兴化的汪豆腐
在里下河甚至整个江苏菜系中，兴化人可以说把“口福”发挥到了极致，在与各大帮系菜的比较下毫不逊色。煎炸炒炖蒸各有特色，菜肴甜辣分明，清蒸味鲜羹美。由于兴化处于淮扬菜区域，在此基础上，又有着鱼米之乡得天独厚的的条件，食材极其丰富，使得兴化人在“吃”上占尽了便宜，独创了他乡难得一见的几种美味，丰富了餐桌上的品种，为飨各位，今天先上一道 --汪豆腐。
二00一年的中央电视台有一档专题节目《舌尖上的中国》，在介绍了全国各地的名菜佳肴时，专门提及了兴化的特色风味“汪豆腐。”实际上这道小菜在兴化人的口中是不值一提的。因为它太普通了，它非珍禽异兽做成，就是一家常菜，说白了，就是豆腐做的。可能好多人都犯嘀咕，这有啥稀奇，不就豆腐吗，有多神秘？全国各地都有做的，无非就是四川麻婆豆腐，家常麻辣豆腐，高级的沙锅鱼头豆腐，古时的珍珠翡翠白玉汤更厉害了，有名气吧？你这个汪豆腐是什么东东？诸位，珍珠翡翠白玉汤那是明太祖朱洪武落难的充饥之物，集百家剩饭馊菜于一盆，常人难以下咽，不提也罢，而汪豆腐就不是上述菜品所能攀附的。不信？我把既阳春又白雪的汪豆腐做一做，你尝尝味道如何？
先复盘七十年代之前的做法：备豆腐二块，切成一公分小方块，龙棵芋一斤左右，切成半公分小丁块。辅以切碎香葱大蒜或芫荽，山芋淀粉用水勾芡。生火，倒入菜油，待油七成热，再倒芋丁，适量水。大火烧至五分钟左右，芋丁烂熟，再加入豆腐小块，挑少许盐巴，再大火二三分钟烧开，小火收汤，洒进香葱，倒入勾芡好的淀粉，搅匀至粘稠状，熄火，装碗，再洒面蒜花或芫荽，此菜即成。上桌即遭哄抢。
你可能不以为然，这种做法，太简单了，能是美味？别急，个中情由你应该想得到，因为那个年代，各种粮油蔬菜副食品都极度稀少，相对而言能有这样口中之物，那可真的是老少皆欢的佳肴了。而随着近三四十年的经济越来越富裕，物品充足，生活的质量得到了很大的提升，兴化又是著名的鱼米之乡，食材丰裕，选择的空间也更有极大的发挥了。注重享受的兴化人在原来的汪豆腐的基调下，优化组成，且分门别类，演绎成纯素，荤肉，河鲜三个品类。详细如下：
一，纯素类。上述即是，沿袭至今。
这类的汪豆腐受年老的及口淡厌荤的人群专用。
二，荤菜类。食材可就复杂了。鸡蛋清，肥肉丁，油渣，肉圆（油炸）碎末，蘑菇，鸡肉丁等其它肉类丁块，凭各人喜食好口挑选。做法同上，只不过要辅以鸡汤，骨头汤或高汤打底。这种做成汪豆腐特点是多味，可口，香糥，顺溜，暖心，沁肺，口感好。是个人都爱吃，不顾吃相，大宴小席，风扫残云，碗底见光。
三，河鲜类。食材有：虾仁，蟹黄，蟹肉，捣碎鱼圆，鲜鱼小片，小银鱼等。这种汪豆腐一般不常出现在家常菜桌上，只能是重大宴席得以小品，或有条件的在小范围内，三五知己推杯换盏享用，原因你懂的，成本太高。做法与上述大同小异。特点是特鲜，入口难舍下咽，纵然有人抽你嘴巴也不会吐出！
好，这就是兴化现在的小名菜--汪豆腐，怎么，咽口水了？你也别馋，可能你急不可耐的要依葫芦画瓢了，但得提醒你一下，切记，倘若你所做的与你所想的差点意思，那就是，豆腐随处有，而龙香芋唯在兴化有。
怎么样，你来兴化，我做给你吃，想不想来？等你哟。