#「闪光时刻」主题征文 二期#

大家好，我是老马爱唠叨，好吃但是不懒做，每天更新避免“失误”的美食做法，让那些“一看就会，一做就废”的日子赶紧消失！

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话说现在的生活条件真是好了不少，单单从吃鱼上就能看出来，以前都是鲫鱼鲤鱼草鱼鲢鱼等等，现在吃鱼简简单单半个月不带重样的，而且我发现很多朋友对于鲢鱼这种食材越来越敬而远之，觉得口感不好味道欠佳，稍不注意就会弄出一锅“棉花”来。所以今天我和大家分享一个香辣鲢鱼的做法，鲜美滑嫩挺入味，鱼肉紧致没有土腥味。

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香辣鲢鱼

食材准备鲢鱼一条，五花肉一块，香菜一把，豆豉一把，郫县豆瓣酱，葱姜蒜。

• 香菜洗净切小段，葱姜蒜切大块，五花肉切厚片再切粒，豆豉洗净使用温水浸泡，鲢鱼洗净改刀切成大块放入聚宝盆备用。前几天我去买肉的时候发现有人专门买肥膘肉回去制作猪油，这种做法和我不谋而合，回家炒素菜或者炖鱼的时候来一点增香的效果很好，包括一些饭店也在沿用这种做法。

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• 盆中加入一勺咸盐，半勺胡椒粉，两勺料酒，一把葱姜抓拌均匀腌制30分钟。
• 使用厨房纸把鱼块表面的水分吸干，然后用干淀粉把鱼块表面均匀沾满备用。

• 行军锅热锅凉油，油温五成热依次放入鱼块煎至表面定型呈现金黄色盛出控油备用。煎鱼之前一定要用凉油润锅防止粘连，而且通过油炸和煎制可以有效的去除鱼腥味。

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• 锅中留底油，放入五花肉翻炒至酥脆出油，然后放入郫县豆瓣酱，豆豉和料酒小火炒出红油和香味。接着放入葱姜蒜爆香，加入咸盐半勺，鸡精半勺，白糖一勺，酱油一勺调味，放入煎好的鲢鱼大火烧开转小火炖煮10分钟左右。炖鱼的时候注意使用小火防止鱼肉破碎，并且达到入味的效果。

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• 看到锅中汤汁基本收干，放入一勺香油炒出香味，最后撒一把香菜即可出锅装盘。

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其实咱们吃鲢鱼也要分清楚品种，白鲢鱼主要吃鱼头，鱼肉真心没啥意思，花鲢鱼也就是鳙鱼才是正选，肉质紧实滑嫩，味道鲜美可口，关键是价格相对于其它鱼类便宜得不是一点半点。做这道香辣鲢鱼尤其需要注意火候和去腥，火候在中餐当中是火力大小和时间长短之间的平衡关系，通过精确的控制来达到菜品出色的目的。所以煎鱼的时候使用大火使鱼肉表面充分定型，炖鱼的时候使用小火入味，关火之后还可以继续焖10分钟。

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