话说“饺子就酒”
文/舒君
饺子，是国人尤其是东北人的钟爱。做的过程很讲究，不逊于制作艺术品。从选材开始，然后经过剁馅、和面、擀皮、包捏、水煮一系列工序，热气腾腾的饺子就出现在了餐桌上。东北的水饺，一般都是馅大皮薄，刚出锅时，那是晶莹剔透，咬上去鲜香盈口，回味无穷。正如现代诗人胡秉言所说“清水飘芙蓉，元宝落玉盘。饕餮世问味，最是此物鲜”。
据史料记载，饺子起源于东汉时期。东汉医药学家张仲景，以“祛寒娇耳汤”治好了当时流行在南阳的瘟疫烂耳病。矫耳汤取“矫正”之意，药的形状像人的耳朵。后来老百姓为庆祝新年和烂耳康复，就仿照“娇耳”的样子做过年的食物，称之为“饺子”。慢慢地，饺子从药用变成食用，逐渐成为人们喜爱的食物之一。
小时候，不说饺子很难吃到，确实不像现在想吃就吃。那个时候，都是多子女的家庭，一家少则两三个孩子，多则五六个，甚至七八个。多数人家就是靠一个人上班养全家人，能够温饱就很不错了。虽然城镇人都供应些细粮，但哪舍得吃。有的人口多、经济困难的家庭常常与条件稍好一点的家庭，将自己的细粮兑换成粗粮，以减少经济压力。这样的家庭平时吃顿饺子那就是奢望；即使条件好点的家庭，因细粮供应有数、副食都要凭票，年节和家里来了客人才舍得吃饺子。所以那个年代，满大街你很难看到“啤酒肚”，大多数人想不做素食者，那是由不得自己的。
饺子就酒，是民间的一种习俗。
在民间，饺子怎样吃，是有学问的。我记得几年前，有位著名古文化研究学者兼节目主持人有一个视频段子，他对饺子的吃法很有见地。他说吃饺子必须循序渐进，分三步三种形式吃，才能吃出饺子的精髓。先是什么也不沾裸吃，接着是沾点醋吃，然后是沾酱油吃。你会品出三种不同的饺子味道。真不愧为大家，思维就是开阔、有独到之处。
我不妨邯郸学步、狗尾续貂，来个第四种吃法，那就是“饺子就酒”，岂不更有名堂。但这可不是我的首创，在民间早就广泛流传了，国人都耳熟能详。
有资料介绍，被后人称为“外科鼻祖”的华佗，从食补养生角度，主张食用饺子时，适量地饮些酒。他认为饺子与酒是不错的配伍，可以将两者的功效发挥到最佳。据说“饺子就酒”也是从那时开始慢慢流传起来的。
也有人认为，“饺子就酒”源于北方习俗，且代有旧时烙印。过去那个年代，交通不便，物流全无，地里不出，荤腴弥珍。饺子，非年节与贵人莅临很难有食，唯酒方能与饺子配伍。所以饺子就酒的习俗，才久盛不衰。
我很赞同这个观点，更重要的是源于北方的客观条件。你想啊，那个年代，偶尔吃顿饺子，无疑是改善生活，多么的难得！钟爱杯中之物的，怎能放过这绝佳的机会，不整两口，这饺子就没有了滋味。就如有董永而没有七仙女，哪有《天仙配》这出戏一样，少其一人，就不会有爱情的千古绝唱，使无数人为之感动。
再说了，如果家里来了客人，总得好吃好喝的招待吧。那时东北的冬天只有白菜、土豆、萝卜、酸菜、咸菜之类的东西，不像现在夏天有的蔬菜冬天都有，你想弄几个碟子几个碗的，哪里去寻，花钱也买不到，巧妇难为无米之炊。一般包饺子就成了东北人待客的首选。
试想在大冷的天，坐在热乎的炕头上，吃着热气腾腾的饺子，喝着烫得温热的小烧酒，再配上几碟小咸菜。宾主把酒畅谈，温言暖语，其乐融融，作为客人“宾至如归”的感觉定会油然而生。宾客满意，主人欢喜，双方都有面子。回到家里，还得显摆一下，“吃的是饺子”，当然了，“好吃不如饺子嘛”！
饺子就酒，越吃越有，寄托着一种愿望。
饺子就酒，越吃越有，图的是喜庆。在国人的生活中，每逢节日，每家每户都会吃上一顿饺子。因为喜庆的日子，就少不了喝点酒助兴，有菜有肉又有酒，自然感觉幸福满满！如春节吃饺子，一般要在大年三十晚上包好，待到凌晨钟声敲响才吃，意在欢欢喜喜迎新年。在北方年三十的饺子一般都是韭菜陷的，大概取其幸福绵长、长久平安之意。有的在饺子里放上糖块，谁吃着预示新的一年甜蜜快乐。
饺子就酒，越吃越有，是释放情怀。吃水饺人们都喜欢沾着蒜泥、酱油，再佐以香油和醋；不仅味道鲜美，而且在酒和蒜泥的双重作用下，把生活中的不开心发泄出去，让人轻松、释然，焕发出好的心态，所以越吃越有。
饺子就酒，越吃越有，是讨个吉利，也是心理暗示。饺子就酒是当下，越吃越有是未来。有什么？时下最受崇的，不怪乎有地位、有银子，当然更要有健康、有平安，有……想有的都可以有，心想事成、梦想成真。既满足了口福，又遂了心愿，从物质到精神照单全收，堪称鱼和熊掌得兼。
饺子就酒，不仅仅是一道美食，抑或说饮食的一种习俗，早已变成了灵动的东西，赋予了深刻的思想内涵，是种富有历史渊源的传统饮食文化。
修改于2024、4、2