大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。

写过很多实美食类干货文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！

【人民网重庆频道】2018年6月报道：据重庆市商务委提供的数据，重庆小面馆现在大概有8.4万家店铺，这8.4万家面馆平均每家每天卖出150碗面条，年产值达300亿以上！

但是哪怕年产值300亿的重庆小面，它的主要阵地依然还是在重庆本土！现在虽然也有很多的外地加盟店，以及重庆人外出开的重庆小面馆。但是发展方面并不乐观！

2012年的时候，我曾在广州一家“万州面馆”负责开业前的筹备工作，当时的小面师傅是请的家乡师傅过去，所有臊子都严格按照家乡做法，以保证其口味！哪怕开业前的宣传做的非常之好，但是其营业额并不乐观！当天只卖了一千多块，随着时间流逝，店面的生意也跟着慢慢下滑，面铺一共存活了2个月，最后店铺转让，以关门为结局！

2014年的时候，我曾在甘肃陇西宕昌一家店面工作半年，我负责川菜，另有万州小面档口。面条做的口味与家乡完全一致，但是当地人完全不买帐！店里的面条生意全靠老乡照顾，基本上除了四川与重庆，其它省市的顾客等于没有！

从上面的两个例子，以及其它外省重庆小面馆的生存现状来看，重庆小面在外地省市的存活率非常之低！可以确定的是重庆小面的这个300亿产值完全属于重庆本地人的功劳！

PS：万州面馆是重庆小面的一个子品牌，味道与重庆小面一样。

重庆小面馆的“包面西施”，吃面的时候还可以看看重庆美女！

一直扎根于重庆本土！做为重庆人最喜欢吃的一种食物，完全是自然生长，自然发展！

重庆小面为重庆地方特色小吃之一，以麻、辣、鲜、香为主要特点！

重庆小面主要以碱面为主，面条又分细面、韭菜叶两种，其中韭菜叶因形状与韭菜类似而得名。

重庆小面一般指素面，分汤面与干熘两种吃法。

在味道上面，重庆小面又分为清汤小面，与麻辣小面两种！

各种适合重庆人口味的臊子，一般以麻辣味居多！比如牛肉、肥肠、杂酱、豌豆、肉丝、猪肝、腰花等等，这些臊子与小面组合在一起，形成了麻辣多变，但吃法丰富的重庆面条家族！

在重庆小面的发展历程中，我个人感觉最重要的一次发展，应该是【重庆小面50强】的评比！而这个评比说白了，依然还是属于商家自行联合，食客口碑评比、媒体的推波助澜，多方面形成的的一个活动，其中小面的排名，个人认为看看就好。

到现在为止，重庆小面依然是以散打为主，各人有各人的秘方，各人有各人的味道，制作方式方法大致相同，但不同的地方导致各家面条口味的差距！最大的面条机构我估记还是各种培训加盟机构，像重庆比较出面的摊摊面之类，我亲眼见过好几个加盟店跨掉了！

上面的事实也证明了一件事情，重庆小面的操作流程，从来没有规范过，加工过程全凭加工人员的经验与手感！

PS：到现在为止，我个人认为重庆小面的排名，名不符实！

到现在为止，外地省市的重庆小面馆，大多水土不服！

就我个人所了解的情况，外地的的重庆小面，有一小半是重庆人外出开店的，另有一大半是其它省市的加盟小店，这些加盟店全部依靠加盟商的技术培训，对于重庆小面的核心技术了解不够！

其次：重庆小面的麻辣鲜香，并不适合大多数人的胃口！因为我们的麻辣味道太重了！就以同样的辣度来说，比如重庆人的微辣，在外地人眼中就是猛辣、特辣！我们重庆人眼中的猛辣，外省人吃一口就需要喝3口水来解辣！就算吃辣厉害的湖南人，也是吃不习惯我们的麻辣，关键是辣的同时，它还很麻！

正宗重庆人在外地开的小面馆，大多不知变通，不知迎合当地人口味，一味把家乡的本味搬过去，很多人认为我的面条味道没变啊，就是正宗的重庆小面的味道！客人怎么就不喜欢吃呢？

结果自然是生意起伏不定，大多都不能坚持下去，能把一个面馆经营两年以上，那就是老店了！

而加盟的重庆小面馆，本身就对重庆小面的了解不够深入，更加不会根据顾客的口味来调整味道了！他们大多坚持以加盟商培训的技术，结果是生意每况愈下，白白的交了几万的加盟费！

最后总结了一下：重庆小面因为特色太强，所以被人们记住而印象深刻！

但正因为它的特色太过于强大，不能更好的迎合全国人民的口味，所以很难实现全国性的发展！

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