陈东升
烩面，是河南的传统美食，以味道鲜美，经济实惠而著称。回想一下，河南烩面也曾让中国餐饮业为之一振。1996年，一个叫乔赢的河南人曾把“红高梁”烩面开到北京王府井大街上，直接挑战当时中国第一家麦当劳餐厅。虽然“红高梁”烩面后来因多种原因失败了，但却让河南烩面响誉全国。
在以后这二十多年里，烩面虽然在中原大地上仍是面食品类的大哥大，但在全国却一直不温不火。除了在河南人多的省份生意还算可以外，在其它地方很难进入当地餐饮主流，远没有福建的沙县小吃渗透深。近几年，在重庆主城区陆续开了几家河南烩面馆，我也分别去作了品尝，所以就引发了一些思考。
我觉得，河南烩面馆的老板们首先要提高思想认识。不要小瞧自己，不要只把自己看成一个“卖烩面的”，而是把自己看成一个“河南面食文化的传播者”，你卖的不仅是一碗面，而是带着河南人体温和感情的餐饮载体。通过一碗面和一二十分钟的服务，让顾客感受到河南人的纯朴和热情，甚至还有独具特色的河南文化。通过烩面和服务，进一步激发重庆人重新认识河南，重塑对河南的印象。我在此斗胆放言，谁认识了河南文化的重要性，谁巧妙运用了河南文化的先进性，谁就能抓住先机，长期占领市场。
二要提高做人境界，胸怀宽广，包容同行。烩面老板们万勿把其他烩面老板当对手，更不能有敌意。而是要以宽广的胸怀和超远的眼光看待同行，支持同行。大家要团结一致，齐心协力，同塑“河南烩面”的整体品牌。有可能的话，大家可以选择合适的形式，共谋产业培养，共定品质标准，共商推广之道，共建约束体系等。只有大家相互支持，相互提携，共御风险，“河南烩面”的牌子才能长期挺立。只要“河南烩面”四字永放光芒，每个烩面馆就不愁没生意做，并且还会很快培养起可观的烩面产业链来。
三要有良好的心态，虚心向重庆餐饮同行学习。重庆是享誉全国，乃至世界的美食之都，在餐饮管理方面的优势得天独厚。河南人在重庆做餐饮，可谓天时、地利、人和俱佳，老板们一定要以积极的心态向重庆同行学习。一则学习人家的店面管理先进经验，把烩面馆的服务提档升级；二则学习人家的市场运营手法，早日实现产业化、规模化；三则通过学习重庆同行，把握重庆人的消费观念和习惯，这才是最重要的。都知道，重庆人的嘴巴很“刁”，他们很难接受重庆之外的美食。我相信只要得到了重庆人的认同，河南烩面走向全国就不困难！
四要与时俱进，积极把烩面融入新的商业生态。随着科技的不断发展，互联网已深入餐饮业，人工智能也正向餐饮业大步走来。河南烩面也要与时俱进，不仅要学会利用互联网技术和互联网平台，还要学会运用“互联网式思维”经营。这是一个相当专业的话题，一两句难以说清，待今后有机会专门讨论。
五要善待“样板人群”，把“在重庆的河南人”服务好。在今年四月份召开的“周口市重庆招商引资会”上，一位官员披露目前在重庆约有30万的河南人。以“互联网”的眼光看，这是一个独具特色的社群。对商家来讲，也是相当诱人的数据。粗略估算，30万“在渝河南人”中蕴含的餐饮消费市场容量轻松过亿，是一个不大不小的金矿，好好经营，前景辉煌。在重庆的河南人，是“河南烩面”忠实的消费样板人群，商家要学会打乡情牌。除了继续突出“河南味”外，还要刻意打造别具特色的体验场景。做到这些一点都不难，不说别的，光河南几千年的历史文化元素就足够发掘了。让老乡通过烩面享受乡情，寄托乡思，释放乡愁，不断引导在渝河南人把“烩面馆”当成心灵会馆。心灵寄托和情感依赖形成了，客流自然源源不断。
以上只是我个人的看法，也是外行的看法，所谈观点仅代表我个人，若有偏颇之处，请看官批判指正。再次预祝“河南烩面”早日香飘长江两岸！