#「闪光时刻」主题征文 二期#
大家好，我是老马爱唠叨，好吃但是不懒做，每天更新避免“失误”的美食做法，让那些“一看就会，一做就废”的日子赶紧消失！
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今天下班的路上就在犹豫要不要做饭，老婆孩子去岳父家蹭饭吃，就剩我一个人真是懒得做饭，干脆买点熟食回家喝二两算了。来到熟悉的卤味店买了一些花生米和香肠，临走架不住老板推荐牙签肉，多少买一点照顾生意吧。
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回家喝酒的时候挺舒服，最不满意的就是这点牙签肉，看起来精致小巧红润酥脆，吃起来又老又柴，一大块肉放进嘴里嚼着挺费劲。很多朋友都遇到过这种情况，看起来漂亮吃起来一般，所以咱们今天就说说牙签肉的家庭做法，只需要一个小小的改变，外焦里嫩的口感简单呈现。
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牙签肉
食材准备猪肉（牛肉，羊肉，鸡肉)一块，牙签一把，葱姜蒜，孜然，辣椒，白芝麻。
- 葱姜切大块，牙签提前使用清水浸泡备用。
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- 猪肉（鸡肉）洗净切半厘米厚四厘米长的片放入聚宝盆，加入料酒两勺，葱姜抓拌均匀，加入咸盐，白糖，生抽，蚝油调味，然后按照一斤肉四分之一的比例放入蛋清再次抓匀，腌制30分钟备用。
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- 牛肉（羊肉）洗净切半厘米厚四厘米长的片放入聚宝盆，加入葱姜，四分之一勺小苏打，一两啤酒抓拌均匀，加入咸盐，白糖，胡椒粉，生抽，蚝油调味，然后放入蛋清再次抓匀，腌制30分钟备用。
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- 有些朋友做牙签肉会直接切块，这样就造成肉质紧凑，切着方便吃着发柴，改成切片之后就很好的解决了这个问题，看着是一整块，实际上分了好多层，方便入味还容易成熟。
- 腌制好的肉片旋转着串上牙签备用。
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- 行军锅热锅凉油，油温六成热放入串好的牙签肉开炸，炸至表面金黄带有一点点焦边即可捞出控油。牙签肉刚放进锅里的时候不要着急翻动，炸30秒左右定型之后再搅动避免肉片脱落，使用大火让油温始终保持在六成热左右。
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- 锅中留底油，放入葱姜爆香，加入孜然，辣椒，白芝麻炒香，倒入炸好的牙签肉翻炒均匀即可出锅开吃。嫌麻烦的朋友可以提前把孜然辣椒和芝麻炒熟，炸完出锅的时候撒一些就好。
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今天的牙签肉做法主要是为了解决口感不好的问题，从切肉开始就决定了这道菜的成败，所以建议收藏备用。猪肉和鸡肉的腥味小一些，肉质松散一些，所以用料酒和葱姜去腥就好，牛羊肉的腥味大肉质紧，使用小苏打和啤酒配合去腥增加嫩度，口味敏感的朋友可以使用花椒水处理羊肉，使用猕猴桃，木瓜汁等等水果处理牛肉。
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