挞是一个正规西点店货架上
必不可少的品种之一，
小到大众款的葡式蛋挞，
大到柠檬挞、草莓塔等经典西点，
可以说挞制作水平直接决定了
一家西点店的销售业绩和口碑。
“挞”这种食物，
起源于14世纪的法国，
法国人将这种黄油面团做底，
圆形低矮的食物起名为Torta，
意为“圆形面包”，
在古法语中为“Tarte”。
在中世纪的法国，贵族生活奢侈，
每天想着法子花钱，
投入大把的钞票吃各种美食，
挞就成了不二之选。
挞分量小，能一次吃到很多种美味。
用挞底盛上各种不同的
奶酪、水果、肉类，吃完配料以后，
挞一般就赏给仆人或者扔掉了。
大革命以后，法国贵族从历史舞台上消失，
吃挞的习惯却被一直延续下来。
直到今天，
挞也是法式甜品中最经典的一个品种。
法国南部盛产水果，
北部适宜种植小麦，
面点师充分利用优势将两种食材结合。
法国的面包房里，挞被彻底打造成甜品，
在店里货架上一字排开，
装饰着时令水果，
像是一个个闪耀着缤纷色彩的糖果色小萝莉。
“挞”是由挞皮和馅料组成的烘焙点心。
挞皮的质地更接近于酥性饼干，
咬一口会掉下很多碎屑。
挞皮可分为生皮派和熟皮派两种。
常用奶油和水果装饰。
当挞美起来，就没蛋糕什么事啦！
