现代生活条件越来越好，大家对美食的追求不再是停留在吃好、吃饱的阶段，更加注重营养健康和养生，粗粮也就成为日常餐桌上非常受欢迎的食材。
粗粮的品种繁多，我们经常食用的有糙米、高粱米、红薯、紫薯、玉米、玉米面粉、黄豆面粉等等，不同的粗粮可以制作不同的食，今天要给大家分享的是玉米面粉制作的玉米面锅贴子，它属于北方的特色美食，平时不常吃也不常见到有卖的。只有周末或节假日去郊区游玩吃农家饭时才有机会品尝到，在农家饭庄*特中**别受欢迎，一般是店里的特色菜，老板也会大力推荐，吃过多次之后发现挺好吃，也挺喜欢吃，金灿灿的玉米面锅贴又蓬松又暄软，嚼起来又香又脆，老人和孩子也都爱吃，之后向身边朋友询问做法，发现一点都不难，只要掌握好制作过程中的一些技巧在家就能轻松学会。寒冷的冬至即将到来，给家人动手做一锅锅贴吃起来吧，虽然家里没有大铁锅，用这种煎锅、普通平底锅或电饼铛都可以实现。
准备食材：
玉米面粉300g、老面面团150g、清水190g、酵母2g、白砂糖1大勺、泡打粉1g、食用油几滴、熟白芝麻少许、开水一小碗
制作方法：
1、将玉米面粉、老面面团、酵母、白砂糖、泡打粉分别准备好放在硅胶垫上。老面面团先用手撕成小块，没有老面面团建议替换成150g普通面粉，然后再增加80g左右清水和3g左右酵母；
2、分次慢慢加入清水，将所有的食材混合揉成光滑的面团盖上保鲜膜松弛20分钟左右。清水的用量根据玉米面粉的吸水性和老面面团的干湿程度适当做调整；
3、面团松弛完成后平均分成10个小剂子，时间充足的情况下建议将面团发酵至有蜂窝状再整形做出来的玉米面锅贴更加蓬松，早上时间比较匆忙，采用的是半发酵状态；
4、将每个面团剂子分别搓圆按压平放在刷了少许食用油的多功能锅中，表面随意撒少许熟白芝麻，煎至底部微微焦黄；
5、往锅中倒入一小碗开水，迅速盖上锅盖。利用锅中的水蒸气将玉米面锅贴蒸熟；
6、等待听不到锅中的水发出滋滋的响声时揭开锅盖；
7、继继煎至底部焦黄、表面和侧面都不粘手时即可以关掉电源出锅。如果喜欢吃两面都是脆底的玉米面锅贴，可以翻个面继续煎1分钟~2分钟再出锅；
8、出锅后的玉米面锅贴；
小贴士：
1、制作玉米面锅贴建议添加少许普通面粉，吃起来口感更好，如果全部采用玉米面粉，口感比较粗糙，一般孩子不容易接受；
2、揉面时添加老面面团，直接用它代替普通面粉和适量酵母，时间充足的情况下，有老面面团就不需要再额外添加酵母；
3、玉米面锅贴放入锅中每个之间要预留空隙，给它发酵留空间；
4、刚开始煎，建议火候或湿度不宜太高，一方面可以给他发酵的时间，另一方面防止煎糊；
5、水的量不宜太多，一般没过锅贴1cm左右的高度即可；
6、如何判断锅帖是否熟了，煎完后用手捏一捏，能反弹回来表示熟了，如果不能反弹回来表示没有熟；