今天老吴爸爸做了一道菜-面筋塞肉
超级好吃
首先准备的主料是肉末和油面筋
无锡油面筋噢
下面我们开始制作吧！
准备三分肥，七分瘦的肉末两斤
加入盐六克、白糖五克
蚝油五克，生抽十克，胡椒粉三克，味精三克
水淀粉适量，鸡蛋两个。葱花适量，姜末适量
我们顺一个方向把它打上劲
这个步骤可以带上一次性手套
用手搅打
看他的干稀程度
太干的话说，水淀粉可以适量多
打上劲以后放在一边备用
下面我们说一个小技巧——如何往面筋里面塞肉
最原始的方法一般是用筷子或者用手往里面塞
这样比较费时费力
也不容易塞满
我们可以用烘焙行业用的裱花袋
把调好的肉末装进裱花袋里面
然后在顶端剪一个小口
这样挤起来就比较方便
把油面筋用手指把里面掏空，留一个小口
装进裱花袋的肉末就可以挤进油面筋里面了
注意不要塞得太满噢
煮出来它遇水以后会收缩
需要它那种半饱的状态
一般肉末注进油面筋里面有六至七分满就可以了
将所有的肉末全部用裱花袋注进油面筋里面
就可以下锅煮了
在锅里面放入适量的清水
把塞了肉末的油面筋放在里面
加入适当的生抽、一点点老抽
一点点糖、少许的盐，一点料酒
开中火煮
这里注意火，不要太大火
太猛的话说容易把油面筋煮破了
全程保持中火
开了之后,保持中小火
大概全程煮半个小时左右
最后调一点味精
我们的油面筋塞肉就可以出锅了
注意啊
油面筋塞肉最后的成菜状态，不要太干
夹起来的时候
里面饱含汤汁的那种口感是最好了