烘焙咖啡豆肯定会影响它们的口味，但咖啡豆的收获对口味也有很大的影响。
你喜欢哪种咖啡豆？（网络图）
让我们先把这个问题提出来：我们用来喝咖啡的咖啡豆实际上来自于在咖啡树上生长的樱桃果实（是的水果）里面的种子。就像许多果树一样，咖啡树生长在哪里——以及如何茁壮成长——都是很不稳定的。
虽然世界各地的咖啡属植物（咖啡）中有多达100种已知的咖啡树，但阿拉比卡（Arabica）咖啡树却是咖啡市场上最受欢迎的咖啡树，占据了咖啡市场60%到70%的份额。罗布斯塔（Robusta）咖啡占据了大部分的休息时间，尽管它的咖啡因含量是阿拉比卡（Arabica）咖啡的两倍，但它的味道却被认为是一种冒犯。
很有可能，阿拉比卡（Arabica）咖啡是你早晨杯里的东西。它也对气候、海拔和疾病最敏感。它在所谓的“咖啡带”中生长得最好——也称为“豆带”。
首先，关于阿拉比卡（Arabica）咖啡的一些细节：
阿拉比卡（Arabica）咖啡树需要某种特殊的炎热和凉爽的天气来生长最好的的咖啡豆：温度在15到23摄氏度之间，理想温度在17到21摄氏度之间。
它需要大量的雨水（但不要太多）：大约在1.5到2.5米的年降雨量，大约三个月的旱季节，与豆类的收获、加工和干燥相吻合。
它在海拔较高（但不是太高）的地方繁荣生长：阿拉比卡（Arabica）咖啡树的海拔高度在548米到海拔2590米之间，在海拔1524米处是一个很好的生长地方。
海拔是创造美味咖啡的关键——冷热的气候会使咖啡豆变得更小，密度更大，并能让咖啡爱好者（和普通的咖啡爱好者）更喜欢。
为了解释原因，芝加哥咖啡销售商知识分子，咖啡的批发教育家乔丹·钱伯斯（Jordan Chambers）使用了2004年的电影《杯酒人生》（Sideways），该影片以加利福尼亚葡萄酒之乡为例。钱伯斯支持该地区独特的气候对葡萄有好处。
“当（保罗·吉亚玛提的角色）谈到黑皮诺（黑皮诺葡萄是在世界上最受欢迎的葡萄之一），他说黑皮诺就像是一名斗士，需要额外的努力和工作，这就是为什么他喜欢上这杯酒原因，”钱伯斯解释说。“高海拔咖啡也是如此。”
比尔·尼格特（Bill Nigut）是知识阶层的绿色咖啡买家，他补充道：“当咖啡树的海拔更高时，它离太阳更近，所以白天它会暴露在更多的紫外线下。”很多人认为紫外线可以促进味道的发展。
地球的咖啡带
咖啡带~（网络图）
咖啡带位于巨蟹座热带区（赤道以北23.5度）和摩羯座热带区（赤道以南23.5度）之间，在非洲、亚洲和北美、中亚和南美有29个咖啡种植国。
虽然咖啡是在一千年前在埃塞俄比亚发现的，但由于人类的干预和商业化，它现在在世界各地生长，在我们上面提到的特定条件下蓬勃发展。
但是，这就把我们带到了所谓的“咖啡带”或“豆带”——世界上几乎所有的商业咖啡都在这里种植。它环绕着地球，在巨蟹座（赤道以北23.5度称为巨蟹座热带区）和摩羯座（赤道以南23.5度称为摩羯座热带区）范围的热带地区之间——地球上阳光直射在头顶的最北和最南的纬度圈。赤道是它们之间的分界线。
在这一带，我们发现了29个咖啡种植国：
在非洲，它包括布隆迪、埃塞俄比亚、肯尼亚、马拉维、卢旺达、坦桑尼亚和赞比亚。在亚洲，咖啡带包括中国、印度、印度尼西亚、巴布亚新几内亚、越南和也门。北、中、南美洲包括玻利维亚、巴西、哥伦比亚、哥斯达黎加、古巴、多米尼加共和国、厄瓜多尔、萨尔瓦多、危地马拉、夏威夷、洪都拉斯、牙买加、墨西哥、尼加拉瓜、巴拿马、秘鲁和委内瑞拉。那些在豆带的国家每天为我们提供大约22.5亿杯咖啡。
巴西是世界上最大的咖啡生产国，长期以来，它占据了世界三分之一的市场份额。原因之一是：它是咖啡带里的一个大国，有着咖啡友好的地理和气候。巴西大约有25899平方公里被咖啡种植园覆盖——面积相当于马里兰州的面积。
咖啡带最好的咖啡
尽管巴西是世界上最大的咖啡生产国，但它并不一定会生产出“最好”的咖啡。那么我们该怎么做呢？钱伯斯说：“把咖啡弄得一团糟的第一件事就是它的起源。”例如，咖啡樱桃在不同的时间成熟，甚至在同一棵树上。
尼格特说：“要知道什么时候（咖啡樱桃）最熟，需要相当专业的专业知识。”“农场里有很多工作就是在合适的时间挑选它们。”
一位年轻的非洲妈妈背着小孩采摘咖啡豆~（网络图）
采摘的咖啡樱桃经过不同的加工过程，将咖啡樱桃和两颗种子（豆子）分开，然后将这些豆子洗干净晾干两周，然后装入麻袋中，送到消费者那里烘焙、酿造和饮用。收获、生产和烘焙也对风味产生正面和负面的影响。
所有这些东西都在创造出咖啡带中咖啡的味道、音符、暗示和印象。专业咖啡协会甚至在喝咖啡的时候，创造了一种信息图形轮，可以让你体验到几十种味道。
尼格特说：“我们在咖啡中寻找的三样东西是苦、酸和甜。”“你喝的任何好的咖啡都有这三样东西的平衡。”
钱伯斯和尼格特都偏爱非洲咖啡
钱伯斯说，由于海拔和气候的原因，那里的咖啡更具活力。“它们将变得超级复杂。”当你喝咖啡的时候，你会比在南美喝咖啡时会觉得更有味道和想法。
“南美的一些咖啡，”钱伯斯补充说。尝起来像巧克力的樱桃，当它们真的非常好。很多非洲咖啡中都没有酸的酸度。当你进入中美洲的咖啡时，他们只是很疯狂。它们的酸度并不高，因为它们的海拔较低。
印度尼西亚、巴布亚新几内亚、越南、泰国和其他远东生产国经常种植罗布斯塔咖啡。钱伯斯不喜欢这种豆子。“就像是去舔你的车胎。”这就是它的味道，”他说。
如果他不得不选择一杯咖啡，钱伯斯就会喜欢埃塞俄比亚耶尔加谢夫地区的咖啡豆。尼格特是在东非国家肯尼亚的地区，他在那里工作。
“这里海拔很高，”他说，“那里有火山土，这对咖啡豆发展非常有利。”