#今天也要好好吃饭#
疲惫的生活需要一个甜美的梦
和你一起吃马卡龙
马卡龙的寓意就是：我愿意用尽所有博你一笑。
据说16世纪中叶，佛罗伦斯的贵族凯萨琳梅迪奇嫁给法国国王亨利2世时，患了思乡病，于是糕点师傅做出马卡龙来博取她的欢心。没想到这绝妙的小甜点不但博取了她的欢心，还成为来了百年来巴黎上流人士下午茶的唯一选择。据说在法国不会做马卡龙的就不能称为真正的甜点大师。
烘焙新手做马卡龙总是失败?原因帮你找到啦!快看过来[奸笑]
空心:
①蛋白消泡过度:切忌用力切拌。
②杏仁粉用料理机打发过度:出油
③烘烤温度过低。
④晾壳时间过长。
⑤裱花袋挤压手法有问题:
一般选用中号裱花嘴最佳,小号裱花嘴方便新手使用,在挤压裱花袋时,手抓封口处和裱花嘴,不要抓中间,挤压面糊从最上端挤压,避免消泡。
⑥过剩的面糊没有保存好。
⑦没有震盘挤好面糊后,敲击烤盘。
⑧食材受潮。
⑨糖浆温度太低。
开裂:
①烤箱没有提前半小时预热,刚预热10多分钟就开始烘烤了,这个时候的烤箱温度是极高的,容易开裂。
②蛋白霜打发不到位,如果蛋白霜打发特别软或是持别硬都容易开裂。
③晾干时间太长,如果晾的马卡龙表皮已经形成软壳了,再去烤壳裂开,正常是马卡龙不黏手就可以烘烤了。
上色不均匀:
①烘焙温度过高,面糊受热不均,导致表面颜色不均。
②烘烤未完全时,直接取出导致外壳颜色分布不均,有明显深色块。
马卡龙没有底:
①面糊太稀。
②如果是马卡龙表面已经烤糊上色了,里面确没有熟,导致剥离烤垫的时候没有底部,这样注意提前半小时预热烤箱。
③烤好的马卡龙要等凉透了,再剥离烤垫。
马卡龙没有裙边:
①蛋白霜没有打发好,打发的太稀或是打发过头。
②搅拌太用力或是搅拌次数太多。
③晾干时间太长,马卡龙凉皮时间最好是在半小时以内,如果超过一小时面糊有可能消泡。
④蛋白打发成蛋白霜之前没有回温,如果蛋白霜太凉也有可能消泡。
⑤蛋白霜打发好后,和手温差不多的时候就要开始搅拌了,如果打发好的蛋白霜放置时间太长可能会消泡。
⑥用电风扇或是吹风机的凉风去吹,有可能导致消泡。
马卡龙裙边过大:
①搅拌不到位。
②蛋白霜打发太软。
马卡龙裙边过小:
①蛋白霜打发的太软。
②搅拌稍微有些过,微消泡。
③晾干时间稍微长些。
④一般面糊比较稀的时候裙边会比较小。
⑤蛋白霜凉透了,再去搅拌,裙边容易变小。
⑥烘烤的温度过低,建议使用155-165度之间。
如何储存:
做好之后,等饼身完全凉透就可以开始夹馅了,加好馅的马卡龙放进冰箱冷藏可以保持一周,冷冻可以保存一个月左右。