精挑细选，究竟什么是原汁原味？
精准烹饪，食材背后，
藏着什么样的美食密码？
精通十八般手艺，他为何对生腌情有独钟？
今晚 9：10 播出
由 旺旺乳酸菌饮品独家冠名的
《老广的味道——精》
教你如何“精”致吃好每一餐
春秋时期的孔子，对饮食有着自己的原则，那便是食不厌精、脍不厌细，意为粮食越精致越好，肉类切得越细越好。精致美味的菜肴，是食客老饕们的毕生追求，也是粤菜享誉海内外的重要因素。
在食材上精挑细选，在烹饪上把握精准，在手艺上样样精通，就是老广美食成功的秘籍。品尝到口味纯正、选料天然、做工精致的粤菜，既能满足味蕾的需求，又能感受独特的粤地文化。
今天，我们要来讲一讲
广东人最爱吃的生蚝
与生蚝有关的故事
1.《射雕英雄传》中杨过早年在桃花岛，他就故意不吃早饭，逃学跑到海边去打牙祭，“捞出几只大耗，生火烤来吃”。想象一下，海岛的清晨，微风吹拂，大生蚝在火上滋滋作响，馋得我都想舔书了。
2. 古希腊神话里生蚝是代表爱的食物，西方称其为“神赐魔食”。人类开始食用生蚝的历史早在公元前便有记载，而到了罗马帝国时期，生蚝已成为贵族富商们的奢侈宴会上必不可少的美味佳肴。
3.《本草纲目》记载：生蚝肉"多食之，能细活皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒"。中医认为生蚝的肉具有很好的食疗价值，是一味非常好的滋阴、补血，而且还能激发*欲情**的食物，特别适用于虚劳、虚损的病患和那些阴虚、血亏、气血不足的人。
4.在欧洲，有男女青年约会之前吃生蚝的这种风俗，他们把生蚝称为*情催**剂。
5.从17世纪开始，蚝有了更多的吃法，但美食家始终推崇生食。众所周知，法国人爱吃生蚝 。驰名世界的法国大餐以海鲜为最，而其中最值得称道的便是俗名为“生蚝”的牡蛎。
生蚝的营养价值
生蚝是一种日常生活中常见的食物，其肉质柔软细嫩，味道鲜美，因而受到众多人的青睐。那么，生蚝的营养价值有哪些呢？
1、生蚝是一种高蛋白、低脂肪、容易消化且营养丰富的食物，含有丰富的甘氨酸和一种名为肝糖原的糖类物质，这些物质是生蚝味道鲜美的基础。
2、生蚝富含多种维生素、牛磺酸及钙、磷、铁、锌等营养成分，其中钙的含量接近牛奶，铁的含量是牛奶的21倍。
3、生蚝是含锌量最多的天然食物之一，每100克的生蚝肉，其含锌量可高达9.39毫克，也就是每天只要吃2~3个生蚝，就能提供人体全日所需的锌。
4、生蚝所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力发育所需的重要营养素。糖元是人体内能量的储备形式，能提高人体的体力和脑力的活动效率。另外，药理学试验研究表明，运用生蚝壳增加体内的含锌量，可提高机体的锌镉比值，有利于改善和防治高血压，起到护脑、健脑作用。
生蚝的选购方法
好的生蚝，肉质柔软，味道鲜美，也只有好的生蚝才能做出美味可口的佳肴。那么，生蚝的选购方法是怎样的呢？
在选购优质生蚝时，要注意挑选体大肥实，颜色淡黄，个体均匀，而且干燥，表面颜色褐红。煮熟的生蚝，其外壳是稍微打开的，这表示在煮之前是活的。如果是死后去煮的生蚝，其外壳是紧闭的，因为活着的生蚝，在煮的时候会有反应，故其外壳会张开，而死的生蚝在煮的时候是没反应的。
另外，生蚝买回家后，也要做好存储工作。新鲜的生蚝在温度很低的情况下，如0℃以下的时候，还可以多存活5~10天，但是其肥厚度会有所下降，口感也会发生变化。因此，生蚝最好现吃现买，尽量不要存放。
让味蕾绽放烟花的“蚝门九式”
撬开蚝壳，轻轻吮吸，舌头触及到柔软多汁的蚝肉。嗖的一下，丰富肥美的蚝肉进入口腔，宛如一个绵密的法式深吻。提到蚝，业内人士都不由得想起“蚝爷”陈汉宗，由蚝爷开创的“蚝门九式”更是久负盛名。
“蚝爷”用了十五年的时间，对这样食材进行了最精细的研究，将吃法发挥到了极致。在“蚝门九式”中，最受欢迎的是秘浸金蚝皇。精选6岁大蚝王，让特制的卤水一点一点浸入，配上特调的酱汁，金蚝的鲜香甘甜层层尽出，回味无穷。
煎、焖、炒、蒸、煮、浸…“蚝爷”把各种形态下的蚝运用到出神入化。本期《老广的味道》就带大家走进生蚝的世界，颠覆你对吃蚝这件事的认知。
今晚 9:10
东南卫视 播出的
《老广的味道——精》
寻找老广中追求美味极致的代表人物，
看他们的美食人生！
本节目由 旺旺乳酸菌饮品独家冠名播出
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