从东京到加州

在东京的世田谷公园附近，有这样一家三明治专卖店。它与有着“性冷淡”这一标签的东京众多建筑不同，它的墙壁被漆成耀眼的蓝色，招牌是橙色，店里面被贴上了大量的墙纸和贴画。这里不像在东京，更像在加州。

这家看似格格不入的店铺创始人叫关俊一郎。他在高中毕业后去了美国，怀着对海外世界的期待和憧憬，在美国待了六年，其中两年在加州。位于加州的伯克利是一个十分重视饮食文化的地方，也是众多饮食文化的发源地。这里诞生了西雅图系的Espresso和引领第三波咖啡浪潮的一号店，同时也带来了有机食物的美食革命。

Fungo Dining CEO：関俊一郎

一直喜爱吃日本料理的他到了加州才发现，这里的三明治不仅可以选择面包和奶酪种类，还可以根据喜好选择各类配菜。关俊一郎说“当时恨不得天天吃三明治”。

回国过后关俊一郎就职于一家管理咨询公司，但对加州的饮食和生活念念不忘。于是他在1995年28岁的时候，在世田谷公园开设了人生中的第一家店，一家三明治专卖店——FUNGO。

“可以牵着狗在露天座位度过一下午，也可以打包三明治和咖啡在远离喧闹的公园的草坪上放松，这样雅致的时光在日本却太少见。不是快餐，而是将加州的生活方式融入到一个小小的三明治里，提供给大家。”

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从丧到丧燃

从FUNGO开业第一天起，店门口就排着长队，随之带来的是超预期的高销售额。但是好景不长，坚持了六年的二号店倒闭了，几乎同一时间，第三家店在坚持两年后也倒闭了。他说：“被信赖的人背叛，遇到了重重困难。即使现在回忆起来，仍是个非常痛苦的时期。”

跌入了人生谷底，那段时间的关俊一郎仿佛行尸走肉一般。他成天惴惴不安，想着如果继续这样下去可能连FUNGO一号店也会保不住，不安和焦虑的情绪接踵而至。甚至在社交时会想对方是不是别有所图，最后连名片都不愿意交换。

或许是触底反弹，关俊一郎开始直面他的焦虑。2012年，他看到FUNGO对面有一个只有20平米的小店在招租。一开始并没有什么兴趣，但又担心自家店的对面开了一家很奇怪的店怎么办呢？便决定租了下来。

之后才决定要开一家苹果派专门店，于是便有了风靡东京的“Granny Smith”。为了不让菜单显得单调，关俊一郎决定在提供美式风格的苹果派之外，也提供加入奶油冰淇淋的英式风格和加入杏仁的法式风格。

“Granny Smith”其实是一种外国青苹果的名字，考虑到以外国苹果的名称命名却使用日本国产苹果可能会“名不副其实”，关俊一郎决定自己栽培这一品种。当时在日本“Granny Smith”几乎是个全新品种，这也使得 “Granny Smith”苹果派有了新的价值。

“虽然情况有所好转，但也算不上’一帆风顺’。面对新发生的很多问题也一样会焦虑，而最重要的是如何直面这些焦虑，寻找新的解决方案，一边试错一边前行吧。”关俊一郎说。

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从一家店铺到一家“好”的店铺

如今，这家以三明治、苹果派为主打产品的美食餐饮店在西新宿、麻布和表参道等小资地区陆续开店，装修风格也沿用美日结合的方式，成了日本年轻一代消费者追捧的网红店。

谈到衡量一家好店铺的标准，关俊一郎认为最重要的是：即使一家新开张的店铺，客人们也能像熟客一样自然出入，就是一家好店。“我至今还记得，23年前FUNGO开店的第一天，第一个进店的客人像来了很多次的熟客一样，非常亲切地叫了一杯咖啡。比起那些乍一看觉得非常神奇的店铺，还是喜欢这种让人感到自然亲切、可以一直伫立在街头的店铺。”

现今，在依靠社交媒体加持的网红店如昙花一现，快速引爆后就消失没落。而的FUNGO却有它独立的世界观，正是这样的世界观才支持这家网红店长红不衰吧。