自“酵素”在国内疯狂风靡之后，各种酵素产品琳琅满目，网络上充斥着各种不同的“自制酵素方式”，也带起了一批神奇的产品——“酵素桶”。酵素桶真的那么神奇么？能生成多少酵素含量？
酵素桶
顾名思义，“酵素桶”是指一种专门用来发酵蔬菜水果，自制生产酵素的产品。根据市场调查发现，酵素桶的市场价格，从一百块到六七百块不等，在京东、淘宝、天猫等电商上，销售量非常巨大。很多购买的朋友，都相信通过这种酵素桶，将果蔬放入桶内，再放置一半的冰糖、砂糖，密封一段时间之后，就能够发酵生成可以服用的酵素产品。实际上真是这样么？我们来看看专家怎么说？
专家表示：
1，“制作方法”本身而言，无法产生酵素酶成分
不说“酵素桶”是否真的有这种“特殊”的功能，“制作方法”本身而言，无法产生酵素酶成分！其原因是“自制酵素”，大都使用“无水发酵法”，即水果与糖按1:1配比，制作水果发酵原液，其PH值在4-5之间。
很多在电商平台上销售自制酵素的商家，宣传其酵素产品不兑水、无稀释。这种“无水发酵法”原液含糖较高，所以口感才好，但其本质是高糖果汁浓缩液。但是，不利于身体健康和瘦身，且酵素酶成分几乎没有。
另外，酵素酶在高糖环境下，存活度低，白糖是化合物，有白糖参与之下，无法生成酵素，再加上无水发酵时间为10天左右，产品几乎没有保健作用。
所谓的7天酵素、10天酵素，对于很多亚健康及病人，尤其是糖尿病人而言，绝对不能吃！这种1:1的高糖果浆发酵液，健康人也不能常吃，对健康极其不利！
真正的含有酵素酶成分的产品，是必须通过科学的生产工艺全程监制，即：选材 -> 清洗 -> 干燥 -> 裁切 -> 发酵 -> 鳌合 -> 杀菌 -> 品管控制 -> 填充包装 -> 出仓等等。就发酵过程而言，一流企业的生产工艺中，发酵过程有三种方式：酵母菌发酵、醋酸菌发酵和乳酸菌发酵。
所以，不言而喻，通过酵素桶自制的所谓“酵素”，只是高浓缩的高糖发酵果汁。
二，这个“酵素桶”在日本的原型是什么？
“酵素桶”通过询问日本的朋友得知，在日本这种材料的PVC桶，通常是用来做垃圾桶的。唯一，可以和所谓的“发酵”扯上边的，就是这种PVC桶的材质，具有一定的降解作用，也就是日本使用最多的功能——“分解垃圾”。有一些营销文章里，声称日本家庭会使用这种桶用来做泡菜，日本朋友声称，“这在日本根本不多见”。而且，我们华夏千年的陶瓷腌制和发酵方法，远比这种塑料方式要安全、健康和稳定的多。
虽说，严格来讲这种桶，非要说它有什么危害，就是不一定稳定。但您真的愿意花几百块钱，去买这个平时通常是作为垃圾桶，而存在的洋玩意么？！
