大蒜素是从蒜的球形鳞茎中提取的挥发性油状物，是二烯丙基三硫化物、二烯丙基二硫化物以及甲基烯丙基二硫化物等的混台物，其中的三硫化物对病原微生物有较强的抑制和杀灭作用，二硫化物也有一定的抑菌和杀菌作用。
大蒜素在水产养殖中可以预防多种疾病，包括细菌性疾病、真菌性疾病和寄生虫疾病等。它可以提高水产养殖动物的免疫力，缩短生长周期，提高肉质品质，降低疾病发生率。
大蒜素的优点
1、大蒜素的应用范围比较广，而且抗菌的能力和抗菌的范围都比较广，对付一些常见的鱼虾疾病效果也非常好，还能提高鱼虾的免疫力。同时能够适合鱼虾任何的一个生长阶段。
2、大蒜素可以同时和多种药物使用，他们之间不会产生互相拮抗的作用。因此，应用前景还是比较广泛。
3、大蒜素的使用安全性比较高，产生耐药性和在鱼虾体内残留的几率非常低，因此，比较适合在水产养殖中使用。
4、使用大蒜素，能够获得多种效果，比如：杀菌、增加鱼虾的肉质。
如何合理应用大蒜素
1. 直接应用大蒜
在大蒜的产区，可将大蒜在饲料中直接应用，较为经济。一般将鲜大蒜与玉米等原料混合，粉碎后直接使用，可有效地利用大蒜中的有效成份，一般使用量1％至2％，也可将大蒜烘干后制成干粉，再添加至饲料中，一般用0.5％ 左右。
2. 合适的使用剂量
大蒜素的用量过少，作用效果不明显，用量过大，除了浪费，作用效果也可能适得其反。
a. 一般的水产饲料应用25％含量的大蒜素100g／吨就有较好的效果。
b. 如要有较好的诱食性，要应用150g／吨以上。
c. 如果饲料中抗氧化剂和防霉剂以及菜籽粕、肉骨粉等用量较多，要有较好的诱食效果还应增加用量。