雪芽芳香都匀生。

每年的春天

都会有一个盼望

“树枝上

长着嫩叶一片

像一个舞台

上面站着春天。”

不知道大家心里是不是也是这样

“明前茶，贵如金”

△ 这是春天的味道。

贵州黔南地区，有着悠久的茶叶种植历史，都匀是西南茶区最负盛名的产区。在都匀，有着中国唯一的一处低纬度、高海拔、寡日照、多云雾、无污染的原生态茶区。千年来，每一片茶叶淌翔在万物之怀，倾听者天然的天籁，茶中气韵浑然天成。

特有的气候条件，在此处生长的毛尖茶树受到的日照时间很短，含有更丰富的茶氨基酸，茶汤口感更为香醇。

△ 一杯好茶

经过了一整个寒冬的的休眠，树根积累了不少养分，春季一到，便旺盛地生长。叶中新冒出来的茶芽肥厚幼嫩，色泽翠绿。

△ 云雾缭绕，日照时间短，含有更丰富的茶氨基酸。

每年春季，惊蛰过后，茶农看准天气，茶人进入到深山中采摘生茶。一般来说，6-7万个芽头最终只能制成1斤干茶。

头采明前茶氨基酸的含量相对更高，而略带苦涩味的茶多酚相对较低，味香且醇。

△ 采摘。

都匀毛尖的制茶过程没有发酵，主要靠筛选和炒制。除了采摘之外还要经历7道工序。

1.初选：无论再怎么细致，仍然难免带些枯枝、余叶，需要一粒粒仔细挑选出来。

2.摊青：时间非常关键，既要让茶青的水份适当蒸发，又不可让它萎凋。

3.复选：白天采茶，晚上挑灯制茶，时间非常赶，几个跟着学做茶的学徒要帮忙再挑选。

4.杀青：火候和时间是关键。

5.揉捻：每一下的力道和时间也均有讲究。

6.搓团、解团：也叫做型。将茶做成毛尖特有的条索。

7.提毫、烘干：提毫的力度，烘干的火候，是为最后的关键。

△ 手工制茶

关于都匀毛尖的品质特性

“毛尖”，顾名思义，就是有明眼可见的“茶芽”和“毛絮”。

△ 品质好坏一眼明辨。

除了产区和茶树的区别，茶干、茶汤和茶底，也可以帮我我们分辨。最好的毛尖都要追求“三绿透三黄”的品质。

毛尖的干茶外形紧细曲卷，白毫满布，绿中带黄。

用一壶清水冲泡，唤醒沉睡的嫩芽，茶汤清透澈亮，毛絮飞扬，茶汤要绿中透黄。叶底的颜色也需要绿中显黄，这才是品质上乘的顶级毛尖。

△ 三绿透三黄

都匀毛尖的冲泡技巧

明前茶是极为珍贵的好茶，想要最大限度保存茶的鲜味，需要更悉心对待。

由于头采明前茶十分细嫩，不宜用开水冲泡，一般选用80-90摄氏度左右的热水冲泡。水温过高，容易使茶中咖啡碱浸出，导致茶味苦涩，同时维生素C被破坏。

同时应使用纯净水或山泉水冲泡，才能泡出嫩绿明亮、清鲜醇厚的茶汤。

都匀毛尖，中国十大名茶之一。

自古就作为皇家的贡茶，曾被乾隆皇帝钦点，称为“云雾贡茶”。1956年毛主席亲笔命名为“毛尖”。

△ 毛主席当年给都匀茶农的回信：“此茶很好……此茶命名为毛尖茶。”

茶人庄晚芳先生曾写诗称赞：

“雪芽芳香都匀生，不亚龙井碧螺春。饮罢浮花清爽味，心旷神怡功关灵！”

都匀毛尖的功效与作用

㈠能降低血压

茶叶内含的咖啡碱和儿茶素能促使人体血管壁松弛，并能增血管有效直径，使血管壁保持一定弹性，消除脉管痉挛。毛尖茶中的一氨基丁酸对松弛血管壁的效应更显著；大多数高血压患者血压增高受血管紧张素所控制，一旦抑制住血管紧张素活力，就能达到降压作用；喝茶能降低血液中胆固醇含量。

㈡净化人体机能

茶叶中具有嘌呤碱、腺嘌呤等到生物碱，这些生物碱可与磷酸、戊糖等物质形成核甘酸，核甘酸类物中的ATP、GTP等化合物对脂类物质的代谢起着重要作用，尤其对含氮化合物具有极妙的分解、转化作用，使其分解转化成可溶性吸收物质，从而达到消脂作用，具有净化人体消化器官的作用。茶叶中的黄烷醇可使人体消化道松弛，净化消化道器官中微生物及其它有害物质，同时还对胃、肾、肝脏履行特殊的净化作用，不但有助于脂肪等物质的消化，而且还能预防消化器官疾病的发生。

㈢抗癌物质的突变作用

茶叶中抗氧化组合提取物GAT有抑制黄曲霉素、苯并吡等致癌物质的突变作用，故有抑制肿瘤转移的效应；茶叶中含有大量EGCG，它能有效地抑制人体中促瘤剂活性，可有效地防癌细胞的生成；茶叶提取物T—8750剂对胃腺癌细胞有明显的抑制作用;亚硝胺及亚硝基化合物，而茶叶中所含的茶多酚是阻断硝基化合物的主要活性物质。茶叶中茶多酚的含量越多，抗癌作用也就越强。

这样一种茶甚是美妙，有如有幸遇见，不要错过。

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