昨天，一个准备开木桶饭的餐厅老板过来买收银系统，他要开店的区域在西朗，我知道这类型的餐厅已经足够多了，因为比较健谈，我忍不住问他为什么还要挤进去，做差异化的餐厅不是更有竞争力吗？他忍不住苦笑起来，说去年就已经在筹备韩式料理了，厨师都谈好了，可是偏偏出了萨德。那时只是*制抵**乐天，没想到会蔓延到韩式餐厅，以至于当时所有韩式料理门庭冷清，连汉拿山都得发声明说这是纯国货。
只是卖个饭做个菜养家糊口，莫名其妙都会受到这样的无妄之灾。
他说，日本和韩国的料理肯定是不敢碰了，虽然他在这些餐厅混迹了10年，运营起来得心应手。但那又怎么样呢
他跟我举了个例子，之前武汉有一家卖虾尾的，几个月没有什么生意，后来某一天晚上店铺隔壁的吵架引来警察和电视台，结果怎样？第二天他们家的店铺被消费者挤爆了。老板完全懵比了。后来才知道是观众看电视节目时，发现武汉居然还有卖烤虾尾的，都来一探究竟。这家店就这么突然一下子火爆了。
我做了5年的收银系统，跟各种老板打交道，深知餐饮行业的不确定性。一家餐厅经营的好坏从来没有所谓的经验或者叫成*学功**。一家餐厅的成功往往带有强烈的偶然性，这样的案例太多了。比如我曾经一客户砂锅粥做的非常地道，位置也不偏，人流旺盛，价格不算贵，可是每天就那么几桌人，而不远处的金稻园则门庭若市。最后强撑了一年多老板还是忍痛转让了。新的老板只做了两件事，店招更新，店里的灯光调亮，生意就好起来了。
前几年做餐厅老板算是很风光的一个事，因为无论开什么样的店，生意都不会差到哪里去。虽然身兼多职，炒菜、端盘子、搞卫生、装孙子，累但充实。这两年开始，餐厅老板心里总是莫名的恐慌，整个群体都在焦虑，经济增长下的各种不确定性接二连三的发生。比如*迁拆**，好几个客户在深圳的城中村里面生意红红火火，村委会某天突然就下达了限期搬迁的通知。比如地铁、基建，哪天说不定就修到了你家门口，一封路就是两三年。或者突然兴起的“爱国情怀”，日本料理韩国料理首当其冲。甚至遇到无聊的大妈拍你一段小视频“肉松是棉花做的”，或者“龙虾是吃腐尸、避孕药长大的”，这种逆天的传播效应，店是火了，最后谣言也澄清了，人被抓了，但你家的店也毁了。
有时是时运不济，有些是天灾不可避免，比如禽流感。接触越多越感觉这个群体的无奈。
因为所处行业的缘故，我经常去参加一些交流讲座和分享，我看到好多同行、老板在讲台上侃侃而谈，把成功的各种经验说成必然，一些偶尔的因素说成自己的运筹帷幄。我经常听不下去。虽然我认同通过自己的运筹帷幄成功的老板，而且当中不乏经典案例，但我所认识的餐厅老板，但凡能赚钱的，都是默默无闻的，做事低调谨慎。闷声发大财才是这个群体的本质。
不管怎样，餐饮是创业永恒的主题，行业永不凋零。所以，挺住，老板们！