蜂蜜
据我所知，目前有两种行业可以半公开的、合理合法的制假售假。这两个奇葩行业首属翡翠，大众消费市场中，真货卖不动，假货大行其道。今天要谈的不是翡翠，而是蜂蜜，蜂蜜这坑水虽然没翡翠深，但对人民群众的影响确比翡翠凶悍得多，毕竟是入口的东西。接下来咱们就聊聊这个奇葩的“蜂蜜行业”。我尽量做到不以点带面、以偏概全，如果触动了哪方面的利益或是伤害了谁，我先说声抱歉。同时欢迎各位蜂界老手、流通界的同僚们和各方检测专家们前来拍砖，我接得住。
一，国内蜂蜜主流市场现状
据我所知，假蜂蜜好像是唯一可以堂而皇之的摆在超市货架上的食品。
超市蜜可不仅仅是浓缩蜜那么简单，有很多假蜜、喂糖蜜、勾兑蜜掺杂其中。十几块二十几块就想在超市里买到斤装的蜜，这个是很难做到的。这里我先来解释几个名词：
封盖蜜
1，酿蜜与成熟蜜（封盖蜜）
工蜂把嘴伸到花里，把液体的花蜜吸入到体内的蜜囊，回到蜂房，把混合了分泌物的花蜜吐出来，内勤的工蜂负责酿蜜，就是把蜜吃了吐吐了吃，封盖之前最少得重复个百八十次的，目的就是最大程度的往蜜里添加自己体内的物质，充分混合，加速反应（蜂蜜的营养精华就在这里）。把蜜吃进去，再吐出来，努力的煽动翅膀，加速蜜中水分的蒸发。这样的工作持续几日或十几日（时间由蜂种蜂脾蜂群的强弱和最重要的天气因素决定），当蜜蜂觉得蜂蜜的质量达标了，分泌蜂蜡，把储存蜂蜜的蜂房小洞口封上，成熟的封盖蜜就这样产生了。
蜂蜜
2，水蜜（原蜜真蜜纯蜜）
花蜜量大的时候，就是大流蜜期间，勤劳的蜜蜂强群一两天时间就能把蜂脾上的蜂房采满蜜，蜂农为了求产量，不会等到蜜蜂把蜜酿熟，只要能达到收购标准或是只要蜂房有足够的蜜，就把蜜摇出来，让蜜蜂持续的往蜂房里倒腾花蜜，直到流蜜期结束转战下一个蜜源地。绝大多数收购商对蜜的成熟度不做要求（国标也同样不做强制性要求），毕竟收购价格在那摆着呢，蜂农也要生存，什么价什么货，我要的就是这种质量的东西，质量再好，也不会多给你一分钱，因为对收购商来说，蜜品质的好坏与价值几乎无关，只要浓度过得去检测指标没问题就成交了。从成本上计算，包括时间和人力成本，水蜜与成熟封盖蜜比例为1:2或1:3甚至能达到1:4。也就是说，同样的一种蜂蜜，没熟的是每斤30元，熟的可能就在60-120元之间。
3，纯假蜜
定义为没经过蜜蜂酿造，由各类糖浆和各种添加剂调制而成的，对人或有害或基本无害的一种甜味剂。
4，喂糖蜜（假蜜）
在蜜源不足或没有时，蜂农给蜜蜂喂糖，蜜蜂用糖水来酿成的蜜。营养成分可想而知，不管怎样，也是蜜蜂吐出来的，分泌物对糖还是起作用的。这种蜜主要是由路边、集市摆蜂箱子现摇蜜的*子骗**在卖，极少数蜂农在蜂场现场零售，卖给旅游团和亲友团。少数偏远山区的个别农户散养的土蜂因为产量低，而城里的儿女和亲朋好友对这个又情有独钟，又偶有一些闻香而来的小贩子光顾，供不应求怎么办，喂点糖吧，淳朴的老乡可能不知道喂糖不对呦，但确实有，一个村一个村的这么干。糖也是有成本的，大流蜜期间谁都不会去喂糖，油菜蜜的收购价有时比白糖还便宜。另外蜜蜂在青黄不接的时候也是需要糖等东西做口粮。
5，勾兑蜜（假蜜）
顾名思义，加点蜜，用监管漏洞糖浆和食品添加剂来勾兑，这种蜜占据着销售市场正常渠道的主流，想做什么蜜就做什么密，甜度、波美度、包装、文化故事、溯源防伪、口感及气味做的也不错，没经验或对味觉不敏感的消费者根本就无法辨别。部分企业研究的就是这个事儿。
6，浓缩蜜
众所周知，蜂蜜浓缩了会损失部分关键的营养成分，即便是通过低温真空泵进行浓缩过滤。水蜜不浓缩脱水或不经巴氏消毒灭菌是无法长时间存放的，另外细菌超标，过不了质检这一关也不让你卖。水分大的蜜，容易滋生细菌，如嗜渗酵母在盛夏一两个月就能让蜜胀盖，这又不是在酿醋酿酒，腐败了卖给谁去，所以企业卖蜜必先过滤浓缩。外国的企业也是做浓缩蜜的，只不过人家不允许把浓缩蜜当做蜂蜜来卖，而是作为一种甜味剂在使用。我们每年出口的十几万吨水蜜在国外大多数都是浓缩后作为糖的替代品了，少量品质好的加工后作为蜜来出售，或许换个洋包装一部分再高价卖给我们。鉴于国情，我们不要对浓缩蜜有太大的偏见，良心企业生产的高品质浓缩蜜仍然是我们市场中难得的精品。在国内，它仍然是你兼顾消费意愿、安全性、口味与营养的一种无奈的选择。
综上所述，大众销售场所，假蜜至少占据着半壁以上的江山，实际我估算的至少达到九成以上，但我无确凿证据，不可能为了这个事跑遍全国的大型超市，尝遍所有的蜜，只能保守的推算。浓缩蜜是我们最为保守的的选择，实际上质量好的浓缩蜜在超市中并不常见，一般作为上品盘踞在专柜或专卖店中。结合近几年的行情、圈内人探讨和自身经历，做出如下臆断，大型超市中，35元斤装蜜似乎是个分水岭，35元以下的，不论出于何种原因，很有可能不是蜜或是低级的勾兑蜜，但这不能说明高价的就不存在问题。
成熟蜜
二，蜂农蜂场自产自销蜂蜜的现状
蜂蜜供过于求，收购价格也是被越压越狠，不是所有蜂农或合作社的蜂蜜都是可以被收购的，无论是因为卖不动还是舍不得，都会是有部分蜂蜜走入零售市场，再加上中间商的商业化运作，这部分市场无论是淘宝、微商还是互联网也都是异彩纷呈。总的说来，蜂农干不过贩子，贩子干不过作坊，作坊干不过会玩电商的*子骗**，这块市场是*子骗**与企业的天下，当然企业中也不乏出现*子骗**。蜂农或怨声载道的放弃或在缓慢地积累着自己的客户；贩子仰慕追寻着作坊；作坊在奋力的恶补电子商务；*子骗**们在乐此不疲的加速着这个行业的倾覆；企业呢，有的在急着压缩成本或研究造假，有的在控制蜜源塑造产品的内涵及产品的外延......市场如此，那蜂蜜质量如何？
1.基本没有蜂农能够顾忌到蜂蜜的安全性
a,个别蜂农定点或流动选址地点距离生活区或工厂及排污河流太近。蜜蜂要喝水，污染了蜜蜂就是污染了蜜，人畜排泄物倒是无关紧要，重要的是工业上的污染，包括大气的排放和河流排污，谁又能保证这里没有毒物或重金属呢？
b,农作物农药打得太厉害，印象中除了向日葵之外好像是没什么蔬菜和水果不打农药，而蜂农是不会考虑这个的，他也没那个意识，他关心的是农药对蜜蜂的影响和哪里在流蜜。农药势必会污染花蜜和花粉甚至是水源，直接影响到蜂蜜的安全。
c,部分蜂场本身的卫生状况和蜜蜂用药使人堪忧，高浓度的蜂蜜确实是好东西，在饱和糖中细菌几乎无法生存，但水蜜就不同了，容易滋生细菌，容易腐败。这些还都是次要的，蜜蜂的用药更令人担忧。蜜蜂也是会生病的，特别是外来的意蜂（洋蜂），白垩病爬蜂病屡见不鲜，治螨几乎取一次蜜打一次药，还有中蜂（土蜂）烂子病也很常见，都需要用药，用什么药？怎么用？原则就是成本低药力强、监管部门查不到。
要是抗生素或是其它关键的污染指标超标了，收购商不收或是出口检测通不过怎么办？答案很明了，肯定不会倒掉。蜂蜜的安全性比蜂蜜的品质更加重要，不要轻视这种危害，很少有人会重视这一点。我们宁可不吃，也最好不吃那些对身体有害的东西。真心希望广大蜂农能加强这方面的意识，蜂蜜如果全部卖给收购商也就无所谓了，做零售的一定一定要酿点或留点安全的蜜给你的顾客，他们可是直接吃哦。
2.蜂蜜品质整体较差，营养成分十分欠缺
量产的蜂农所产的蜂蜜九九成以上都是非成熟蜜，在这里划界为水蜜，即便有些蜜种水分含量可能并不高。成熟与否与波美度无直接关系，成熟蜜波美度一定高，但波美度高的蜜未必就成熟，在国外是不用这个指标的。蜂蜜是可以添加物质增稠的，蜂场是有拿设备自己浓缩的。蜂蜜的成熟度不是水分含量的高低，而是与蜜蜂的酿造时间和蜂分泌物的含量及化学反应是否充分有关。当然了，这蜜再被企业浓缩一下子，营养成分就更低了，而且价格高，真假又难辨。如不考虑安全性风险，蜂农的这种相对物美价廉的自产自销的蜜还是不错的选择。但前提是得有可靠的渠道，不要认为蜂场现割现摇的蜜就是蜜，大型蜂场是很少零售的，非大流蜜期间，接待亲友团和旅行团的蜂场所出的蜜，十之八九是有问题的，不是太水就是喂糖，再就是挂着羊头卖狗肉。这个话题篇幅太长，得空再聊。