首发：陈弘浩个人号（ID-gh_77ceb25952ec）
转发：食材品牌观察（ID-SCPPGC）
核心要点：
1、食材供应商在后期市场角色中会发生什么变化？
2、餐企联合供应商进行菜品开发，大力布局外卖/新零售市场，食材厂商需要做哪些准备？
3、餐企角度看“未来食材竞争力”体现在哪里？
4、餐饮“新品类”“新模式”将会体现在哪些方面？
5、年前积压的库存如何清完？何时清完？市场何时复苏，又通过哪些渠道采购？
6、疫情后，“源头型特色食材”是否会成为主流？如何开发和定制？
据2月12日中国烹饪协会发布的《2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响报告》显示， 2019年全国餐饮收入46721亿元，其中15.5%来自春节期间这一传统的消费旺季。而今年春节期间餐饮业损失严重。
本次调研显示，相比去年春节，疫情期间，78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上；9%的企业营收损失达到九成以上；7%的企业营收损失在七成到九成之间；营收损失在七成以下的仅为5%。根据恒大研究院数据，仅在春节7天内，疫情已对餐饮行业零售额造成了5000亿元左右的损失。
在突如其来的“黑天鹅”事件下，餐企的自救之路早已开始，从最开始的恐慌、焦虑到思考如何减小风险，以及是否有从中获益的可能。
从停业的第一天开始，就面临着资金流告急、固定支出成本高、防疫压力大、库存堆积等种种难题，在疫情不明朗的情况下，大家都不知道堂食什么时候可以恢复正常，即使恢复正常了，顾客还会来消费吗？员工什么时候可以返程办公？
疫情之下的餐饮自救之路使得全产业链快跑进入新时代，社区团购、菜品商品化、预售电子化、销售零售化等多渠道，布局C端市场。
1、预制化食材成为市场主流，让顾客带回家就能方便制作；
2、追求健康安全，将成为餐经营主流；
3、以带有自家品牌logo的复合调味品+品牌新鲜食材包进行销售；
4、“原产地特色食材”打造餐厅竞争优势；
5、食材技术迭代。
浏阳市蒸浏记蒸菜文化有限公司，自2015年成立以来，目前在全国有200多家已开业门店，分布在湖南，江西，安徽、广东、湖北。目前已经是浏阳蒸菜这个品类的龙头企业，蒸浏记采用的是独创现做式标准化，开创“生鲜、冷链、日配、到店、100%菜品集配”的餐饮供应链模式进行发展。
在疫情之下，同样根据市场动态快速响应，进行自救：
1、积极配合政府对于门店复工要求进行复工和引导门店积极复工，强化蒸菜制作的健康理念宣传。
2、门店外卖进行套餐模式的多样组合进行推广，浏阳蒸菜都是小份菜模式。
3、在政府相关部门指导下，按照集体用餐要求对门店做局部设置，成为首批长沙市政府的指定集体用餐单位。
4、KA客户的拓展，因为央厨的半成品操作简单，而现在很多政府医院食堂其实是满负荷运行的，蒸浏记将部分适合食堂快速生产的产品改变包装分量直接对接这样的食堂进行供货。
5、“蒸浏记易做菜”线上商城启动，发挥主力，在家就能吃上新鲜易做的美味菜肴。
苏客餐饮，成立于2005年，是一家以中式快餐为主营的餐饮连锁企业。公司秉着"顾客至上，品质第一"的经营理念，先后在南京、无锡、苏州、镇江、淮安等地成功开设数十家分店。
在完善各分店经营管理的同时，苏客形成了一套自己先进的经营理念和管理体系。苏客餐饮依靠其全新的商业模式，先进的经营理念，丰富的餐饮经验，以"乐享悠客"的企业文化，成为中式餐饮的一面旗帜。
在疫情之下，同样根据市场动态快速响应，进行自救：
1、加大线上外卖投入力度，这是当下我们的主要业务。
2、积极主动对接企业单位送餐服务，10—30人的小公司工作餐外送，紧急成立成立业务部，协调人员专跑写字楼供餐。
3、主动联系单位食堂提供配送服务。
您的食材产品能否切合当下市场需求？3月10日晚20:00，苏客与蒸浏记与您直播畅谈！