发酵鱼露问题：①小鱼破碎后和玉米粉混合的水分标准是多少才放入胶桶密封发酵？②我这边现在夏天温度25-35之间，要密封发多少天？③判断发酵成功的标准？
1、第一个问题，关于“发酵鱼露”的含水量的标准，答案是没有标准，您可以多加点水，浸没所有原料，也可以不浸没原料，但全部原料都要湿润到，以手捏一把，有水滴出来为准即可；这都可以发酵，当然，加水量多的，在夏天发酵速度更快，更容易化成液态，加水量少的，更慢一些，可未必会化成液态的，也一样可以用；
2、在25-35度之间的温度下，采用第一种发酵配方（加了大量红糖和玉米粉的配方），发酵25天以上就可以了；如果采用只加少量红糖少量玉米粉的方法，发酵速度极慢，需要至少45天为宜； 第一种方法适合于泼洒和拌料喂鱼虾都可以，且含有碳源，可以稳定水体碳氮比，第二种发酵方法，现在回过头来看，基本不建议用了；
3、判断发酵成功的标准，不宜以气味来判断，有时有臭味也是可以用的，但至少大部分的臭味是消失了的，或臭味显著减少，如果有纯的香味，则肯定是成功的；要达到完全是香味，这个时间是比较长的，但可以肯定是成功的； PH无法做为准确的判断标准，因为有的“发酵鱼露”也效果很好，但PH却比较高，达到6以上的都的，当然，如果PH低到4.5以下，也基本上可以作为成功的判断； 关于活菌含量的标准，也无法做为养殖户判断标准，因为检测方法非常复杂，不是一般人能做得到的，基本上可至少达到5亿/克的含量； 关于是否全部化解成液态，也不能做为判断标准，因为有一大部分用户的“发酵鱼露”实际上并未完全化开，但是使用效果却是非常好的； 总之，这是一个发酵过程，是生命活动过程，确实没有统一的判断标准的，或者换一句话来说，如果达不到我设定的标准，岂不是要全部倒掉吗，其实不是的，“发酵鱼露”再怎么样，都是可以用的，不存在失败，前提条件就是一定要密封好（但又不能完全密封死，不然会爆炸的），用第一个发酵配方的成功率更不用说，用第二个发酵配方（现在已不建议用这个配方了）无非也就是发酵时间长一些而已； 就是说，无论如何发酵，都会成功的，只是时间长一些而已；可以这么说，在25度以上的温度下发酵至少25天以上，无论如何都是可以用的，哪怕还有臭味，也是可以用的；没有问题的，要知道臭味大的好东西也是有很多案例的，例如丁酸梭菌代谢产物丁酸是非常臭的，光合细菌后期是很臭的，但这都是好东西；
“发酵鱼露”的第一个配方如下：1包“强微水产碳肥氮肥发酵剂” + 1包“强微降氨靓水乳酸菌相” + 小杂鱼打成的浆100～200公斤 + 玉米粉100公斤 + 红糖15公斤 ，然后搅拌均匀，再边搅拌边加水浸没物料为止，即可密封发酵（带旋盖的不要旋死，以免炸开），可以在短短的20天左右发酵成功（指夏天）；且很快就没有了臭味，这个发酵是非常快的；
