武夷山，碧水丹山，幽涧流泉，长年峥嵘云雾深锁，所以“臻山川精英秀气所钟”，独得天地之灵气。君到武夷，看山水如品岩茶；君饮岩茶，杯盏间如见山水。都说，“武夷山水一壶茶”，如何在一壶滋味甘醇的武夷岩茶里，意会武夷山水之美？那就让我们相约赤米，一同品味武夷山水茶。
武夷岩茶的历史悠久，是中国茶叶后冠上一颗闪烁的钻石，在茶文化中占有举足轻重的地位。品鉴岩茶除了 ” 香、清、甘、活 ” 的四字真言外，还有一个三看、三闻、三品的口诀。
岩茶的品鉴有独特的
三看、三闻及三品的方式
其在精神上的享受当中还可以细细的辨别
三 看
外观 汤色 叶底
一看茶叶的外观形状及色泽：好的岩茶外形应当紧结重实，条形匀整饱满，无杂质，无黄片，色泽青褐，润亮呈“宝光”，细看页面有蛙皮状沙粒白点。
二看汤色：好的岩茶冲泡后的汤色应当橙黄或青红，清澈明亮，赏心悦目，浓茶可呈鲜亮的琥珀色。
三看叶底：叶底是指冲泡品饮后壶中剩下的泡开的茶叶叶片。好的岩茶在冲泡后叶片柔软，边缘呈暗红色，中央显清绿色略带黄。
三 闻
干闻 热闻 冷闻
干闻：主要闻干茶的香型，以及有无陈味、霉味和吸附了其他的异味。
热闻：是指开泡后乘热闻茶的香味，茶香有甜香、火香、清香、花香、栗香、果香等不同的香型，每种香型又分为馥郁、清高、鲜灵、幽雅、辛锐、纯正、清淡、平和等表现形式。
冷闻：是指温度降低后再闻茶盖或杯底留香，这时可闻到在高温时，因茶叶芳香物大量挥发而掩盖了的其他气味。
三 品
火功 茶汤 茶韵
一品岩茶火功：品是属于足火还是老火或者是生青。足火的岩茶汤有糖香味，老火的岩茶。
二品茶汤：看茶汤的滋味是鲜爽、甜爽、浓醇、醇厚、醇正，还是淡薄、青淡、生涩甚至苦涩。一般而言，好的岩茶入口后感到润滑具有活性。
三品岩茶茶韵：品悟岩韵是饮武夷岩茶的特色，要用心综合领略武夷岩茶中的“香、甘、清、活”这四大因素，特别是“活”字，要从舌本去细辨、从喉底去感受，要能体会出舌下生津、口里回甘、神情气爽、心旷神怡的快感。
三回味
一：舌根回味甘甜，满口生津。
二：齿颊回味甘醇，留香尽日。
三：喉底回味甘爽，气脉畅通，五腑六脏如得滋润，使人心旷神怡，飘然欲仙。
从泡茶到品茶的全过程，都能听到茶说话，还可以与茶对话。如此这般的来听茶，还有什么愁苦，不能化解于杯中的水里面呢?当端起杯子，一口一口地喝茶，杯子、唇齿与茶水，来回轻碰和接触，混合的声音，伴着茶的清香，有滋有味，岂止口舌之感！
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