潮州：游走在千年一叹的古城
潮州因为有举世闻名的潮州音乐，我从小就耳闻目睹，因为我的家周围都是广东人，做了音乐媒体后，起初就是接触了许多当年在上海叱咤风云的潮州音乐家，由此，我一直向往潮州去走走，去看看。
古典而雅致
潮州古城素有“海滨邹鲁”、“岭海名邦”之称，距今已有近1700年的历史，它三山环抱，一江潆绕而独具神韵。二月我应邀汕头大学讲学，在汕头大学朋友的陪同下驱车到潮州，首先游览古城墙。它北起金山南至南门，全长2132米，它保存的城门有上水门、竹木门、广济门、下水门四座，并建有城楼，以坐落在广济桥西端的广济门城楼最为壮丽。
看完古城墙，我们接着参观广济楼。它是座宫殿式的三层阁楼，屋顶面铺双层大青瓦，各层出檐均嵌蓝琉璃勾头滴水，雕栏画栋，四面环窗，飞阁流丹，呈现出潮州古建筑特色和文化内涵。站在城下仰望城楼，能深切领略到“岭东首邑”的特有风采。登上广济门城楼观望，韩水、韩山、金山、湘子桥、凤凰台、凤凰塔等佳景尽收入眼帘。只见韩江江面开阔辽远，行船如梭，韩山则如梦如画。
穿过广济城门楼，漫步走向广济桥。在潮州一带流传着这样一首民谣:“到广不到潮，枉向广东走一遭；到潮不到桥，枉向潮州走一遭。”民谣所说的“桥”，就是“广济桥”。据说古时“一里长桥一里市”，桥上亭台楼阁除休憩避雨外，还兼作商业店铺。可想而知是条繁华的商业街。
离开广济桥，乘人力三轮车畅游古城老街——甲第巷。甲第巷建于明清时期，风格类似北方四合院，有“驷马拖车”、“百鸟朝阳”、“四点金”等格局，其住宅装饰大量采用金漆木雕、石雕、灰塑、彩绘等，使宅第极显富丽堂皇、活色生香。
参观完甲第巷，来到开元寺。坐落在潮州市区的开元寺，建于唐玄宗开元二十六年（738年）。当时，唐玄宗诏令全国挑选十大州郡，各建大寺。以当时的年号“开元”为名，潮州开元寺便是其中一个。元代称开元寺为开元万寿禅寺，明代起改称为开元镇国禅寺至今。
开元寺规模庞大，是组较完整的唐代宫殿式四合院建筑群。山门外的照壁，嵌有“梵天香界”石刻。内分四进，首进为金刚殿，二进为天王殿，三进为主体建筑大雄宝殿。后进为藏经楼，有观音阁、六祖堂、地藏阁、方丈厅等……潮州不愧为千年文化名城，它古典而雅致，恬淡且闲适。
千年一叹古寨行
俄罗斯著名作家果戈里说过：“建筑同时还是世界的年鉴，当歌曲和传说都已经缄默时，它还在说话。”
龙湖寨素有“潮居典范、祠堂千家、书香万代”之美誉的千年古寨，位处韩江中下游西岸，潮安县东南部。该寨始建于南宋时期，至今已有1000多年历史。
寨里很安静，估计要*迁拆**，居民多已搬迁。何谓龙湖？当地老人介绍：寨中间直街石块铺就，如鳞，形似“龙脊”，寨四周韩水、湖泊环绕，故名“龙湖”， 古寨怎讲？龙湖开创年代应为南宋绍兴二年以前，经数百年营建，聚居成村。至明永乐三年（1405），为防御日本海盗的侵扰，筑寨自卫，自迩，古寨成形。
龙湖古寨其府笫之多，书斋之密，题签之美，就这些比“世界文化遗产”宏村、西递等有过之而无不及。所不同的是它们都有水穿村而流，而古寨则水绕周际。至今已有中国传统村落、中国民俗摄影采风创作基地、广东省最美人文历史乡村、广东十大最美古村落等十多张国家、省级名片。
护堤路旁，广阔的广场，荡漾的湖水，参天古榕下，清乾隆状元梁国治手迹“龙湖” 二字红底金色，鲜艳夺目，这就是寨北门。细辨篆体门联，读出“龙气逶迤紫薇入首；湖光环绕太乙通流。”以“龙湖”二字作冠首，意味深长。
进北门，沿直街行。左边明经第、先生祠、绣衣第，右边文巷第、进士第、阿婆祠……右拐进五官巷，多民居；至客巷右转，两边方伯第、状元井，府第甚多。出客巷左行，沿湖靠寨走，进西门穿院巷，文翰第、探花第、儒林第，尽是科举名第。漫步夏厝巷、西巷、伯公巷。算算已走了六条巷，那么多的府笫、书斋、民居，仔细看，半天看不完，只能走马观花了。从直街返回，顺路看了下东门街、上东门街和新街。
一天时间，走了直街西面六条巷，看了东面三条街，这“三街六巷”的格局，据说是先人按照九宫八卦修建的，颇有讲究。街巷中，宗族祠堂、名宦府第和商贾富绅豪宅100多座，不少有五进、十进之深，据说，全盛时书斋数量近30处，其中不得不提女书斋。
女子读书，古时，别说潮汕地区，就是中原腹地也凤毛麟角，而龙湖寨的女书斋，敢惊世骇俗建它的人，就是反世俗为母建祠的员外郎黄作雨。他不仅在自家院落设立书楼，供男童读书，还设立了女书斋，以供族内小姐们就读。
当时龙湖富商众多，书院的院产也相当丰盈，据说还有科举费，在如此优厚的条件下，秀才们无后顾之忧，一心科举，出类拔萃者多，进士、举人就有60多人。现潮州修复的22座古牌坊中，就有明太卿成子学的“侍御” 和明御史许宏宥的“柱史” 两座牌坊纪念龙湖先贤。
沿着南北走向的石板行走，一座座各个时期的潮式府第祠堂呈现眼前，几乎囊括了潮汕地区所有的民居样式。
拜谒韩文公祠
友人说，潮州的陶瓷、潮菜、潮剧、木雕、工夫茶、麦秆画等声名远播，可是不去韩文公祠是一大遗憾啊！
唐宪宗元和十四年（公元819年），因韩愈不顾个人安危，毅然上疏《论佛骨表》而触犯龙颜，便由吏部侍郎贬谪为潮州刺史。韩愈主政潮州不过八个月，期间做了很多善事，历代潮人都很怀念他的功绩。就在韩愈离开潮州的180年后，有个名叫陈尧佐的潮州通判，为韩愈建立祠堂，这也是潮州历史上第一座为名人建立的祠庙。后人还将恶溪改称为“韩江”，江堤称之为“韩堤”，笔架山改称为“韩山”，祭鳄处叫“韩埔”，渡口叫“韩渡”，市内还有祭鳄台、景韩亭、昌黎路、昌黎旧治牌坊、韩山师院、昌黎路小学等等。
韩祠倚山临水，古朴清幽，庄重肃穆，果然文气非凡。首先映入眼帘的是祠堂广场前一块硕大的古书形状的石雕，上刻韩文公在《进学解》中的两句名言：“业精于勤荒于嬉，行成于思毁于随。”显然意在警示世人，勤奋才是事业精进的前提，深思则是行为成功的保证。
我仰望着这座风光独秀的建筑群，发现韩祠依山而建，层层叠叠，苍松翠柏，浓荫蔽日，前面是韩祠的主体，后边是侍郎阁。祠内分前后二进，正中供奉韩愈塑像，并带两廊，后进依山升高，有石阶可登。此刻我呼吸着山岚拾级而上，心中细数，走过了51级石阶，暗喻韩公51岁时到潮州。韩祠整体建筑简朴雅致，墙壁全是水磨砖砌成，祠内石柱多刻楹联，四壁环立数十面历代碑刻，详载韩愈贬潮史迹和该祠兴废情况。
更引人注目的是韩祠橡木。相传韩愈贬潮为官时，常登此山，筑亭游览，并亲手植下一棵橡树。民间盛传，橡木开花的多少，可以预示当年科举考试录取率的高低。
有一块碑刻对他评价极高：“若无韩夫子，人心尚草芥。”还有，正殿左侧的一块碑刻赫然在目：“功不在禹下”！竟然出自韩文公自己的文章，一时颇令我惶惑，不过细一思忖，原来这是他称赞孟子的话，只是后人认为他就像古代大禹一样劳苦功高，借过来赞美他而已。这些楹联碑刻，不但记录着一个被贬官员在潮州的文治武功，也表达出千百年来文化精英对先贤德行的推崇，以及这个城市对文化教化者的深切怀念。
当然，但真正令人折服的是韩愈对中国文学的贡献。他是古文运动的倡导者，被尊为“唐宋八大家”之首，北宋巨擘苏东坡对他推崇备至，称他立下“文起八代之衰，道济天下之溺”的丰功伟绩。
和友人著名指挥家林友声（中间）、汕头大学刘光会（又一）
琵琶王拒为日本天皇弹奏
最近在潮州有人“挖”除了一段历史，那就是“潮州琵琶王王泽如拒为日本天皇弹奏”的故事。
据记载：“王泽如，1890～1938年，海阳人。少年为千大金铺学徒，后习琵琶，为洪沛臣弟子。1931年曾至厦门、香港，技惊海外，有“潮州琵琶王”之称。后到台湾、南洋、日本演出。”
当年，日本天皇闻知琵琶王的大名及精湛的演奏技艺，想当面听他的琵琶演奏，便邀请王泽如到皇宫表演。可当时我国同胞正受到日本帝国主义的压迫和奴役，处于水深火热之中。王泽如作为一个潮州民间音乐人，他毅然拒绝为日本天皇演奏琵琶曲，这也是潮州音乐界的骄傲。
交通 ：
可在潮州乘坐来往汕头的专车，每30分钟一趟，车费10元；在鹳巢下车，坐摩托车到达龙湖寨，车费约3元。也可乘来往于护堤路的散客车，车费约5元，只有上午和下午才有。
美食 ：
糯米猪肠
糯米猪肠
潮州牛肉丸
潮州牛肉丸
肠粉
在潮州有一种美食小吃，它的名字叫做肠粉。这道美食以其独特的口感和丰富的味道，赢得了无数食客的喜爱，无论是皮、馅还是酱，肠粉都展现出了潮州美食的独特魅力。
肠粉
潮州腐乳饼
在广东潮州，有一种小吃，它的名字虽然简单，但却蕴含着丰富的文化内涵和独特的口感。这就是潮州腐乳饼，它是潮州最传统的小吃之一，深受潮州人和游客的喜爱。
潮州腐乳饼
牛杂粿条
这道菜品的主要原料是牛杂，包括牛肚、牛肠、牛心等。这些牛杂经过精心处理，去除了腥味，保留了其鲜美的口感，还加入了土豆、香菇、猪肉、芋头和竹笋等配料。
牛杂粿条
溪口卤鹅
溪口鹅肉，是潮州地区的一种名菜小吃，其独特的口感和美味，让人们对它赞不绝口。这道菜的制作工艺独特，选用的鹅肉鲜嫩脆适宜，经过精心的卤煮。
溪口卤鹅
值得一笔的是：潮州菜这个名称是潮汕之市共同拥有，而不是潮州市独有，现在的潮州市是1953年才命名，之前潮汕人在外界被称呼为潮州人。其次，近代潮州菜主要以海鲜为主，烹制突出其鲜活、原味，汕头是海边城市，先天条件优越，因此汕头当之无愧是潮州菜的主流。现代潮州市在1991年饶平归其管辖才有出海口，做海鲜绝无汕头条件，而且汕头在1860年做为通商口岸，经济快速发展产生大批富裕阶层，催生汕头的优秀的饮食文化。