦佩之色，遂攀谈起来。得知此店名为便宜坊，又见待客周到，叹谓到“此店真乃方便宜人，物超所值”！大呼“拿笔来，快拿笔来”！笔、墨、纸、砚早到，杨继盛俯案一挥而就三个大字“便宜坊”！众皆呼好。此后，杨继盛与众位大臣频频光顾。
便宜坊，是焖炉烤鸭鼻祖。焖炉（鸡窝炉）烤鸭是一道汉族传统名菜，凭炉墙热力烘烤鸭子，炉内温度先高后低，烤出的鸭子外皮酥脆，内层丰满，肥而不腻，有一种特殊的香味。烤鸭皮酥脆，色枣红，肉细嫩，口味鲜美。因烤制过程中“鸭子不见明火”，故烤鸭表面没有杂质。所以焖炉烤鸭被称为“环保型”、“绿色”烤鸭。
嘉宾心得之 如何煮鸭架子汤
小贴士：焯水的鸭架汤，腥臊味重，倒掉
鸭架子汤怎么煮奶汤，去掉鸭屁股，撕成块，冷水下过，开锅捞出，葱姜胡椒粉，开一会锅就 早下盐。。。早下盐早出奶汤。临出锅加三角黄瓜片。冬天放焯好的白菜叶。
推荐菜谱
今天的主题是烤鸭，那小编就以烤鸭为题，凑几个菜给各位。
1，搭搭（小编私家菜，无图有真相）
炒烤鸭架，去掉鸭屁股，切块，热锅薄油炒出鸭油，下葱姜片，洋葱片，青红椒片，胡萝卜片翻炒；炒干水分，喷料酒，依次下入泡椒，郫县豆瓣，一点点番茄酱调味，放老抽调色，翻炒出锅。
配以焯水西兰花和米饭，解馋又健康。
2，搭搭（还是小编私家菜，无图有真相）
鸭架炒杏鲍菇，去掉鸭屁股，切块，热锅薄油炒出鸭油，下葱姜片炒出香味，下杏鲍菇条，以生抽，盐，胡椒粉，糖，水淀粉调碗汁倒入翻炒出锅。
菜包鸭松， 用剩的烤鸭肉切碎丁（没剩下就用别的肉碎代替），青红椒和豆干切碎丁； 热锅加油，3成热时下入坚果碎炒香捞出备用（以松仁为好，花生碎也可），底油下葱姜碎炒香，加入豆干碎翻炒，依次加入青红椒碎和烤鸭碎翻炒，以盐，胡椒，生抽，糖，水淀粉调碗汁，加入翻炒收汁，装盘撒入坚果碎。
球生菜洗净，用热水烫一下捞出，方便卷鸭松，配泰式甜辣酱调味。
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