丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
有一位外省的茶友，买了正山烟小种。
过去，他从来没有喝过我们福建的小种红茶。
平时涉猎的大多是工夫红茶，比如滇红、祁红、川红那一类，香香甜甜的滋味。
后来，在朋友那里喝到了一泡坦洋工夫红茶（闽红三大工夫茶之一）。
茶汤泡出来，瞬间就被那股蜜薯香和花蜜香给吸引了。
于是，久久不能忘怀。
这是他第一次喝福建的红茶，并且留下了美好的印象。
所以，又抱着尝鲜的心态，在村姑陈家买了正山烟小种。
这款茶被茶友买回去之后，立马就打开喝了。
收货之后，验货、试货，这是很正常的流程，无可厚非。
但喝完之后，却大失所望，抛了个问题给村姑陈：
“为什么这红茶喝起来有烟味？是没有加工好，烧焦了吗？”
当然不是！
或许在茶友的认知里，这世间的红茶，都应该走“香甜风”。
至于正山烟小种里的烟味，根本就不是香气。
确实，谁会认为烟熏火燎的气味是一股香气呢？一般人都会觉得花香、果香、蜜香才好闻吧。
只能一声叹息了。
《2》
其实，从名字里就可以发现正山烟小种的特殊之处。
小种红茶的传统制作工艺，非常复杂，说它堪比武夷岩茶，也毫不为过。
最开始的萎凋，以及最后一步烘干定型，都需要在*楼青**里进行。
这是桐木村当地人用来做茶的地方，全木质结构，从外观上看十分古朴。
而大名鼎鼎的世界红茶鼻祖——正山小种，便出自这里。
桐木村里现存的*楼青**，拥有百年历史。
一到茶季，那里就会飘出袅袅松烟，烟熏小种红茶的味道，飘满四方。
具体来说，采摘下来的茶青，要及时地放到*楼青**里，薄摊薄晾。
紧接着，用马尾松烧出来的烟雾和柴火加热的温度，以竹席相隔，对小种红茶进行萎凋。
萎凋到一定程度后，再运到楼下，继续揉捻发酵。
直到烘干时，再回到*楼青**里，照样是用马尾松进行熏干。
最后，人工挑拣和精制以后，准备正式上市前，还要再熏一道烟，将香气彻底封存在茶叶里，给正山小种定型。
整个过程，都需要经验丰富的制茶师，控制好时间和火候。
让茶叶被马尾松所生成的烟味，充分包裹，进入体内。
所以，在经过多次的烟熏后，小种红茶的体内，便蕴含了大量的烟味。
准确来说，应该叫“松烟香”，而不是烧焦了。
况且，它们在制作的过程中，并没有直接接触到火。
和武夷岩茶的焙火不同，烟熏，是吸收热量和松烟，而没有吃进去火气。
故而，不存在什么“烧焦”的说法。
当然，这股松烟香，也并非人人都能接受的。
它的口味，时常惹来争议，就像榴莲、菠萝蜜、臭豆腐、螺蛳粉……这些东西，有人喜欢，自然有人厌恶。
可无论外界如何议论，都无法改变正山烟小种，是红茶界的一朵奇葩。
《3》
为什么有的正山小种，喝起来烟味很弱，甚至没有烟味？
这个问题，说来话长。
其实，在最开始的时候，所有的正山小种，都是要经过烟熏工艺的。
但正如前面提到的，这种工艺太复杂了，费时费力费人工，但市场接受度比较低。
大多数人对红茶的印象，还停留在香、甜、浓、醇。
遇到带有烟味的红茶，难以接受，觉得是异类，甚至还会生出“茶叶是不是被做坏了、烧焦了”等类似的想法。
再加上，马尾松这种植物，除了武夷山脉，其他地方极少。
价格高，便无形之中增加了制茶成本。
考虑到这一点，当地的茶农就进行了一些改良，出现了所谓的“无烟派”。
顾名思义，就是不进行烟熏。
它是介于正山烟小种和工夫红茶之间的一个派别，侧重在做出花香馥郁、果香清盈的正山小种，更容易让人接受和喜爱。
于是乎，就出现了以“花果香，桂圆汤”为风味特点的 正山小种 。
喜欢喝红茶的朋友，喝过以后，基本上都会喜欢上。
而为了和它们区别开来，便把产自桐木村的、有烟熏的，叫作 正山烟小种 。
村姑陈个人，很喜欢喝正山烟小种。
特别是存放了半年以上的烟小种，当松烟香褪去些许后，和花香、果香融合地更加紧密。
松烟香，桂圆汤，又柔和又甜美，巧妙地结合，竟然毫无违和感。
经常觉得可惜，物竞天择，适者生存。
因为世人已经被香香甜甜的工夫红茶俘获，对工艺传统的烟小种，抱有排斥心理。
好在，无烟味的正山小种，以及金骏眉，给了桐木村新的希望。
有市场价值，才能继续活着，成为见证桐木红茶重新走向辉煌的活化石。
《4》
在武夷山当地，烟熏的口味，是一种传统。
除了烟小种，还有烟熏柿子、烟熏笋干、烟熏鹅肉、烟熏鱼……
想必来武夷山旅游的朋友，都曾经吃过。
吃起来，都带有一股奇特的烟香。
由于武夷山当地的地形条件比较特殊，山高谷深，竹林多，终年多雾。
潮湿的气候，注定很难让食物长久地保存下来，容易受潮变质。
况且，古时候没有冰箱，想要延长食物的保质期，就只能发挥主观能动性，另辟蹊径。
最简单的办法，便是加入烟熏的方式，把食物做得特别干，来抵御外界的水汽。
渐渐地，这些也成为了当地的特色美食。
即便在有冰箱的年代，当地人还是对烟熏的食物，念念不忘。
可见，从古至今，用烟熏方式保存食物，是代代相传的习惯。
所以，当初桐木关的茶农在制作正山小种红茶时，也创造性地加入了烟熏方式。
想必他们的初衷，同样是为了让茶叶更利于保存，通过燃烧马尾松，形成烟熏，稳定红茶的品质。
却阴差阳错的，做出来茶香悠扬，松烟香浓郁的正山小种。
在16世纪末，还被远销国外，成为了英国下午茶的必备品。
《5》
桐木村，是世界红茶发源地。
在那里诞生的正山小种，便是当之无愧的世界红茶鼻祖。
在过去，带有松烟香的正山小种，才是根正苗红、一脉单传的桐木红茶。
只是，在沧海桑田后，人们接受了工夫红茶，遗忘了烟小种。
那种香香甜甜，茶汤红艳艳的，成为了大众印象里的红茶。
而烟小种，仿佛与这世间相隔了万年，格格不入。
只能孤零零地站在原地，等待喜欢它的人，来摘取。
俏也不争春，只把春来报。
默默无闻的它，沉稳，凝重，不随波逐流，只做自己。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。