小镇故事多，生活慢悠悠。

江苏扬州的一个小镇，名叫丁沟镇（我的家乡），位处长江中下游地区。镇上有一条河流名叫三阳河，与长江相通。镇上的人活得平淡却有滋味。他们能用一些平凡的食物做出不平凡的味道。

从小镇走出去的人们时常牵挂着家乡的味道，下面，我来介绍一下这个小镇的几款寻常美食，让更多的人了解一下我家乡的饮食文化。

（一）牛肉汤

美好的一天从早饭开始。

在2010年之前，丁沟老菜市场里，有很多小店驻扎。里面的小店老板做了几十年的小本生意，他们和光顾的镇民们遵从手拉手丢手绢的游戏规则：

做生意的摊贩是手拉手围成一个圈子蹲在原地的人，而我们顾客就是拿着手绢围着圈子走走转转，辗转选择青睐哪一家店摊的人。主顾之间默契而和睦。

本人介绍的这家牛肉店算是以前菜市场的“高级餐厅”，在我小时候，菜市场的猪肉锅贴馅多油香，那时候一块钱能买5个锅贴。大人们给小孩买个2块钱的锅贴当早饭，算很奢侈了。与之同时，牛肉店的牛肉汤在那时卖4块钱一碗，高于一般早餐的水平。

- 图片为旧照片，青花碗盛装的牛肉汤 -

牛肉汤是用普通牛肉牛杂熬制而成，出锅盛碗的汤里，一般会烫一把粉丝在里面，然后最上面铺一层牛肉片或者牛杂，再根据客人喜好放点葱花和香菜，便可端出厨房。

店里的餐桌上固定放几个小瓷碗，分别盛着盐，辣椒酱，葱花，还会放一瓶醋。

端上餐桌的牛肉汤鲜香浓郁，口味偏淡（盐少）。可是细细吮一口，进嘴下肚，口齿回味中带有咸香味。

其实原本熬煮出来的牛肉汤咸淡是适中正好的，加了粉丝以后，粉丝吸附了牛肉汤一部分的味道，所以到了人入口后，感觉味道偏淡一点。

好在老板贴心，桌上连盐碗都准备了。

现在好多地方都在兴淮南牛肉汤、黄牛牛肉汤，这些牛肉汤味道也不错，并且端上桌的汤色都是像高汤一样的乳白色，碗里的标配是干丝，粉丝，一点葱花和香菜末，靠碗边躺着几片薄薄的泛白易碎的牛肉片。这些牛肉汤有着千篇一律的配方和调料，似乎少了一点花心思的东西。

喝来喝去，个人还是偏爱于家乡牛肉汤的味道，独一无二，醇正回甘。有时去菜市场吃牛肉汤，还会让老板帮我们去隔壁锅贴店叫一份锅贴送过来。街坊之间，其乐融融。

（二）安豆饼

早餐在家里吃的话，安豆饼是个很好的选择。

安豆，是我们扬州话的发音谐音，安豆用普通话说，是豌豆。安豆饼，顾名思义，也就是豌豆饼。

安豆饼是采下安豆新鲜的绿叶子，和糯米粉加水搅和在一起，油锅热后，直接把面糊平摊在锅里，形成的饼。

- 豌豆饼 -

饼身只要让油煎至金黄，甚至酥脆便可出锅。

热腾腾的安豆饼咬在嘴里咯吱咯吱的响，咸鲜清香。

我妈说，把安豆叶和糯米粉加适量的水和在一起，然后只需放适量的盐调味就可以了。不需要味精鸡精酱醋等等五花八门的调味料跟着掺和进去，放点盐就好。

这样极简的烹制方法，保留住了食物本身特有的清香。

放凉的安豆饼我也喜欢吃，安豆饼放一会儿就没有刚出油锅那么脆了，咬一口，黏糊糊的，还会拉出面丝或者菜叶丝。不过就拉一两秒的样子，所谓的丝就识趣地垮塌下来。这种口感，可以用吃棉花糖来形容。

我就喜欢这种像吃棉花糖一样的软软咸鲜的安豆饼。

我们这里吃安豆（豌豆）的叶子较多，安豆的果实吃得相对较少。

- 清炒豌豆叶（安乐菜） -

因为我们地方话把豌豆的“豌”叫成平安的“安”，我们当地人顺水推舟给豌豆叶子赋予了吉祥之意，称它为“安乐菜”，每年过年，大年三十晚的年夜饭，“安乐菜”必不可少。

一般在春天里，万物复苏，草树萌芽的时候，安豆叶子长得很茂盛。家门口种一小片安豆，春天里还会开出玫粉的小花，在微风中摇曳。

- 豌豆花 -

（三）丁沟镇的饺面

• 庄桥馄饨

听说在扬州市江都区内，每个小镇都有自己的特色食物。比如邵伯镇的龙虾，小纪镇的熬面，樊川镇的小肚······丁沟镇的特色是什么呢？据说丁沟人水饺和馄饨包得好吃。

老菜市场门口边开了家庄桥馄饨。庄桥馄饨店的馄饨吸入嘴里，柔软如豆腐，不用多余的咀嚼，可以像果冻一样吞食，咽下去之后，舌齿还有馄饨馅的余香。

我们那儿的地方人经常说：“喝馄饨去”，也有吃馄饨的说法。但是“喝”带有一种闲情雅趣。我们那边吃早餐经常说为“喝早茶”，喝完早茶人们便开始了一天的奔波碌为。

夕阳渐渐西下的时候，晚霞熨烫着每一家的红砖青瓦，人们肚子跟着又开始饿了，傍晚的时候又要吃晚茶了。

“早茶晚茶”，对饮食带有戏称，一般只有懂得品味享受的人才会“喝茶”，而我们扬州人把“喝茶”这一词义，用在了日常的粗茶淡饭上，可见我们也是会把简单平淡的生活过得很有滋有味的。

用上“喝茶”这一词，也给自己如果还想再吃保住了颜面。比如我傍晚饿了，坐在家门口的树荫下纳凉，并且喝了一碗粥。

路过的邻居撞见了，对你打趣道：“哟，喝晚茶了啊？”然后到了晚上，由于“晚茶”吃得有些早，消化得快，肚子又饿了，你又要吃点菜饭垫垫肚子了，这个时候邻居刚吃完晚饭来你家串门，又被撞见了，邻居会说：“哟，吃晚饭了啊。”你可以对他说：“对，吃晚饭了，晚茶不当饱。”

庄桥馄饨的王牌是雀头馄饨，其实就是馅料还要饱满一点，大一点的馄饨，形似“麻雀头”。

舀一勺馄饨送入嘴里，柔软细腻，如果细细嚼一下，会有一丁点硬硬的东西磕到牙齿，那是脆骨。这也是庄桥馄饨的特点所在。馄饨汤是酱红汤，有淡淡的胡椒味和姜味。

冬天的时候，喝碗馄饨汤很暖胃。有时候看到老板在厨房里开了柴火小灶，把小钢锅放在灶台上用蒲扇慢慢扇着下面的火口。

锅里的红汤水煮啊煮啊，慢慢有了热气，慢慢地又有了沸腾之声，老板揭开锅盖的那一瞬，惹人食欲的热气从厨房窗口游移出来，调动着客人们的胃口。

庄桥馄饨家的干拌面和水饺都很好吃，饺皮和面条都是从旁边菜市场里的挂面店买的鲜面和鲜饺皮。

庄桥馄饨里的水饺，馄饨的馅料都是纯手工做的，面条的浇头（一般是雪菜肉丝和青椒肉丝）都是现炒出来的，有股淡淡的碳烧味和椒香味，价格也很实惠公道。

在外面的城市漂久了，以至于回家买到一碗诚意满满的馄饨面都有种莫名感动和窝心的意味。嗯，这就是回家的感觉。

• 青菜刀面

- 青菜刀面 -

老菜市场西门进入，走到尽头有家手工面店。

我上高中的时候，这家的青菜刀面只要两块五，现在物价上涨，五块钱一碗，可是相对于大城市里的那些面馆来说，小镇的价钱还是很便宜的。

面店老板将用刀切好的生面条在热腾的锅里过一遍，熟透后用大勺捞出，连着面汤水填进事先放入调料的碗中。再点缀几片翠嫩的青菜叶，一碗青菜刀面就完成了，并且味道很好。

汤清鲜，面劲道，很有味。和现在很多面馆的酱油面，还有放了很多胡椒、葱姜蒜等浓烈调味料的面不一样，它保留了面的清香，调料的味道没有盖住面条原本的香气。

我们当地人也喜欢将水饺和面条混煮一起。挑起一撮面条吸入口中，再夹起一个水饺，一口，两口，回味无穷。面条饺子下肚，再端起汤碗嘬两口汤，满嘴回鲜。

（四）老街臭干

丁沟镇有条老街，属于丁沟镇上世纪七八十年代的繁华街道。老街深处有座老桥，住在桥边的一户老夫妻自制臭干子，卖了很多年。每次临近傍晚，老夫妻将摊子从家门内支出。

我们本地的“臭豆腐”，通常是臭干为多。老街炸臭干，“臭”名远扬，老夫妻炸臭干的摊子前每天都是人群拥堵。

看似薄薄的豆干，浸入油锅里，随着油温的升高，慢慢膨胀了身体。老夫妻配合默契，一人负责炸，另一人负责帮顾客打包。

一般，老夫妻其中一人将臭干炸至褐黄色，用漏勺捞出，用娴熟的手法将其抖一抖、滤油，接着倒进旁边准备好的空盆里，然后用剪刀将炸好的臭干剪成方便人入口的一小块一小块。再根据顾客口味，撒入香菜或者芹菜末（都是自家种的，青翠鲜嫩），葱蒜卤水，芽菜，酱油汁，醋汁，稀辣椒汁等调味料，最后在盆里用筷子搅拌均匀，翻滚几下打包给客人。

更有街坊邻居拿着自家带来的搪瓷碗，围在炸臭干的油锅前，等待着自己要的那份臭干喷香出锅。

- 芦蒿炒臭干 -

都说臭豆腐、臭干是变质的食物，可老街的炸臭干从来没听说过谁吃了出状况。丁沟镇的菜市场也有臭干贩卖，一般的寻常人家买回去会用清蒸的方式烹饪，或者将其切成丝条状，与香芹或者芦蒿之类的蔬菜清炒，“香臭”相间，别有一番风味。

（五）鸡蛋饼

人们的饮食中离不开主食的摄入，米饭，面食深受我们青睐。

鸡蛋呢，与米饭搭配，添加了人们的食欲。与面食融合呢？人们百吃不厌。

一碗面加上一个煎鸡蛋，锦上添花的选择。

面粉里加入鸡蛋，味道更是不可言说。

在我们江苏，乃至全国范围，鸡蛋与面粉的融合随处可见。

鸡蛋饼更是大众都能接受的美食。我们谈谈鸡蛋饼吧，你吃过哪些鸡蛋饼呢？

关于鸡蛋饼的做法有很多。

▲ 鸡蛋打入面糊中，搅拌均匀，使其互相融合。

平底锅热油，倒入加入鸡蛋液的面糊，锅身缓慢晃动，用铲子辅助面糊摊平。

待锅中面糊快成饼时，可以根据自身喜好撒入葱花、火腿肠丁、青椒丁等辅料，或者刷上辣椒酱、蕃茄酱。这是最简单的做法。

拓展版：

▲ 大概是我小学的时候，学校门口有一个小吃摊生意特别火，摊主的招牌鸡蛋灌饼很受欢迎。

她是把一颗生鸡蛋敲碎，灌进锅中因为受热正在膨胀的饼身里。听起来容易，但是很考验一个人的功夫和手艺。

后来我上了初中，中学门口经常有一个鸡蛋饼摊，她家的鸡蛋饼很好吃，一个鸡蛋饼里面放了很多料。有时候学校作业多或者不想回家吃饭了，我会去买一份鸡蛋饼，实惠又管饱。薄而不透的鸡蛋饼皮里包了酱油糯米饭（类似南方烧卖里包的糯米饭粒），鸡蛋饼摊主还带了几碗菜供你加，一般的配置是：糯米饭、土豆丝、海带丝、泡菜碎或者酸豆角碎，然后有时还有里脊肉，火腿肠，烤肠之类的串串供你选加。

- 家乡鸡蛋饼 -

鸡蛋饼的摊主每次拖着车摊来到学校门口时，一只小黄狗总会尾随左右。

我算是亲眼目睹狗狗从小黄长成大黄的见证人。

还记得我老妈有次帮我买鸡蛋饼，我特地关照她要买有小黄狗的那一家。

老妈在街里找了半天，终于找到了我说的那家摊位，看到车摊下面卧着一只摇着尾巴的黄狗时，不由自主地感慨道：“终于找到小黄了”。

鸡蛋饼的摊主听了一阵紧张，问我妈：“什么意思，这狗难不成是你家的？！”

鸡蛋是日常随处可见的食物，寻常百姓家中如果没有荤腥，会用鸡蛋作为饭桌上的“荤菜”。

儿时家里长辈无暇上街买菜，便会用自家老母鸡下的蛋炒个鸡蛋给孩子补充营养、解馋。

打几个鸡蛋，在自家门口掐几颗葱洗净，切碎撒入蛋液。

油锅一热，浇入蛋液，只听见滋溜一声，再片刻翻炒。出锅前，可以再撒点翠绿的小葱花增香。

一份小葱炒鸡蛋端上饭桌，不到一会儿工夫，便被我们用筷子夹光。

鸡蛋羹，水煮鸡蛋，煎鸡蛋，荷包蛋，鸡蛋卷，鸡蛋糕点·····小小的鸡蛋似乎在食物界撑起了一片天，满足了人们的日常所需，物美价廉。

家乡的小食还有很多，这篇先介绍到这里。

文：和风细柳

图：部分来自网络