陕西省的西安，是一座世界著名的历史文化名城，见证了中华大地上无数强大王朝的兴衰，也保留下了太多的历史的痕迹。在这个网络时代，古老的西安成为了一座网红城市，人们不仅热衷于欣赏这座城市的古老文化，也非常乐于专程到西安品尝这里的美食。众所周知，我国饮食文化中的八大菜系并不包括陕菜，为何西安美食还如此广泛地受到追捧呢？
西安虽然现在被归为西北地区，历史上却长期位于中华文化圈的核心地带，是亚洲东部地区的物资与信息枢纽，中原与西域的美食在这里融合发展，中华美食的概念最初也在此成形。宋朝以后，由于气候和形势的变化，西安逐渐边缘化，成为一座西北城市，不仅物产不如过去丰富，对外交流也较以前少了很多，而东部和南方地区的餐饮文化得以迅速发展，所以八大菜系中并没有陕西菜，而几乎都来自东、南地区。
虽然未被列入八大菜系，但陕西的美食也还是非常丰富的，除西安所在地区的关中美食外，还包含了陕南、陕北的饮食文化，由于地处西北地区，很多西域美食也在陕西扎根。西安作为整个陕西省的中心城市，自然是汇聚了以上所说的多种饮食文化，成为认识整个西北美食的一扇窗口。
西安的市中心就是一个巨大的美食广场，回坊区域的每一条街道，两旁都布满了琳琅满目的小吃柜台，绝大多数来到西安的游客，都会在复杂的街巷中逛上好几个小时，逐个品尝那些在自己家乡难以见到的食物。
西安最受欢迎的美食都是街头小吃，而非圆桌上的正餐，也许正因为如此，美食界才没有将陕菜与八大菜系并列。与装修精致的大餐厅相比，游客更加热衷于在老城区的小店里吃一碗热腾腾的泡馍，或是在路边的手推车旁购买可以边走边吃的烤串、夹馍。
在西安“网红城市”的系列推广活动中，美食也屡屡被成功“带货”，来西安的游客总可以根据网络上的宣传，给自己的旅程安排满各种充实的项目，光是品尝回坊和永兴坊的小吃，就能消耗至少一整天的时间。
在八大菜系的包围下，西安小吃完成了逆袭，除了网络宣传的手段外，这当然与西安深厚的历史文化底蕴密不可分，简简单单的一碗泡馍，其历史也能追溯到公元前。
依托于传统文化，西安人在美食领域还常常进行一些创新，制造了一波又一波的网络热潮，不少人专门坐飞机来到西安，就为打卡。
你品尝过西安的美食吗？感受又如何呢？