春天是樱花盛开的季节，此时有一种鱼被称作「 樱鲷」，是品尝这种象征吉利的鱼的好时节。日本人说：想品尝春天的芳香美味，就吃上一口鲷鱼吧！
和食所谓旬の味，吃鲷正当时... 鲷鱼不仅是高级白身鱼之一，还是一条有故事的鱼！今天猫叔就来八一八。
▼鲷鱼和菓子
鲷鱼没吃过，鲷鱼烧大家都听说过吧！专门做成鲷鱼形状的和菓子，看出来有多喜爱了吧！
全世界都知道日本人最爱蓝鳍金枪，其实这也就是近几十年的事。但你知道吗？霓虹金（日本人）迷恋了鲷鱼可有N个世纪之久了！
“花属樱花，人惟武士；柱要绘木，鱼只鲷鱼”，这种形容足见其逼格之高，而且是日本过节、喜庆必备食物。这又是为啥？
鲷鱼为啥受追捧？
鲷鱼，日语发音「たい」 让人联想到「めでたい」可喜可贺，鱼身颜色多为粉色、红色，因此被视为喜庆、吉利的象征。加吉鱼是我国对它的称呼，听着也很吉利。
日本神话中的七福神，其他六位均来自中国和印度，唯一一位本土的海上守护神惠比寿，手里提着鱼竿，抱着的就是鲷鱼。
江户时代有个传说，凑齐了鲷鱼身上的9块骨头，就可以召 唤 神 龙，额~ 不对！是可以心想事成（这也特么差不多！）。九器分别叫鲷中鲷、大龙、小龙、鲷石、三道具、锹形、竹马、鸣门骨、鲷之福玉。问题是鸣门骨、鲷之福玉也不是每只鲷鱼上都会有的，而且能吃一条鲷鱼可价格不菲！
「鲷中鲷」，这是鲷鱼胸鳍附近的骨头(上图有标注)，样子很像一只小鲷鱼！据说吃到的人会有好运，古时很多人都收藏起来，做成吊坠等佩戴。
「鲷鱼」在日本第一的地位是在江户时*开代**始，在此之前这个名号是「鲤鱼」。当时日本的都城是京都所处内陆，能吃到的鲜鱼是淡水的鲤鱼。
鲷鱼之所以在江户流行起来，这还和德川家康出身于面海的三河地区（爱知县东部），曾治理过远江（静冈县西部）的经历有关系。可以说，由于他的家臣和其他许多人移居到江户，这里才有了食用鲷鱼的习惯。讽刺的是，当事人家康的死因据说是由于鲷鱼天妇罗的食物中毒（现在胃癌说是主流）。
多说一点，鲤鱼从春秋以前在中国就被当做吉祥鱼，这种当时的先进文化传到日本皇室太正常了。但随着日本人远洋捕捞技术的提升，这种颜色漂亮且吃法丰富的家伙，逐渐取代了鲤鱼的地位。（又是一个抄袭、山寨再创新的典范啊！某些SB总BB中国山寨，你是不是白痴啊！）
这形象是不是有点儿眼熟？咱有鲤鱼跃龙门，日本有鲷鱼越富士山啊！哈哈...
生活在日本海域的鲷鱼种类繁多，据说能有200多种，就不一一列举了。其中之首当属「真鲷」，一般单独提到「鲷」指的就是它。真鲷也称作赤鲷，当然是因为颜色得名。
鲷鱼中的战斗机 - 真Diao
说起真鲷，那可果然是Diao（此处读三声）！不同时令都有不同的名称，春季樱花盛开时捕获的颜色娇艳如樱花，称为「樱鲷」或「花见鲷」，肉质非常鲜美。
夏季产卵后，味道变差，也有个名称叫「麦秆鲷」，这时不会有人吃，正好休养生息。随着秋天的到了，脂肪开始丰富，再次变得美味，此时叫「红叶鲷」。
▲樱鲷，如樱花般娇艳
▲红叶鲷，肥美
真鲷也分养殖和天然，相比较野生的真鲷油脂少些，肉质更柔韧。天然真鲷最著名的产地有兵库县的明石、德岛县的鸣门、神奈川的佐岛等，养殖真鲷最有名的产地是爱媛县的宇和岛市，称作「爱媛鲷」。（这段对吃货来说很重要哦！）
鲷鱼料理
鲷鱼被日本人吃了上千年，全身（头和中骨，皮，真子，鱼白）没有扔的地方，各种烹饪做法也是丰富多彩。从绳文时代和弥生时代，到了江户时代，以鲷鱼制作刺身、寿司、吸物、烧物、煮物等都是料理中的常见做法了。
早在绳文时代的遗迹中，就有人食用后的鲷鱼骨出土，可见日本人与鲷鱼的交往是源远流长的。在《万叶集》中也有吟诵鲷鱼的和歌登场，从中我们知道，当时就有了由鲷鱼熬成的汤汁。
万叶和歌的作者似乎更加钟爱生鱼片，他表示想将蒜泥拌进酱醋一起食用。酱指的就是酱油和味噌的元祖，它是由大豆或小麦酿造而成的。也就是说，他想在类似醋味增的调料里加入大蒜一起食用。或许这位歌人是不一般的贵人，不过，一千二百年前的生鱼片吃法，大概与我们现代也没有什么不同。
还专门有一本书《鲷百珍料理秘密箱》，介绍了102种鲷鱼料理的做法，其中既包括鲷饭、鲷面、山烧鲷（蛤汁煮鲷配生酱油和姜汁）这样朴素的料理，也包括利休鲷（出汁煮豆腐、鲷鱼、松茸配榧子碎和青辛子酱）、小笠原流鲷这样名字炫酷的料理。
如今日本鲷鱼料理更是多样化，西洋料理、中华料理中都是少不了的食材。
鲷鱼刺身、寿司是最常见到的料理，相比较金枪鱼的油脂丰富，作为白身鱼来讲颜色洁白、味道清淡，入口有一种鲜甜味，这是因为它富含甘氨酸，含量超过金枪鱼的三倍以上。
餐酒搭配：白身鱼的清淡口感，味道比较细腻，在搭配日本酒时选择香气芬芳、口感同样细腻的吟醸酒搭配为佳，口感偏醇厚的清酒会影响鱼肉的本味，就要尽量避免了。
我曾多次推荐过的「黑松白鹿 千年寿 纯米大吟醸」，华丽芬芳的花果香气，入口清雅顺滑的口感，与樱鲷刺身的鲜美相得益彰。
盐烤鲷鱼，日本新年的必备菜之一，通常都是一整条烤，有头有尾象征一年的圆满。只加盐烤出来，味道鲜香。
餐酒搭配：鲷鱼本身肉质鲜美，加盐烤后也不需要任何配料，配酒方面仍然以吟醸酒为主，因为是春天，也正是清酒新酒上市的时节，略带辛口的口感，搭配起来可能会更好。
「朝香 纯米吟醸」， 作为在国内酿造高级清酒的唯一品牌，每年新年过后都会有新酒上市，是在国内就可以品尝的性价比很高的清酒。
鲷鱼饭，从古代延续至今的传统日本料理。有用整条鱼做的，先烤再蒸，鱼肉的鲜香渗透入稻米的幽香，想想就口水不停涌出啊！
炸鲷鱼，这道菜在日本被分为西洋料理，一般都是法餐背景的师傅出品。做法也简单，就是在新鲜的鲷鱼上涂盐，然后裹面糊炸。入口是酥脆的口感，伴着清淡的甜香。
「黑松白鹿 山田锦 特别本酿造」， 用日本最好的米和水酿造出的，犹如山泉般清冽甘甜的爽酒，完全不去破坏鱼肉的本味，只像泉水般轻轻流过舌尖，复原味蕾，准备迎接下一口香甜。
鲷鱼料理还有很多，今天就先说到这，也欢迎小伙伴告诉我你吃了哪些难忘的鲷鱼料理！期待你给我留言~
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我就写到这，剩下的靠你了！
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