说起火锅鱼，那一定以“辣而不燥，鲜而不腥，入口窜香，回味悠长”的特色口味享誉大江南北。营养丰富，口感绝佳。作为川菜的又一道大菜，很多外地朋友也是对火锅鱼跃跃欲试；那么今天，倩倩就来教大家，如何制作火锅鱼。

你需要准备

鱼肉三斤，底料半斤，盐、味精、鸡精、白胡椒粉、葱、姜、蒜、干辣椒、干花椒、葱花、香菜、花生米、老干妈。

开做！

所有的食材都洗干净，洗干净吃的放心嘛。

鱼切片洗净，沥干水分，倒入料酒，搅拌均匀。搅好后，把沉积的料酒给漏出来，不要泡着了。

放入盐6勺然后搅拌，注意这里手不能停，到鱼片出现发粘为止。小贴士：鱼头比较大，单独拿出来操作。一般这一步不要觉得盐放少了，因为煮熟后很难入味，要保证有味道，就要多盐。

放入适量白胡椒粉，可以达到去腥提味的效果。

倒入适量芝麻香油，提香。

放入适量淀粉（建议4勺），提嫩。注意：不要把颗粒状的淀粉加进去了，要用水稀释再倒进去，反正最好是粉状。然后不要放多了，不然煮的时候汤会昏汤。

葱切段，蒜拍破，姜切片。

干辣椒切碎成段，干花椒用清水洗去表面灰尘，如果不喜欢辣和麻那就不用了。喜欢更麻一点的就选青花椒。

锅内放入植物油加热。油一定要多，少了味道就差很多，建议放150克至200克（小半斤）。

油温四、五成热时（有烟冒出），倒入葱姜蒜爆香

紧接着倒入辣椒段和花椒，并把火关小一点，炒制半分钟。

放入火锅鱼底料，并加入1至1.5升热水。注意：一定要加热水。

开大火烧沸汤料，放入鱼头、盐4勺、鸡精2勺、关小火熬制10分钟，使底料、鱼头的味道充分释放出来。

把煮熟鱼头拿出来，准备打油碟。

取一小碗，放入蒜蓉、花生碎、味精、芝麻油、老干妈、葱花、香菜。注意：花生打碎前最好炒一下更香。

从锅中舀出油汤放入油碟中，喜欢辣就多舀些油。

油碟打完后，就开始煮鱼片。开小火，一片一片放入，直至全部放入后由大火转中火。观察锅中鱼片，直至全部变白，大约3至4分钟。

起锅准备开吃

摆好造型

蘸一下油碟，味道美！

鱼吃完后，准备烫菜，我放的是蘑菇、贡菜、豆皮，后熟的要先放哦。建议不要把烫菜和鱼一起煮。

满满一锅，继续开整。

小贴士

1、油要舍得多放，味道都是融于油的。

2、鱼肉与底料配比要合适，味道才能浓厚。

3、盐要放足，淡味的话就只有在油碟中加盐了。

怎么样，你知道该怎么操作了吗？

好啦，今天的文章就到这里了，我是倩倩，不断为大家带来更多的美食介绍与吃法共享，欢迎大家评论关注，我们下篇文章见~