3月17日，
区新时代文明实践中心携手广州日报
共同打造的《乡村小康课堂》
走进吕田镇莲麻村，
探秘香醇的莲麻头酒生产过程。
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莲麻村是广州最北的一个行政村，
这里依山傍水、环境宜人，
用好山好水酿造出了一张白酒名片。
近年来，
莲麻村开始进行特色小镇建设，
借助头酒的飘香，
莲麻村在近年来声名远播，
走出了特色乡村发展之路，
成为了吸引不少省市媒体
聚焦的乡村振兴观察样本。
今天小编就带大家去揭开
莲麻头酒的醉人奥秘~
酒香不怕巷子深
“80后”小伙子回乡创业
走近灰瓦、泥墙的“泥砖房”，一股浓郁飘香的酒曲味扑鼻而来，这正是山香酒坊酿酒师白杰鹏的工作场地。屋外的木瓦棚下放置了一个货架，陈列着山香酒坊出品的酒，旁边还摆放着小石桌，几张用酒坛做的凳子供客人坐下免费品尝酒。
好山好水酿造出了一张白酒名片，酒文化占据了莲麻人生活的重要部分，酒的醇香也早已渗透在了悠悠历史的城墙之中。“酿酒在莲麻已经有几百年的历史，好多村民家里也有酒窖，成坛子的酒封存起来放在酒窖里，留作平日喝。”白杰鹏说。
拍摄镜头跟随着白杰鹏的脚步，
还原了整个酿酒的工序~
1
将大米清洗干净后蒸熟，
再降至常温；
2
将自己独家配置的酒曲
加入常温的米饭中，
拌匀后把饭装入坛中密封发酵，
二三十天后制成酒糟；
3
将酒糟放入灶台搭好的大锅中，
用柴火直烧，
酒糟蒸馏出来的蒸气
再由一条木制管道
传输到一口大缸中冷却，
顺着大缸内壁流出来的
就是浓香的莲麻头酒。
“80后”酿酒匠白杰鹏是吕田镇莲麻村人。几年前，白杰鹏在佛山从事劳保用品销售工作，当时年薪已达30万元。在他的记忆中，从三年级开始，他就开始帮爸爸做酒，心里一直隐藏着要传承父辈做酒曲技术的想法。
碰巧，2014年一次回家时，上了年纪的父亲对白杰鹏说，祖传的酿酒技艺需要有人继承。当时莲麻村正着力打造特色小镇，创业环境有了很大改善。白杰鹏思考再三，当年年底，他便带着妻子回乡创业。
回到家乡后，
他把几年来在外打拼所挣的
三四十万元积蓄创办了“山香酒坊”。
但因为经营规模小，
如何拓宽销路成了白杰鹏发愁的问题。
2015年，莲麻小镇把酒类产业作为支柱产业打造。政府协助村里一批像白杰鹏一样的小酒坊办理了相关的证照。经过招商引资，莲麻村成立了酒业公司和百家酒坊，采用“分散制作、集中管理、质量监控”的方式，与当地酒铺合作经营。经过筛选，白杰鹏的酒铺获得了进驻百家酒坊的资格。灰瓦、泥墙的“泥砖房”现在是白杰鹏的工作场地，生产条件好了，借助莲麻酒业的销售平台，酒铺销量一年提高了三成。
如今，白杰鹏米酒的销路已经稳定，一年有近40万元的收入，创业时投入的成本，2018年下半年就已经收回。在他看来，做酒不仅仅是把酒做出来销售，而是把文化融入到酒里面，传承出独一无二的酒文化。
自制消毒酒精
为抗疫出 一分 力
因为疫情，到莲麻村的游客大大减少。每天到作坊看看年前酿的酒发酵得如何，几乎成为了疫情前期白杰鹏每天唯一能做的“工作”。但很快，他又闲不下来了，尝试研发酒精助力抗疫。他拿平时用于研发新产品的小型设备多次尝试，制作出了75度头酒。
最终，
他将10箱75度合计60斤的吕田头酒，
以及自费购买的90套3M口罩，
运到吕田镇政府，
无偿捐给吕田镇防疫一线人员。
在这段被迫闲下来的时间，白杰鹏思考了很多事情。“作为山村里的小酒坊，该如何走出一条特色的发展之路呢？”
白杰鹏明白到，只有坚持品质，才能打响品牌，才能觅到出路。“酒曲是我们的核心技术，这是我们用种植在莲麻山上的酒饼叶制作而成的，再配合上莲麻水，所以酿出来的酒才更加香醇。”
除了保持品质外，白杰鹏还找来了合作公司设计酒的包装，希望在今年推出品牌为“水酝涧”的酒，打入商务接待市场。他还在莲麻村内找来了一些闲置的泥砖屋，计划打造成酒窖，出租给客人存酒。一边继续做研发，推出种类更多的酒，一边发散思路，谋划更广阔的发展空间，白杰鹏已在乡村热土上，站稳了自己的脚跟。
筑巢引凤
莲麻小镇实现华丽转身
莲麻村四面环山，村内森林覆盖面积达到近90%，一眼望去满是苍翠，村中小河潺潺，饶河而建的客家围屋鳞次栉比。路氏围屋、光裕第等老屋、千年古官道、百年私塾等历史痕迹，守护着莲麻村一代又一代人的记忆。
从2015年底开始，我区实施特色小镇发展战略，以绿色旅游为特色的莲麻小镇进入了发展的快车道。2016年国庆节，莲麻小镇作为广州首个特色小镇，率先对外迎客。
“我最初回来创业时，莲麻村仅有4家酒坊，如今已开了20多家。”白杰鹏说，小镇的打造为莲麻村引来了游客，而村民的群策群力、用心经营，也为莲麻村“攒”到了更多回头客。如今，酒坊、民宿、农家乐在莲麻小镇遍地开花，而村民收入也随之节节攀升。
2020年是全面建成小康社会目标实现之年，是全面打赢脱贫攻坚战收官之年。全面建成小康社会，一个都不能少。坚决打赢脱贫攻坚战，保障全体人民共享改革发展成果、实现共同富裕，是以人民为中心的发展思想的生动体现。从化区新时代文明实践中心携手广州日报打造的《乡村小康课堂》，正是以深入挖掘从化特色农业项目为目的，通过全媒体的方式呈现，践行乡村振兴战略，帮助从化特色农产品更好地走向市场而打造的一档线上节目。
白杰鹏说，“通过这个小小的屏幕，就可以把酿酒技艺传给其他的酿酒师，也可以把酒文化传进千家万户。”
如今，
在广州北部美丽乡村这片广阔的热土上，
村民凭借自己的智慧，
成功用双手鼓满了钱袋子。
今年是全面建成小康社会收官之年，
在过得越来越幸福的日子里，
莲麻村村民对未来的生活充满了期待。