小伙伴们大家好 今天我们推出新酒款之前 先来热身一下 一个小问题：为什么大多数发酵酒，都是干的？半甜的酒精度通常都不高？比如莫斯卡托，波特酒甜度高，酒精度高，必须提前加入白兰地，终止发酵。得到的酒，是人工美。和柳岩的美丽，是一样的！那么，甜度够，酒精度够的酒，纯天然的有没有？
世界上有这样一款酒，酒精度介于13-15，不借助外力，能甜入骨而不腻，香满溢而热烈。这样的一款酒，不但可以收获入门葡萄酒饮者的狂热喜欢，也满足挑剔葡萄酒人士的口味，更拿到权威人士的高分！可以说男女通吃，老幼咸宜，雅俗共赏！唯一的缺点就是，贵！所以，它的名字里面，就带了贵字！
中粮2000年的贵腐酒，正常价4200。粉丝价3400。来自滴金酒庄，1855分级 唯一超一级酒庄 就他家。其他波尔多酒庄是分了1～5级，而滴金也叫伊甘酒庄，是唯一个超一级！
滴金酒庄（Chateaud’Yquem）1811 年贵腐葡萄酒曾经拍卖出 11.7 万美元每瓶的高价，1787 年滴金贵腐葡萄酒拍卖出 10 万美元。就连最普通的贵腐葡萄酒也要大几百甚至上千元。那贵腐酒为什么会这么贵呢？贵在哪里呢？
物以稀为贵？人工贵？土地贵？
1、贵腐酒：葡萄种植条件要求高
贵腐葡萄酒是受到贵腐菌（Noble Rot）侵蚀的葡萄酿造的葡萄酒。这种霉菌附着在成熟的葡萄上，吸取葡萄颗粒中的水分，使葡萄变得干瘪，留下浓缩的糖分和复杂集中的香味。
贵腐菌要在早上潮湿，中午干燥的天气条件下才能生成，非常娇贵。而且秋天收获时节需要有利于霉菌的阴沉沉雾天，全世界主要是匈牙利托卡伊（Tokaji）、法国苏玳（Sauternes）和德国莱茵高（Rheingau）这 3 个产区具备这样的气候特征。贵腐葡萄酒需要得天独厚的天时地利才能酿造出来，因此，价格自然不会便宜。 以托卡伊产区为例托卡伊的气候比较温暖，主要是受到喀尔巴阡山脉（Carpathians）的影响，这里的土壤类型多样，如火山黏土、黄土和沉积土壤，而托卡伊镇附近则以沙土为主。除了地形，对该产区影响最大的应该是流经大多数村庄的波多克河（Bodrog）和蒂萨河（TiszaRiver），河流起到了调节温度的作用，减少了霜冻，此外，河流带来的雾气和水分是形成贵腐菌至关重要的条件。
2、贵腐酒：并不是每年都可以酿造 即便在法国苏玳和匈牙利托卡伊这样的产区，也并不是每年每个酒庄都可以生产贵腐酒，更别提阿尔萨斯（Alsace）和德国莱茵高等一些产区了。只有葡萄成熟时的秋天有阴沉沉的雾天，适合贵腐菌生长，才能得到贵腐葡萄，酿造贵腐酒。如 2012 年，苏玳产区的贵腐葡萄品质差，很多酒庄都不酿造贵腐酒，其中就包括滴金酒庄。因此，贵腐酒就好似上帝的恩赐，自然价格不便宜。
3、贵腐酒：产量稀少，经济成本高 （1）并不是感染了贵腐菌，就一定能变成贵腐葡萄，酿成贵腐酒：葡萄在未成熟时，感染贵腐菌，就会直接烂掉。葡萄成熟后被贵腐菌感染，贵腐菌丝刺破葡萄表皮后，留下一个个细小的气孔，这时要有强烈的阳光和干燥的空气才能杀死贵腐菌，才能让葡萄逐渐失去水分。如果没有强烈的阳光和干燥空气，那葡萄也会逐渐烂掉。因此，贵腐葡萄的生长并不容易，所以最终得到的产量较少，价格较贵。 （2）产量极少：以苏玳产区为例，在最好的年份，产量也必须限定在 25000 升每公顷以内，而同等条件下，波尔多顶级产区圣埃美隆（St.Emilion）的产量为 45000 升每公顷。因此酿造贵腐酒的经济成本高，自然最终售价也不便宜。 （3）由于贵腐菌独特的香气，成熟和采收时，会吸引许多鸟类前来，所以贵腐葡萄产量更加十分稀少。
4、贵腐酒：手工采收，时间长，人力成本高 （1）手工采收：贵腐葡萄的采摘时间比一般的葡萄要晚，通常要到 11 月份左右才可以采收。采收时必须完全手工采收，因为不是整串葡萄都会受到感染贵腐菌，所以要一粒粒地挑选。 （2）时间长：要收获贵腐葡萄至少得 5 入、甚至 7 入葡萄园，整个采收时间可长达 1-2 个月。因为每一颗被贵腐菌侵染的果实都需人工精挑细选，整个挑拣过程的工作量异常巨大。 （3）人力成本高：采收贵腐葡萄，需要工人必须具备区分贵腐真菌和非贵腐真菌的专业知识；同时，如果天气条件不尽人意，还要派遣人员应对“灰霉菌”的滋生。因此，人力成本会异常昂贵。
5、贵腐酒：发酵和橡木桶陈酿时间长 由于糖分极高，酵母难以将葡萄汁吸入体内发酵，因此，贵腐酒发酵的速度远低于一般酒类，往往耗时数月甚至一年以上。贵腐酒发酵有时也会放在小型橡木桶中进行，且大多数的贵腐酒通常在橡木桶中陈酿 18-36 个月。从而酿造贵腐酒需要更多的人力投入和资金投入，经济成本较高，从而售价也会较贵。
6、贵腐酒：品质优异独特 贵腐酒与普通甜酒有一个很明显的不同特点：因为葡萄受到贵腐菌的侵染，酒中也带有贵腐菌的气味，虽然在压榨的时候这股味道并不好闻，但是一旦酿成酒，就会变成一种令人愉悦的如同水泡朽木一般的香气。贵腐菌在贵腐酒中就像葡萄天然的增味剂，增加了葡萄酒的复杂程度。所以贵腐酒比一般普通甜酒具有更加浓郁的香气和复杂层次性，更像是一个风情万种的少妇。
同时，贵腐葡萄丧失水分浓缩了糖分，同时也浓缩了酸度，因此，酒体平衡，口感甜而不腻。贵腐酒有着浓重丰满的风格，蜂蜜、杏脯和桃子的果香包裹着一点贵腐的味道，持续、细腻且温暖，平衡的酸度让口感浓而不腻。
7、贵腐酒：陈年潜力巨大 贵腐酒因为糖分高、酸度高，酒体雄厚，因此陈年潜力巨大。普通的贵腐酒也能陈年保存 20 年以上，有些优异顶级的贵腐酒能陈年数百年之久。因此，贵腐酒也是收藏家和拍卖市场的宠儿，所以价格自然不菲。
8、贵腐酒：受众人群广、供不应求 贵腐酒因为具有独特的花香和果香等，口感甜蜜且不腻，不管是男士、女士、老人和小孩，都能接受贵腐酒的口感。在全球市场上，贵腐酒的需求量非常大，加上贵腐酒的产量稀少，因此常常出现供不应求的状态，自然价格就会蒸蒸日上。
我在深挖一下“滴金酒庄”
滴金酒庄（Chateau d'Yquem）位于法国波尔多地区苏玳（Sauternes）产酒村的东北部，是格拉夫（Graves）苏玳产区的名庄之一，酒庄在1855年苏玳和巴萨克官方评级（1855 Classification of Sauternes and Barsac）中被评为超一级庄（Premier Cru Superieur），是波尔多唯一获此殊荣的酒庄。
滴金酒庄的历史跨越了4个多世纪。1593年，波尔多当地一个贵族家庭的后代雅克·德·萨万格（Jacques de Sauvage）以封地的形式获得了当时已是皇家财产的滴金酒庄，接着萨万格家族修筑了酒庄的城堡并逐步开垦、扩大葡萄园，该家族在1711年路易十四（Louis IX）统治期间成为了滴金酒庄的完全所有者。1785年，弗朗索瓦兹·约瑟芬·萨万格（Francoise Josephine de Sauvage）与路易斯-阿米蒂·吕尔-萨吕斯伯爵（Comte Louis Amedee de Lur-Saluces）结婚，滴金酒庄正式传到吕尔-萨吕斯（Lur-Saluces）家族手中。在此后长达2个多世纪的时间里，吕尔-萨吕斯家族一直掌管着滴金酒庄，并一直致力于生产高质量的葡萄酒。
数百年间，滴金酒庄历经葡萄根瘤蚜的侵袭、世界大战的干扰和经济危机的影响，却仍可以岿然屹立于甜白葡萄酒界。19世纪末，滴金酒庄的一桶葡萄酒被康斯坦丁大公以20,000金法郎的天价买下，这条新闻一出便揽下诸报头条，也使滴金酒庄在国内外声名鹊起。20世纪末，法国奢侈品巨头酩悦·轩尼诗－路易·威登集团（Moet Hennessy-Louis Vuitton，简称LVMH集团）花费巨额资金买下了滴金酒庄的大部分股份，成为该酒庄的大股东，从此翻开滴金酒庄发展的新篇章
滴金酒庄的葡萄园面积为113公顷，但其中只有100公顷一直在出产葡萄。酒庄每年都会将2-3公顷过老的葡萄树拔出，让这片土地休耕一年，而新栽的葡萄树至少在前5年所产的葡萄都不会用来酿造滴金酒庄的葡萄酒。葡萄园内的表层土壤为卵石和粗糙的砾石，吸热能力非常好，底层土壤则为黏土，具有良好的储水能力。园内种有75%的赛美蓉和25%的长相思！
酒庄会通过修剪葡萄枝叶、控制树冠大小等方式来降低葡萄产量，从而提高果实的风味浓缩度。采收季时，酒庄会配备大量人力手工摘选出最成熟以及被贵腐菌侵染得恰到好处的葡萄果实。采摘通常会进行5-6轮，过程十分严谨。
采摘下的葡萄会在1小时之内被送往酿造车间，之后会对葡萄进行3-4轮的压榨，随着每次压榨葡萄汁液的糖分含量和质量都会增加。发酵会在橡木桶中进行，且只使用由优质橡木制成的新橡木桶，在这过程中酒庄会对每个橡木桶中的酒液进行密切监控并定期对其状态进行分析，发酵会持续2-6周，酒液的酒精度通常会达到12.5-14.5度之间，残糖量则在120-150g/l之间。发酵完成的酒液会分开陈年6-8个月，之后酿酒师会在随之而来的春季对葡萄酒进行调配，那些达不到要求的酒液会被弃置不用。调配后的酒液还会在酒窖中进行20个月的熟成，期间每周会对橡木桶进行两次补液，此外还会进行15次倒罐以去除粗酒泥，细酒泥则是通过澄清的过程去除。在熟成即将结束时，酿酒师会通过盲品来再次对酒液进行鉴定，从而确定正牌酒的最终混酿比例。
滴金酒庄的正牌酒——滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒（Chateau d’Yquem, Sauternes, France）以复杂、浓缩且相当甜润的口感而著称，酒中爽脆的酸度同时使甜度变得十分平衡，其陈年潜力极佳，个别年份的酒款甚至能陈放一个世界乃至更长的时间，而随着时间的流逝，酒款的香气和风味会变得更为复杂且迷人，酒液颜色也会从明亮的稻草黄色逐步过渡到金棕色、琥珀色以及焦糖色。这款酒的1811、1847、1945、2001、2009以及2015年都曾揽获罗伯特·帕克（Robert Parker）及其团队的100分满分评价。此外，酒庄还生产一款副牌酒——滴金酒庄干白葡萄酒（Chateau d’Yquem “Y”, Bordeaux, France），这是一款风格强劲的干白葡萄酒，通常由长相思以及少量的赛美蓉酿制而成，平均年产量约为10,000瓶，其酒精含量通常能达到14%，香气与风味十分丰富且极为平衡，还带有一丝丝微妙的甜味，它具有陈年的潜力，同时也适合在其年轻且充满柑橘类水果以及白桃等风味时饮用！
其实，滴金的法语，是滴金家族的城堡！加了of，法语de，连读之后，就变成滴金酒庄。后台老板，是LVMH！不知道大家听到这个名字，是爱，还是恨呢？
葡萄酒讲究风土，为什么，最好的葡萄酒，只在波亚克，波美侯，圣埃美隆，还有勃艮第的一些特级田？风土！大拉菲，拉图，木桐，都挤在一块儿。一个小疙瘩的地方！提一个问题，什么叫风土？虽然我们经常用到“风土”这两个字，但其实很少有人能说清它。风土，既包括自然因素（局部气候、土壤、地势走势等）的影响，也包括人为因素（栽培、采收、酿造的方法和理念）的影响，两种因素的共同作用，才是“风土”。
看起来十分抽象的“风土”概念，如果转换成葡萄的“语言”，就简单易懂多了。因为，任何土壤成分、气温、日照、降雨等因素的改变，都会让葡萄形成截然不同的风味和结构。即使是相邻两个村庄，甚至是两块葡萄园的葡萄，都具有着截然不同的风格。
所以，特级田，波亚克，波美侯，格拉夫，圣朱利安，苏玳，这么受追捧。好酒，大部分，还是靠天吃饭！
滴金在贵腐酒的地位，犹如帕克9在酒评界，米歇尔罗兰在酿酒界的地位。滴金，首先，风土好。贵腐酒，动则大几百。滴金，大几千！有一个酒庄，第一任庄主，居然是苏玳的市长！这个酒庄叫Chateau Lafon Sauternes！
这是两个停车场之间的距离。他们的葡萄园相互交错！如果说葡萄园，以我的短短的手臂，完全可以在滴金伸出手到拉芳庄园的葡萄树，摘几颗赛美蓉。反之亦然！拉芳酒庄的贵腐酒，气质档次，和滴金，不说九成相似，八成最少。更牛逼的是，拉芳的贵腐，橡木桶陈年比滴金还长！猜猜看橡木桶多久？36个月……！OMG
甜度和酸度相当平衡！
并且：苏岱产区包括苏岱镇在内的5个产酒村镇可以使用 sauternes 这个法定产区名称！
当搜索滴金的时候 ，拉芳酒庄出现了
京东价，天猫家，全网一个价！京东价，无花假
京东，天猫，全网760一瓶。滴金的五分之一。然鹅，我们给头条粉丝的福利，是什么呢？我们卖拉芳贵腐2015，只要420。
酿造贵腐酒的葡萄主要是 赛美容 Semillon 长相思 Sauvignon blanc 以及Muscat！最主要的葡萄品种 赛美容！典型香气：柠檬、橙子、菠萝、甜瓜、梨、木梨、杏子、桃、山楂花、蜂蜜、新鲜奶油、烤杏仁和烤榛子！
赛美蓉（Semillon）是起源于法国波尔多（Bordeaux）产区的白葡萄品种。在18世纪以前，赛美蓉的种植范围仅局限在法国西南部的苏玳（Sauternes）产区。
虽然赛美蓉在白葡萄酒中占据一定的地位，但它并不是一个流行的葡萄品种。目前，赛美蓉种植面积最大的国家为法国。此外，种植赛美蓉的主要产国有澳大利亚、智利、美国和南非等。
赛美蓉是一种易于栽培的葡萄品种，其生命力如长相思般旺盛。葡萄园的环境对其产量的影响很大，它适合种植在阳光充沛但气候凉爽的地区，偏爱沙质土壤和钙质粘土。赛美蓉的叶子呈深绿色，开花较晚，不会出现开花后停止生长的问题。其葡萄皮一般呈金黄色，而在温暖的气候条件下，成熟的葡萄皮会呈现粉红色。它容易感染霉菌，在适宜的条件下，赛美蓉会染上贵腐菌（Noble Rot）而非有破坏性的灰腐菌（Grey Rot），可用来酿造甜美的贵腐葡萄酒。
法国是世界上赛美蓉种植面积最广的国家。在2009年，法国赛美蓉的种植面积多达11,693公顷，是法国种植面积最广的第五大白葡萄品种，主要集中在法国西南部的波尔多产区。在格拉夫及佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）产区，赛美蓉常在品质卓越、酒龄较长的干型白葡萄酒中占主导地位，它赋予葡萄酒金黄的颜色，丰富而粘稠的口感及蜂蜜的风味。
在法国西南产区（South West France），赛美蓉也可用于酿制甜白葡萄酒。这些甜白葡萄酒主要产自苏玳以及其附近的卡迪卡克（Cadiliac）、塞龙（Cerons）和卢皮亚克（Loupiac）等产区。就质量而言，较出众的干型甜白产自蒙巴兹雅克（Monbazillac）产区。
世界上的很多产区都有酿造以赛美蓉为主的贵腐酒，但最著名的是法国苏玳产区。因为该产区的赛美蓉易染上贵腐菌，这种特殊的霉菌能让葡萄的糖分和酸度更加浓缩。苏玳贵腐酒通常由赛美蓉、长相思以及麝香（Muscat）调配而成，且以赛美蓉为主导。酒液呈金黄色，随着时间会变为温暖的琥珀色，香气丰富而又均衡和谐，有丰富的花香，口感圆润饱满，极为柔滑，酸度平衡，余味悠长芬芳，令人唇齿留香。
苏玳产区地处法国波尔多格拉夫南部，加龙河左岸支流锡龙河河岸。酒庄都位于苏玳产区，葡萄园所在位置的秋季是最适合贵腐菌滋长的季节。锡龙河的水温一般低于加龙河，在温暖干燥的秋季，两河之间的温差使得产生的水汽变成雾气，并从晚上持续到早晨。早上潮湿多雾，有利于贵腐菌自然滋生蔓延，下午温暖干燥，能抑制贵腐菌生长，葡萄皮干缩变成棕色，其中的水分蒸发，甜度和风味物质得到积累。全球各方面条件都能达到这样要求的产区寥寥无几，可以说，苏玳是全球最好、最知名的贵腐甜白葡萄酒产区。都说贵腐甜白酒尊贵，究竟尊贵在哪里呢？这还得从神秘莫测的贵腐菌说起。要成为贵腐甜白，必须要感染一种贵腐菌。它是一种真菌，是贵腐甜白形成的基础，也是贵腐甜白区别于其它甜白葡萄酒的主要因素。它主要有两方面的作用：
提高葡萄含糖量：感染了贵腐菌的葡萄会逐渐脱水，以致于其相对含糖量上升。另外，为了获得同样多的葡萄汁，因此就需要更多的葡萄，这也就增加了葡萄汁的含糖量。由感染贵腐菌的葡萄酿造的甜酒其粘稠度更高，口感也更甜蜜，还有一些会拥有比较高的酒精度。
增加葡萄风味：那些由感染了贵腐菌的葡萄酿造的葡萄酒往往被形容为“蜂蜜味”、“蜂蜡味”以及“干果味”等，这是由于贵腐葡萄酒往往会具有一种名为苯乙醛的特殊芳香类化合物，增加了葡萄酒的芬芳。
正是在贵腐菌的作用下，才成就了这口感甜润顺滑、香气集中、风味复杂、储藏潜力无限的佳酿。但是贵腐菌的形成与贵腐酒的酿造却是相当地耗费成本。
贵腐甜白葡萄酒的酿造比普通干红葡萄酒的种植与酿造要复杂得多，要看天气，靠人力，滴滴皆辛苦。首先，只有特殊的气候条件——潮湿的上午和干燥的下午才能使得贵腐霉菌繁殖。为了寻找水份以生产出芽孢，贵腐霉菌会刺破葡萄皮，此时，葡萄将会干缩，糖分变得更加集中。不过，让成熟的葡萄继续留在葡萄藤上以感染贵腐菌本就风险很大，如果碰到霜冻、雨水或灰霉菌，葡萄收成就会急剧减少。每到 9 月份，庄主就会如坐针垫，祈祷天公作美。
此外，贵腐酒的酿造也颇为复杂。酿造此酒所用的葡萄必须都采用手工进行采摘，分 5 周才会采摘完毕，因此酒庄需要花重金聘请有经验的工人来采摘葡萄。由于受贵腐菌的感染，葡萄水分极少，糖分高，发酵缓慢，因此酿造过程非常漫长，这需要慢工出细活的工匠精神。待到葡萄汁发酵到一定程度时，终止发酵，使得糖分得以保留，随后酒液将陈年 2 年后才会装瓶。与普通的干白葡萄酒不同，苏玳贵腐甜白更需要时间的陈年。太年轻的贵腐甜白葡萄酒的香气以酸橙、花香为主，缺乏复杂感和陈年带来的丰满感。陈年使得葡萄酒颜色更加深浓，风味更加复杂，口感更加圆润，正值最佳适饮期。
需要注意的是，此酒瓶底会出现少量白色结晶。白色结晶其实是酒石酸沉淀，虽然现代工艺完全可以过滤掉这种沉淀，但为了保留葡萄酒风味和香气，优质酒庄不会对葡萄酒进行过滤，因此葡萄酒在装瓶以后，特别是随着葡萄酒的成熟和温度降低，白色结晶就会慢慢出现。这种白色结晶并非质量问题，它不仅无害，反而是葡萄酒在成熟过程中常出现的现象，也是好酒的标志之一。
喜欢就私信我吧，让你捡漏滴金！